Hva er Totano?
Totano er navnet på undersjøiske marine skapninger som tilhører filmen av bløtdyrene, klassen av blæksprutte og familien av ommastrephidae .
I Italia er den mest kommersielt viktige arten vanlig blæksprutte eller Todarodes sagittatus ; På et globalt nivå er den mest fiskede blæksprutten av Stillehavet eller Todarodes pacificus .
Nysgjerrighet: flygende blekksprut
Noen arter av blekksprut har evnen til å dukke opp og glide over overflaten av vannet; Av denne grunn er de også kjent som "flying squids".
Blekksprut er et fiskeprodukt som er en del av den gastronomiske kulturen i nesten hele verden.
I Italia er det hovedsakelig konsumert stekt, kokt, stewed, sautéed og stekt; Det regnes som en gyldig, ofte billigere, erstatning for de mer verdsatte blekksprutene (selv om de er biologisk svært forskjellige skapninger).
Fra næringsmessig synspunkt er blekkspruten en del av den grunnleggende gruppen av matvarer, da den er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineralsalter.
Blekksprut kan ikke avles og fiskes ganske intensivt; Heldigvis ser det ut til at befolkningen i de forskjellige blekksprutene fortsatt er ganske mange.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av blekksprut
På grunn av sin bemerkelsesverdige likhet, sammenlignes de ernæringsmessige egenskapene til blekkspruten generelt sammenlignet med blekksprutene. Siden sammensetningen av de to dyrene er nesten helt identisk, vil vi rapportere næringsdata fra INRAN (Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring) på fersk og frossen blekksprut.
| Blekksprut, frisk | Blekksprut, frosset | ||
| Spiselig del | 65, 0% | 59, 0% | |
| vann | 80, 0g | 84, 2g | |
| protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Herskende aminosyrer | - | - | |
| Begrensende aminosyre | - | - | |
| Lipider TOT | 1, 7g | 1, 5 g | |
| Mettede fettsyrer | 0, 85mg | - mg | |
| Enkelumettede fettsyrer | 0, 46mg | - mg | |
| Flerumettede fettsyrer | 0, 40mg | - mg | |
| kolesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| glykogen | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |
| Uoppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| jern | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| fotball | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnesium | 22 mg | - mg | |
| sink | 3, 1 mg | - mg | |
| kobber | 1, 2 mg | - mg | |
| selen | - mg | - mg | |
| tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Blekksprut er en mat som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer.
Den har en moderat energiforsyning. Kaloriene kommer hovedsakelig fra proteiner, etterfulgt av lave mengder lipider; karbohydrater er nesten helt fraværende.
Peptider har høy biologisk verdi og inneholder signifikante mengder svovelaminosyrer; fettsyrer er hovedsakelig umettet. Kolesterol er signifikant, mens fibre er fraværende.
Når det gjelder vitaminer, inneholder totanoen fremragende riboflavvin (B2) og niacin (PP); Når det gjelder mineralsalter, er natrium-, kalsium-, fosfor- og kaliumkonsentrasjonene gode.
Blekksprøyten gir seg til de fleste fôringsregimer, inkludert de for metabolske patologier og mot overvekt; å være lav i kalorier, er det veldig nyttig i ernæringssystemet for fedme.
For de som lider av sykdommer eller nedsatt fordøyelse (dyspepsi, gastritt, sår, gastroøsofageal reflukssykdom, etc.) anbefales det å unngå store deler av denne maten i kveldstidene.
Blekksprut er en mat som kan utløse allergiske reaksjoner, og inntaket i barnets diett bør forekomme i en ikke-kritisk alder. Den inneholder ikke gluten og laktose.
Det gir seg ikke til vegetarisk og vegansk filosofi, heller ikke til jødisk, muslimsk og hinduistisk religiøs mat. Den gjennomsnittlige delen av blekksprut er 150 g (ca. 100 kcal).
kjøkken
Gastronomisk bruk av blekksprut
Blekkspruten har samme gastronomiske bruksområder som blekkspruten, så mye at de to produktene ofte blir (til og med sviktet) markedsført for hverandre.
Små og hele er ideelle for steking; Den samme oppskriften kan også gjøres med kroppen av større prøver (maksimalt 50 cm) skåret i ringer. Merk : mange foretrekker ikke å steke blekksprutene og beholde dem for andre oppskrifter som fisk risotto, pasta saus eller sjømat supper.
Ristede og bakt utstoppa squids er berømte. De representerer også en "erstatning" ingrediens av blekksprut og blekksprut i blandet kokt fisk (kaldstarter). Merk : veldig stor blekksprut har en lavere gastronomisk verdi, siden de har tøffe, seige og harde kjøtt (svært sjelden de lagrer blekksprut fra 6-7 kg jeg su); De eneste matlagingssystemene som kan gjøre dem velsmakende, er tilberedt, i en panne eller i ovnen, med tomatsaus og / eller løk.
