generalitet
Surimi er et kulinarisk preparat som er en del av den japanske nasjonale tradisjonen. Opprinnelig, før kommersialiseringen i stor skala, ble surimi produsert på en enkel og eksplisitt måte, derfor ble det preget av redusert holdbarhet.
Den originale japanske oppskriften for fremstilling av surimi er veldig enkel: det er en "battuto" (hakket med en kniv) av Pollack nordisk torskekjøtt kokt i kokende vann (kokt), utjevnet og deretter korrigert i smak.
Hjemmelaget Surimi
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeIndustriell surimi
Selv om surimi (i begynnelsen) ser ut til å være en ernæringsmessig god kvalitetskål, ser den relative (og nåværende) "industrielle" surrogaten ikke ut til å ligne den selv på avstand.
"Canned surimi" er en svært kunstig mat, manipulert og rik på tilsetningsstoffer; Den kommer i form av oransjefargede "pinner", har en smak som ligner krabbe eller reker, og er produsert ved å komponere en homogen deig som deretter er nivellert (deretter lagt ut som et deigdeppe), rullet opp på seg selv og skåret i forskjellige størrelser.
ingredienser
Sikkert, ved å spise en surimi, vil de type leserne allerede ha lurt på (ellers ville det være tilfelle å gjøre det!): " Hvem vet hvordan de gjør det? ... ingrediensene vil sikkert være alt foredlingsavfall! " ...
Eksakt !
Surimi, som vi kjenner det i dag, til tross for å være en mat med skalldyr, er produsert av fiskmasse (pinnuto, selvfølgelig); Brukes hovedsakelig av trimmings og rester av bearbeiding av enkelte fiskearter, inkludert torsk, asiatisk karpe, noen nemipteri (vaguelt lik mullet), suro og makrell.
Ingenting seriøst; Det er kjent at det er næringsrikt, er det mer tilrådelig å spise fisk enn skalldyr blant fiskevarer. Men i industriell surimi er prosentandelen av fiskemasse redusert til en mishandlet 30-40% ... og de resterende 60-70% av hva det består av?
Når trimingene er kokt og malt, fortsett med sammensmeltning og tilsetning av surimi-blandingen; Øvrige ingredienser er: stivelsesholdige mel (for eksempel potetstivelse), hvite hvitt, rapsfrø eller palmeolje og krydder. Mel og egg hvitt, brukt til sin relative "binder" kapasitet, gjør det mulig å øke konsistensen av deigen som må spres (som et ark), rullet og skittent.
Blant additivene som brukes i blandingen av industrielle surimi finner vi: fortykningsmidler, smakforsterkere (monosodiumglutamat) og aromaer (krabbe, reker, røkt laks, forskjellige skalldyr).
Ernæringsmessige hensyn
Ta en titt på ingrediensene som brukes til forberedelse av surimi, det hopper raskt til øyet at det absolutt ikke er produktet som var ment å bli kjøpt.
Næringsverdier
 | |
| energi | 99, 0kcal |
| protein | 15, 2 g |
| Grassi | 0, 9 g |
| karbohydrater | 6, 9 g |
Mineraler (til stede i betydelige mengder): | |
| natrium | 143 mg |
| fosfor | 282 mg |
| kalium | 112 mg |
Vitaminer (tilstede i relevante mengder): | Nei! |
Kort sagt, det er mulig å si at surimi er en mat med moderat kaloriinnhold; lipidprosent er nesten ubetydelig, men fremdeles også avledet av palme- og rapsoljer (kjent for dårlig fattig næringskvalitet). Dessuten (da det er et produkt av animalsk opprinnelse) er mengden protein ikke særlig høy, mens karbohydrater avledet av stivelsesmel tar opp 30% av den totale energien.
Surimi er ikke en kalori eller hyperlipid mat, men dette betyr ikke at det er et kvalitetsprodukt; de observere profilen av salter og vitaminer vi innser at det er en mat nesten "tom", derfor dårlig i essensielle molekyler, som imidlertid viser en mengde natrium som gjør den uegnet til ernæring av hypertensjon (hypertensjon pasient blod).
Til slutt er bruk av surimi som erstatning for fisk ikke et spesielt fordelaktig valg fordi næringsegenskapene ikke er gode, og kostnaden er lik eller større enn for mange objektivt foretrukne fiskearter.
