Hva er de?
Sprouted frø er matvarer som kommer fra spiring av forplantningsorganene av planter som kalles spermatophytes; Spirete frø produseres deretter gjennom transformasjon av et befruktet egg.
De vanligste spirefrøene i matfeltet er de av: alfalfa eller alfalfa, reddik, kløver og grønn soya (i tillegg til alle korn og belgfrukter generelt);
Hvordan lage dem hjemme
De spirede frøene er lett tilgjengelige selv i hjemmemiljøet. Det er tilstrekkelig å plassere ca. 25-30g frø for spiring i en beholder med 400-500ml vann (muligens uten klor og sterilisert); Etter ca 3 timer har frøene absorbert nok vann til å starte spireprosessen, derfor blir de drenert for å inkuberes ved ca. 25 ° C i mørket. I de følgende dagene vil frøene skylles daglig til innhøsting (ca. 3-7 dager).
Alfa Alfa Spirer - Hvordan lage dem hjemme
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Hvorfor er de bedre enn å starte frø?
Det virker som om det i næringsfeltet er mange tankestrømmer (spesielt de som er lite Naïf), betraktede de spirede frøene det organiske og helsematen par excellence, siden det regnes som en levende mat . For å fortelle sannheten inneholder spirefrøene flere nyttige og interessante næringsprinsipper, men som ofte skjer, er overgangen fra " fytoterapeutisk kompleks " til " mirakuløs mat " ganske rask, selv om det representerer en klar, logisk forcing.
Mange forskningskilder, for eksempel Dr. Catherine Kousmine, Bristol Cancer Help Center etc. har gjort grundige studier av næringsinnholdet og de teoretiske fordelaktige egenskapene som kan tilskrives de spirede frøene; Resultatene har vært svært tilfredsstillende.
De spirede frøene har et betydelig høyere næringsinnhold og vitamininnhold enn startkjøttet (med variasjon mellom arter). Det ser ut til at i noen spirefrø er det ganske gode økninger: Tiamin (vit B1) når nivåer på 2000% sammenlignet med startkjøttet, Biotin (vit. B8 eller H) øker med 50%, pantotensyre (B5) øker med 200%, pyridoksin eller pyridoksal (B6) øker med 500%, folsyre øker med 600%, mens riboflavin (vit B2) og kobalamin (vit. B12) også øker de på 2000% (selv om det er rimelig å tenke at det er et provitamin IKKE biotilgjengelig for mennesker). Også de fettløselige retinollignende vitaminer (vit A og / eller provitamin) og tokoferoler (vit. E) gjennomgår en avgjørende økning. En undersøkelse av Barry Mark, University of Pennsylvania, har estimert en gjennomsnittlig gjennomsnittlig vitaminøkning av spirede frø tilsvarende 500% sammenlignet med startfrøene.
Videre, etter den inneboende enzymatiske virkningen, blir stivelsene og proteinene som er inneholdt i frøene hydrolysert delvis til halvkomplekse og enkle karbohydrater (i det første tilfellet) og inn i peptider og aminosyrer (i andre tilfelle); Videre har dyktige studier utført av Helson Haas ( Staying Healthy with Nutrition ) på den biologiske verdien av proteiner i spirede frø, vist at denne siste parameteren økes med 15% sammenlignet med de innledende frøene.
Selv de anti-ernæringsmessige molekylene gjennomgår den enzymatiske virkningen, inaktiverer seg til fordel for biotilgjengeligheten av elektrolyttene som finnes i de spirede frøene; Det ser ut til at hydrolysen av fytinsyre selv favoriserer frigjøringen av noen mineralsalter. [Sannsynligvis er det de relative strukturelle fosfor-P- og / eller chelaterte næringsstoffene: magnesium (Mg), jern (Fe), kalsium (Ca), sink etc.].
Videre har de spirede frøene et bemerkelsesverdig basseng av antioksidanter; blant disse nevner vi: ACE-vitaminene nevnt ovenfor, selen (Se), sink (Zn), bioflavonoider, enzymet superoksid dismutase (SOD), klorofyll, etc.
Hygieniske aspekter
En bemerkelsesverdig detalj vedrører den mikrobiologiske interessen som de spirede frøene har og fortsetter å vekke i forhold til helsekontrollorganer; Merkelig som det kan virke, er spirefrøene et kraftig middel for sopp og fremfor alt bakteriell diffusjon, noe som ubarmhjertig påvirker forbrukernes helse. Enkelt sagt, de spirede frøene var den etiologiske årsaken til tallrike epidemier av matbårne sykdommer; Disse matvarene, som er svært rike på enkle næringsstoffer, utgjør et utmerket vekstsubstrat for mikroorganismer som, som spirende fremskritt, sprer seg eksponentielt. Under eksperimentelle kontroller av forurensningen referert til spirede frøkolonier av: Pseudomonas spp., Pantoea og Acinetobacter spp., Og fra slægten Escherichia, Erwinia, Enterobacter og Stenotrophomonas dukket opp .
Det er derfor nødvendig for befolkningen å bli oppmerksom på helse- og hygienerisikoen forbundet med forbruk av spirede frø; Spesielt, i motsetning til hva mange ernæringseksperter foreslår, bør spirefrøene absolutt unngås av gravide kvinner, siden, til tross for næringsinnholdet i maten, la det motsatte tro, spire frø (må bli spist rå) KAN IKKE være definert som en hygienisk trygg mat.
Bibliografi:
- Matmikrobiologi - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - side 147-148.
- Naturlig superfood for helse. Kroppen din vil takke deg - G. McKeith - Nye teknikker - s. 21:36.