Bevaring av blekksprut
Blekksprut er en lett forgjengelig mat. Hvis du ikke har en garanti for friskhet, er det absolutt tilrådelig å kjøpe det frosset.
Bevaringen av fersk eller avfrost blekksprut må finne sted i kjøleskapet, i hylle dedikert til kjøtt og fisk, eller i alle fall ved lavest mulige temperaturer. Hvis temperaturen eller lagringstiden er overdreven, oppnår blekkspruten en ubehagelig svovel lukt; selv om det ikke er helt knyttet til bakteriell spredning, gjør denne ulempen maten ikke lenger spiselig.
Beskrivelse
Beskrivelse av blekksprut
Blekksprut er bløtdyr av varierende størrelse, med lengder fra <10 cm (glass blekksprut - Hyaloteuthis pelagica ) til 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Kroppen er avsmalnet, konisk i form og inneholder det meste av viskamentet; blant disse er det også en pose med blekk, som blæksprutten sprayer for å gjøre sine rovdyr (som blekksprut, blæksprutte, blekksprut, etc.) miste sporene sine.
På den ene siden av kroppen (basen av keglen) er hodet satt inn, mens det andre toppunktet smalrer gradvis for å danne et punkt, til sidene hvor to store trekantede "vinger" settes inn.
Blekksprut er hvirvelløse dyr (uten skjelett), men i lengderetningen og under huden har de en pinnate, tynn, gjennomsiktig og formet som en "hulkegle".
På hodet vises to store øyne, en munn med en nebb og ti tentakler. Åtte av disse er korte og har to rader sugekopper; to er lengre og har flattede ender, med fire rader sugekopper, hvorav noen er hekta (blæksprutten til genus Illex har åtte sugekopper på lengre tentakler). En av teltene fungerer også som et sekundært seksuelt organ for menn.
Huden av blekksprut, på hodet og langs kroppen, er utstyrt med lysende organer som kalles fotophorer.
Arten av totan av kommersiell interesse er rødlilla og har en tendens til å falme etter døden.
Nysgjerrighet: Hvordan skiller blekksprut og blekksprut?
De viktigste forskjellene mellom blekksprut og blekksprut av matinteresse er:
- Blekksprutfinnene er lange som hele kroppen mens de av blekksprut er korte og finnes bare på toppen
- Blekksprut er utstyrt med kroker for å ta tak i byttet, plassert på de to lengre tentaklene
- Fargen på blekksprut er purpur rød, den gjennomsiktige lyserøde blekksprut med rødlige og fiolette vener
- Blekkspruten (italiensk) når maksimalt 50 cm, totano en meter og en halv til ca 15 kg vekt.
Biology
Vaner og livssyklus av blekksprut
Blekksprut er, som blekksprut, et forfedre dyr; Det var en av de første blæksprutte bløtdyr å kolonisere havene.
Squids er utbredt over hele verden. De bor vanligvis i "pelagiske farvann", eller de svært dype havstrengene som er preget av den kontinuerlige strømmen av vann (strømmer), som representerer reisen til de forskjellige trekkende arter. Noen kan også bli funnet i neritiske habitater, det vil si de relativt grunne områdene (ca. 200 m) av havene som ligger over den kontinentale fossen. Blæksprutten, i deres forskjellige arter og avhengig av levetiden, koloniserer alle badymetriene.
Blekksprut er en frodig og ekstremt dyktig rovdyr. Den spiser på fisk, krepsdyr og andre bløtdyr.
Den har hovedsakelig nattlige holdninger; i skumringen har det en tendens til å stige fra bunnen mot mindre krevende dyp. I Middelhavet reproduserer den om vinteren, en periode der den fiskes nærmere kysten.
De er naturlige rovdyr av blekkspruten fremfor alt: stor fisk (tunfisk, amberjack, groupers, sea bream etc) og marine pattedyr (spermhvaler, delfiner, globicepali etc).
økologi
Squid fiske og bærekraftighet
Blekksprut er et meget ettertraktet fiskeprodukt; Fiske av Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) tilsvarer 50% av verdenshandelen med bløtdyr.
I Middelhavet er teknikkene for å ta blekksprut mer eller mindre det samme som de som brukes til blekksprut (for eksempel lampen); i havet, er blekksprut fanget av store flåter av trawlere.
På amatørnivå kan blæksprutten også fanges med fiskestenger ved bruk av falske agn som kalles totanare eller "blekksprut".
