Kerry kylling

generalitet

Curry kylling er en typisk asiatisk oppskrift, selv om den kan skryte av mange regionale og nasjonale tolkninger. Faktisk er variasjonene av karry kylling så mange som stedene der de to hovedingrediensene er spredt: kylling og karri.

I tillegg til disse to ingrediensene, inneholder oppskriften blandet grønnsaker, frukt, krydderfett og noen ganger kjøttkraft eller lettkokingsaus.

Mens kyllingen, god eller dårlig, forblir en konstant av oppskriften, karri, de andre krydder og grønnsakene som komponerer den, representerer variabler som skiller mange formler.

Curry er et krydder - eller rettere en blanding av krydder og aromaer - typisk indisk; sin grunnleggende sammensetning inkluderer: koriander, curcuma, svart spidskommen, noen ganger saffran, cayenne pepper, ingefær, kardemomme sennep, tamarind og ingefær.

På opprinnelsesstedene har karri en betydning som er veldig lik den for "pasta" for italienerne; På samme måte er det derfor utallige typer. Forsøk å forenkle klassifiseringen av denne maten så mye som mulig, det kan deles inn i tre kommersielle former: mild, varm og veldig varm (som varierer i grad av hotness).

Merknader om ingredienser

Som forventet er oppskriftene for å lage karrikekylling veldig mange. Nedenfor vil vi lage en kort oversikt over de mest utbredte ingrediensene, for å favorisere lesernes orientering til formelen som kommer nærmest personlig smak.

Smørefett : I motsetning til hva man kan tro, er dressingsfettet som opprinnelig ble brukt til denne oppskriften, ghee eller klarert smør (berøvet vann og proteinkomponent). I Kina brukes frøolje hovedsakelig, mens i Sør-Amerika og Afrika, den av Palma. Det er ubrukelig å spesifisere at ved bruk av ekstra jomfruoliven ville det oppnås en betydelig næringsfordel; Den endelige smaken vil imidlertid bli kompromittert, og derfor anbefales det å bruke en olje med den mest delikate smaken som er mulig.

Kylling : Til tross for den moderne oppskriften av karri kylling involverer bruken av brystet, opprinnelig ble dyret brukt i hele kroppen (delt inn i fire eller åtte deler), inkludert hud. Her er curry kylling kan tolkes på to nesten motsatte måter: Som buffet oppskrift (å spise komfortabelt, med eneste gaffel), eller som en tallerken som krever bruk av kniven og muligens til og med hender, for å nøye fjerne beinene til dyret; Tydeligvis er matlagingstiden for de to typene ganske annerledes (mye lengre enn for hele kyllingen).

Curry : uten å gå i detalj, gjelder skillet ovenfor: mildt, varmt og veldig varmt.

Grønnsaker : karry kylling grønnsaker kan være den mest varierte. Generelt nevner moderne oppskrifter: løk, gulrøtter, paprika (rød og grønn), tomater, auberginer og courgetter. Alle grønnsaker må vaskes grundig og rengjøres; løk og tomater skrelles også.

Frukt : frukten til karri kylling anses som den mest bisarre ingrediens kategorien; Det er en gruppe matvarer som i italiensk gastronomi sjelden er forbundet med smakfulle retter. Spesielt i karrykyllingen foretrekkes renett-eplene.

Noen bruker også sitron, både bark og juice. På den annen side er kokosnoten mer nisje, hvor den hvite skallede og skrællede massen er blandet og gjennomvåt; Infusjonsvannet bør ikke elimineres, men brukes til å vaske kyllingen under den lange matlagingen (som kjøttkraft).

Krydderier, aromatiske urter og andre aromaer : Det er langt den mest heterogene kategorien; I de enkleste oppskrifter legges til: svart pepper, hvitløk, laurbærblad, rød pepper, sennepsfrø, spidskommen, dragon, kardemomme og noen ganger persille. Men ved å utføre mer grundig forskning, er det mulig å finne mange produkter av asiatisk opprinnelse, selv ganske nysgjerrig.

Kokevæske : Vanligvis er vannet som slippes ut fra ingrediensene ikke tilstrekkelig til å fullføre kokingen av karrykyllingen. For å fortsette varmebehandlingen, bruker noen bare varmt vann, noen andre kjøttkraft eller kokosnøttens vann. Personlig tror jeg at en lett bakgrunn av kylling produsert med bein og litt animalsk utklipp (noe tykkere med rismel eller potetstivelse), kan være den mest egnede løsningen.

NB . Curry kylling er ofte ledsaget av kokt ris, helst kokt i pilaf stil.

For mer informasjon om forberedelsesprosessen, ta kontakt med Alices videooppskrift.

Ernæringsmessige egenskaper

Lese nøye hva som har blitt skrevet så langt, heterogeniteten i den kjemiske-ernæringsmessige sammensetningen av de forskjellige oppskriftene bør være tydelig.

En "enkel" karry kylling, med liten olje / smør og fri for fete ingredienser som: kyllinghud, kokos, etc., representerer en ekstrem lett, hypo eller normal-lipid og lav kalori oppskrift .

Tvert imot, ved å legge kokos og gjøre betydelig bruk av krydderfett, kanskje uten å fjerne huden fra kyllingen, kan oppskriften bli ekstremt energisk (når nesten 50% av kaloriene fra lipider). Karryfett kylling syrer kan overveiende være enumettet, i tilfelle hvor brystet brukes uten hud, den ekstra jomfruoliven, men uten kokosnøtt eller tendens til å være mettet, foretrekker smøret, dyret med huden og tillegget av kokosnøtt.

Curry kylling er en kjøttfat, derfor gir det en god mengde høy biologisk verdi protein. Når det gjelder karbohydrater spiller de derimot en minoritets kalorirolle og har en tendens til å bestå av fruktose av grønnsaker og frukt; En liten brøkdel kan være av stivelse, henholdsvis inneholdt i melet, som til slutt ble brukt til å knytte den lyse bunnen av kyllingen.

Fibrene er tilstede, men i mengde i forhold til plantene som brukes. Når det gjelder kolesterolinnholdet, varierer dette avhengig av nærvær eller fravær av klarert smør og dyrets hud.

Når det gjelder vitaminer, er det ikke mangel på forskjellige molekyler i gruppe B, C (men degradert under matlaging) og karotenoider (pro vitamin A). Når man snakker om mineralsalter, står i stedet kaliber og jernkonsentrasjoner ut.

Curry kylling er kjent for den bemerkelsesverdige tilstedeværelsen av ulike typer antioksidanter, selv om de fleste av disse har en tendens til å bli forringet på grunn av varmebehandlingen som maten blir utsatt for.

Den karry kylling i en lett versjon er egnet for de fleste dietter, unntatt for ammende kvinner; Dette skyldes at de forskjellige aromatiske komponentene har en tendens til å passere inn i morsmelk, og noen ganger forverre smakbarheten, og kompromitterer spedbarnets ernæring.