Innledning
Beskrivelse
Makrell er en fisk som er 25-50 cm lang, med en fusiform kropp og et spiss hode.
Økologiske notater
Makrell, også kjent som makrell eller lacerto, bor i shoals og er utbredt i Middelhavet, Nordsjøen og Nord-Atlanteren.
Det er fortsatt gregarious selv i voksen alder og har en pelagisk holdning.
Dens tilstedeværelse i havene ser ut til å være avtagende (over alle de voksne prøvene), selv om de er mindre enn mange andre arter; befolkningstettheten av makrell er nært knyttet til tilstedeværelsen av store rovdyr som tunfisk, lecce og drivhusfisk, som fôrer på den med stor frodighet.
Ernæringsmessig og gastronomisk introduksjon
Fra et ernæringsmessig synspunkt er makrell en eksepsjonell mat for å si mildt. Som alle andre arter som tilhører den blå fiskefamilien, er makrell også spesielt rik på omega 3 flerumettede fettsyrer, særlig eikosapentaensyre
(EPA) og docosahexaenoic (DHA).
I tillegg til å beskytte mot kardiovaskulære sykdommer gir kjøttet en særegen, avgjørende og smakfull smak. Makrell er også rik på lett fordøyelige proteiner og har et moderat kaloriinntak. Konsentrasjoner av mineraler og vitaminer skuffer ikke.
Makrell er solgt fersk, frossen eller bearbeidet og hermetisert. Å være spesielt utbredt i våre hav, det har en lav pris.
fordeler
Hva er fordelene med makrellforbruk?
Makrell har også mange andre fordeler i forhold til fiskerivarer generelt og visse arter av blå fisk. La oss se noen av dem:
- Tilstrekkelig størrelse: makrillen er verken for liten eller for stor.
- Små størrelse fisk (som mol og sardiner) er noen ganger vanskelig å forberede, spesielt med hensyn til fjerning av bein; Makrelen har ganske store bein og er lett å klemme.
- Tvert imot inneholder fisk av overdreven størrelse (for eksempel tunfisk, haier og sverdfisk) større mengder forurensende stoffer, og selv om de ikke kan defineres som "giftige", jo større er de, desto sjeldnere bør de konsumeres.
- Det er lett tilgjengelig, det vil si, det krever en utfordrende fisketeknikk. Makrell er en art som kan fanges med enkle systemer; I tillegg har nettene som brukes, store masker, som ikke utgjør risikoen for å undergrave fisk som er for ung.
- Det er rikelig og svært utbredt: I de senere år har fisken i Middelhavet blitt betydelig redusert; bare noen arter, som makrell, har lidd mindre dette fenomenet. Dette er beroligende med hensyn til økologisk bærekraft av fiske og tillater systematisk konsum i kostholdet.
- Det er uten farmakologiske rester: Makrellet kan ikke avles, derfor er det bare fisket; Derfor garanterer det fraværet av farmakologiske reststoffer eller usunde matvarer.
- Det er økonomisk: vi har allerede sagt at makrell tilhører settet "fattig fisk", det er alle de "fiskeriprodukter" som på grunn av de kjennetegnene vi nevnte, har en helt bærekraftig kostnad.
- Det er en utmerket ernæringsmessig kilde. I neste avsnitt går vi inn i mer detalj.
- Spesielt oljen i olje er svært vellykket blant de små, noe som letter strukturen av et balansert kosthold for barn.
Ernæringsmessige egenskaper
Kjennetegn ved fersk fisk
Som alle fiskene har selv nyfisket makrell en delikat og behagelig lukt. Utseendet skal være lyst, med fast og godt passende kjøtt på skalaene. Gullene må være rosa og øyet stikker ut med svart pupil, ikke rød.
