Kvinders melk er et spesifikt produkt av brystkjertelen og er en kompleks væske som inneholder stoffer i løsning, i emulsjon og i kolloid dispersjon.
De i løsningen er representert av:
- sukker: laktose og enkle sukkerarter (oligosakkarider). Laktose er det rådende sukker i mengde;
- mineralsalter: natrium, kalium, klor, kalsium.
- vannoppløselige vitaminer (oppløselig i vann);
- whey protein (whey protein), for eksempel albumin (transport protein av mange stoffer som sirkulerer i blodet) og immunoglobuliner (antistoffer), som danner en gulaktig og viskøs sekret kalt "colostrum".
De emulgerende stoffene i en kvinnemælk er:
lipider og fettløselige vitaminer (løselig i lipider), som er A, D, K, E.
De i kolloidal dispersjon er:
representert av et annet protein kalt kasein.
I morsmelk råder myseproteiner seg over kasein.
Oligosakkarider er viktige fordi de bidrar til veksten av den tarmbakterielle floraen, spesielt bosatt i kolon, til det nyfødte. Denne flora har spesielle egenskaper: i det er laktobaciller og bifidobakterier (det samme som yoghurt), som er anaerobe bakterier (de vokser godt i luftløse miljøer). Nøyaktig til tarmfloraen i tykktarmen, som forhindrer at noen putrefaction-fenomener finner sted her, skyldes karakteristikken til avføringen av et ammende barn:
- Den sure lukten: forskjellig fra den fulle lukten av proteiner fordøyd av den tarmbakterielle floraen, som karakteriserer feces av babyen matet med kunstig melk, som deretter ligner den av voksen;
- utslipp av avføring med en mye høyere frekvens (6-7 støt per dag) sammenlignet med kunstig matet baby;
- Den gylne gule fargen på avføringen ved utstedelsestidspunktet, som da blir grønn fordi de oksiderer i luften.
Bifidobakterier og laktobaciller gir også en antiinflammatorisk og antiinfeksjonsvirkning fordi de motvirker veksten av gram-negative bakterier og clostridier (andre bakterier som er skadelige for tarmen). Som et resultat har ammende babyer fordelen av å sjelden bli syk med gastrointestinale fenomener, mens de som ammer ofte har hyppig enteritt. Til slutt har vi sett at bifidobakterier og laktobaciller har funksjonen til næringsmiddelbyttere : Noen næringsstoffer som ikke fordøyes i de øvre delene av mage-tarmkanalen av ulike årsaker, når de når tyktarmen, metaboliseres av disse bakteriene, som har egenskaper ved å transformere dem til stoffer som kan "utveksles" med andre, og deretter absorberes likt.
Sekresjonen av brystet, som begynner etter fødselen (men eksepsjonelt allerede før), går gjennom tre faser og følgelig endres fordelingen av komponentene i morsmelken i løpet av ammingsfasen:
i de første 5 dagene produseres kolostrummet, fra 5. til 6. tiende overgangsmelk, og fra 10. til 20. dag den modne melk.
Colostrum ble en gang feilaktig kalt "heksemelk" eller til og med "død melk", så mye at legene i århundrer har alltid hevdet at brystmelk bør unngås de første 7 dagene fordi det ikke ville vært næringsrik. . I virkeligheten har kolostrum blitt sett på å være et grunnleggende element, fordi det er en forsvarsmelk, rik på immunelementer. Det er en gulaktig, viskøs sekresjon, og inneholder en stor mengde immunoglobuliner, spesielt type A, som har en bemerkelsesverdig evne til å beskytte mot infeksjoner, spesielt intestinale infeksjoner. Videre er colostrum rik på albumin, et annet ekstremt nyttig protein for transport av mange stoffer (stoffer, hormoner, etc.), mineralsalter, hvite blodlegemer og lite lipider og laktose. Colostrum har egenskaper som er motsatte til moden melk, fordi sistnevnte er rik på sukker (laktose) og fattig i proteiner (0, 9% mot 2, 8% kolostrum). Betydningen av kolostrum har lenge vært kjent også i veterinærmedisin: i dyreavl blir kalvene matet med kunstig melk (til laveste pris), unntatt de første 7 dagene, når råmelk brukes fordi det er rik på defensive stoffer.
Etter hvert som månedene går, fortsetter melk å opprettholde sine ernæringsmessige egenskaper, selv om mengden har en tendens til å redusere fysiologisk. etter 6 måneder produserer en kvinne gjennomsnittlig 500 cc per dag, noe som ikke er tilstrekkelig til å dekke barnets energibehov. Derfor kan du fortsette å gi melk selv etter 6 måneder, men ikke lenger som et eksklusivt element i dietten, så det må integreres med andre matvarer.
