Natriumklorid
Natriumklorid er det kjemiske navnet på det mest kjente "bordsaltet"; Det er natriumsaltet av saltsyre, som er krystallinsk og fargeløs i sikte, preget av sin typiske farge og smak.
Kjøkkensalt er lett tilgjengelig i naturen, både som terrestrisk krystall (bergsalt) og som elektrolytt i sjøvann, hvorfra det kan ekstraheres direkte (avsalting) eller indirekte fra krystallene som er deponert på bakken. En av de eldste metodene for å samle havsalt fra kjøkkenet er solens fordampning av sjøvann, utført i de såkalte saltpanner; I tillegg utføres en viss raffinering i produksjon av havsalt, som innebærer separering, derfor utelukkelse av andre typer salt fra natriumklorid. Kunstig kan vannfordampning oppnås ved bruk av elektrisk strøm.
Typer av bordssalt
Bordsaltet kan klassifiseres i henhold til
Opprinnelses natur:
- Marine: av marine opprinnelse
- Terrestrisk: av jordbasert mineral opprinnelse
Grad av raffinering:
- Raffinert salt: 99, 9% NaCl
- Integral salt: naturlig, uten raffinering; inneholder: jod, magnesium, svovel, sink, kobber, fosfor, etc.
Jonisk sammensetning:
- Hyposodiumsalt: Det er mer mangelfullt i natrium (Na) til fordel for kalium (K); Anbefales ofte for å bekjempe ARTERIAL HYPERTENSION
- Asodisk salt: helt natriumfritt; det finner også søknad i kampen mot høyt blodtrykk
- Iodisert salt: det blir tilsatt i jod; det er et mye konsumert kostholdssalt. Dens bruk har blitt foreslått for kampen mot jodpopulasjonsmangel og for reduksjon av relaterte skjoldbruskkomplikasjoner
Utførlige salter
- Gomai: type orientalsk salt tilsatt i ristet sesamfrø eller tang.
Ernæringsmessige aspekter
Kjøkkensaltet, som allerede eksponert, er resultatet av krystallisering av natrium (Na) og klor (Cl) i andeler på 40% og 60%; det kan ses at 0, 40 g natrium og 0, 60 g klor blir introdusert for hvert gram bordssalt.
På næringsnivå, i motsetning til hva som skjer med andre mikronæringsstoffer, både for natrium og klor, er det ganske enkelt å nå anbefalte inntaksnivåer (LARN), som er henholdsvis:
- Na + - 575-3500 mg / dag for voksne (men ikke mindre enn 69-460 mg / dag) tilsvarende 1, 5-8, 8 g bordssalt
- Cl - 900-5300 mg / dag for voksne (1, 5-8, 8 g av bordssalt)
I tilfelle at hyppig bruk er gjort av helt salt (rik på andre ioner), hyposodisk (inneholdende K) eller jodat (inneholdende jod), økes inntaket av andre elektrolytter på bekostning av natriumklorid proporsjonalt. Mineraler med størst næringsinteresse er:
- Kalium (K): hoved intracellulær kation; grunnleggende for trans-membrancellulær passasje av molekyler mot konsentrasjonsgradient, og for å opprettholde syrebasebalansen. Minimuminntaket er lett å nå (1600 mg / dag), mens overskuddet er fysiologisk usannsynlig; Imidlertid anbefales det (spesielt i nærvær av nedsatt nyrefunksjon) IKKE å misbruke kaliumholdig salt, da det kan være en kilde til overdreven inntak.
- Jod (I): grunnleggende bestanddel av skjoldbruskhormoner, derfor er funksjonen hovedsakelig bioregulering. Mangelen er utbredt og nesten allestedsnærværende blant regionene på den italienske halvøya; Dette, hvis det er seriøst, kan bestemme "skjoldbruskkjertelen" og for å forhindre utbruddet er det tilrådelig å ta minst 150 μg / dag jod. I svangerskapet vil det være hensiktsmessig å nå et ekstra overskudd på 25 μg / dag.
- Magnesium (Mg): Det er svært viktig i mange metabolske prosesser og også i den energiavhengige transmembrancelletransporten; Videre utgjør magnesium mer enn 300 forskjellige enzymer. Minimum magnesiuminntak kan være rundt 210-320 mg / dag, men et trygt område på 150-500 mg / dag anbefales.
NB . Inntaksnivåene vist ovenfor refererer til den generelle befolkningen; Atleter og idrettsutøvere kan trenge (avhengig av volum, intensitet og betydning av svette) betydelig høyere saltinntak.