Ernæringsmessige egenskaper
Makrell er en mat som tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer, da det er en ernæringsmessig kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineralsalter. Videre tilhører den blå fiskekategorien det betydelige innholdet av omega 3 flerumettede fettsyrer eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Makrell er en fet og ganske kalorisk fisk. Energi kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av proteiner og spor av karbohydrater. Makrellproteiner, som alle de av animalsk opprinnelse, er rike på essensielle aminosyrer; Men i motsetning til kjøtt, ost og egg, spiser makrell ikke overdreven mengde mettet fett og kolesterol, som begge er skadelige for lipemi og kardiovaskulærsystemet. Videre er det kjent at fiskeproteiner bruker en større satiating effekt, utlåner seg spesielt til kalorier med lavt kaloriinnhold.
Makrellfett blir verdsatt for den betydelige prosentandelen EPA og DHA, to molekyler som bidrar til barns nervøsitet og okular utvikling, strukturering av cellemembraner, vedlikehold av metabolske parametere som blodtrykk og triglyserider i blodet etc.
Blant vitaminene er innholdet av det fettløselige kalsiferolet (vit D) og av noen vannløselige i gruppe B verdsatt. Vitamin D er nødvendig for skjelettvekst og vedlikehold av beinvev. B-vitaminer som vanligvis er rikelig med makrell er svært viktige koenzymatiske faktorer.
Blant mineralsalter er jodinnholdet betydelig, noe som sikrer at skjoldbruskkjertelen holdes sunn, ansvarlig for å regulere kroppens metabolisme. Nivået av fosfor og kalium er også utmerket.
Makrell egner seg til alle dietter, inkludert de som brukes til behandling av metabolske forstyrrelser. Delen skal bare reduseres ved overvekt.
Den gjennomsnittlige delen av makrell er ca. 150 g (255 kcal).
Makrell er, som sardiner, også en mat forbudt fra bordene av de som lider av gikt.
 | ||
| Kjemisk sammensetning | Verdi for 100g | |
| Spiselig del | 80, 0 | |
| vann | 69, 8g | |
| protein | 17, 0g | |
| Begrensende aminosyre | - | |
| Totale lipider | 11, 1g | |
| Mettede fettsyrer | 2, 61g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 4, 13g | |
| Flerumettede fettsyrer | 2, 46 g | |
| kolesterol | 95, 0mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 0, 5 g | |
| stivelse | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0, 5 g | |
| Totalt fiber | 0.0g | |
| Oppløselig fiber | 0.0g | |
| Uoppløselig fiber | 0.0g | |
| Fytinsyre | 0.0g | |
| Drikker | 0.0g | |
| energi | 170, 0kcal | |
| natrium | 130, 0mg | |
| kalium | 360, 0mg | |
| jern | 1, 2 mg | |
| fotball | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnesium | 21, 0mg | |
| sink | 2, 0mg | |
| kobber | 0, 7mg | |
| selen | 9, 8μg | |
| tiamin | 0, 1 mg | |
| riboflavin | 0, 25 mg | |
| niacin | 7, 6mg | |
| pyridoksin | - mg | |
| Vitamin A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Vitamin D | - IE | |
Makrell i boks
Egenskaper og næringsverdier
Sammen med tunfisk og sardiner er makrell en av fiskene som aldri svikter fra supermarkedhyller.
| FISH i en drenert boks | kalorier | protein | Grassi | flerumettet | karbohydrater | natrium |
| [100 gram] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (naturlig) | 163 | 25 | 7 | 2, 10 | 0 | 0, 60 |
| SPRAY (med olje) | 200 | 23 | 12 | 2, 10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (naturlig) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (med olje) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINER (med olje) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
Fra et ernæringsmessig, sunt og organoleptisk synspunkt er makrell en bedre mat enn tunfisk og sardiner. Den eneste feilen angår dens moderate kolesterolinnhold (60-100 mg per 100 g), men likner det med hvitt kjøtt og klart lavere enn egg, visse krepsdyr og fete oster.
Foreslått oppskrift med hermetisert makrell
Hele hvete spaghetti (80 gram) + 10 gram ekstra jomfruolje + 200 gram tomat + 20 gram svarte oliven + en boks med naturlige makrellfileter (85 gram drenert).
