Omega 6
Omega6 er essensielle fettsyrer (AGE); deres struktur er flerumettet, det vil si at den har to eller flere dobbeltbindinger som gjør dem flytende både ved romtemperatur og ved mer stive temperaturer.
Det engelske akronymet av essensielle fettsyrer er PUFA, som kommer fra den spesifikke nomenklaturen Poly-umettede fettsyrer (PUFA), eller heller, for omega6, PUFA-n6.
Omega6 er grunnlaget for syntesen av noen bioregulatorer: prostaglandiner og tromboxaner. Siden de er forløperne involvert i inflammatoriske prosesser og blodkoagulasjon, har enkelte forskere gjennomført in vitro- tester for å verifisere deres potensielle skadelighet for mennesker ved farmakologiske doser; Resultatene var ikke oppmuntrende. Imidlertid, bare senere, har andre eksperimentelle og statistiske in vivo nektet disse teoriene og tvert imot assimilerer de metabolske virkninger av linolsyre (forløper av omega6) til de andre som er fordelaktige og fri for bivirkninger AGE, dvs. a-linolensyre (PUFA-n3).
Kilder til omega6 (ω6)
Linolsyre er tilgjengelig hovedsakelig i frø, nøtter og oljer. De er gode kilder til omega6: solsikkeolje, hvetekim og hvetekimolje, sesam, valnøtter og valnøttolje, soyabønner og soyaolje, mais og maisolje, oliven og olivenolje etc.
Nivåer av inntak av omega6 (ω6)
For å høre hva anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen (LARN) citerer, skal bidraget til alderen være rundt 2, 5% av de totale kalorier (kcal), fordelt på 0, 5% av omega 3 og 2, 0% av omega6. Til slutt bør forholdet mellom omega6 og omega3 være 4: 1 og under alle omstendigheter ikke overstige 6: 1. Basert på statistiske data hentet fra forskningen på en stor prøve, ble det anslått at i italiensk diett er forholdet mellom omega6 og omega3 mellom 10: 1 og 13: 1; På den annen side betyr dette ikke at inntaket av omega6 når de anbefalte verdiene (ikke minst det for omega3), og at den generelle antakelsen om alderen kan defineres som tilfredsstillende.
Vi er det vi spiser: samspill av næringsmessige molekyler med organismen
Et gammelt ordtak fra den tyske filosofen Ludwig Feuerbach sier: "... vi er det vi spiser ... "; ingenting mer sant.
Lipid- og proteininnholdet i vevet vårt avhenger også av næringsmolekylene vi tar med dietten. Det er også sant at organismen, unntatt de essensielle molekylene (vitaminer, mineralsalter, essensielle aminosyrer og alder), autoniserer "mursteinene" som utgjør organismen ... men det er ikke alltid så effektivt! Tenk bare på matforurensningen fra prioner, peptidsekvenser som ved å endre strukturen deres plutselig, endre strukturen av proteinet de går til (se Bovine Spongiform Encephalopathy - BSE, eller mad cow syndrome); dyr og mennesker, fôring på kjøtt infisert med prioner og ikke riktig tilberedt, kan kontrakt denne sykdommen. Et annet slående eksempel er at det refererer til den direkte korrelasjonen mellom innhold i mettede fettsyrer, hydrogenert og i trans-VS-konformasjon, reduksjon av mental effektivitet og predisponering til degenerative cerebrale sykdommer (Alzheimer) i tredje alder. Det ser ut til at en overdreven rik diett av disse "næringsstoffene" samhandler om sammensetningen av nerveceller, som forverrer den generelle effektiviteten betydelig.
Det sier seg selv at det er helt nødvendig å administrere dietten på en sunn og intelligent måte. Dessverre er imidlertid ofte våre "valg" begrenset til et overfladisk nivå, det er matgruppen: de som ønsker å introdusere mer gode fettstoffer og mindre dårlige fettstoffer, har en tendens til å spise mer fisk og vegetabilske oljer enn mat avledet fra jordbaserte dyr (som ost og fett svinekjøtt). Leseren misforstår ikke, det er en utmerket tolkning av "retningslinjene" og uten grunn må det endres. Det kan imidlertid være nyttig å nå et nytt nivå av bevissthet om forskjellen mellom ulike matvarer basert på opprinnelsen og / eller rase de tilhører.
Innhold av omega6 (ω6) i grisen, Nero delle Mandonie
Fra det som er skrevet i introduksjonen, ser det ut til at de essensielle fettsyrene i omega6-kategorien er eksklusive for mat av vegetabilsk opprinnelse (frø, spirer og avledede oljer), men i det følgende avsnittet vil vi oppdage at det er noen velkomne unntak.
" Vi er det vi spiser " er et ord som angår alle livsformer, inkludert dyrene i våre gårder; Derfor bør det være avgjørende at kjøttet til dyrene som er bestemt for slakting, kan være mer eller mindre sunt basert på kosthold og livsstil som disse dyrene har fulgt (eller fulgt) i løpet av livet.
Når det gjelder sammensetningen av lipider i kjøtt, i tillegg til typen av oppdrett (intensiv eller omfattende), spiller ernæring også en viktig rolle. Åpenbart er vi alle klar over at noen kjemiske og ernæringsmessige aspekter er umulige å forandre; for eksempel kolesterolinnholdet i kjøtt (som ikke kan falle under et visst nivå, er en bestanddel av cellemembraner) eller innholdet (moderat) av fettsyrer i en trans- konfigurasjon tilstede i vev fra drøvtyggere (som stammer fra intestinal bakteriell gjæring). Imidlertid er det raser av FREDE dyr som inneholder et høyt inntak av alder og en mindre mengde mettede, på grunn av et helt naturlig diett, derfor HELSE; Dette er den " sicilianske svingrisen i Nebrodi, eller Nero delle Mandonie" .
I virkeligheten er det ikke den eneste ALLEVATA-arten (dermed unntatt villdyr) som har et slikt lipidinnhold; Også i andre europeiske land (som Spania) finner du gårder som produserer kjøtt som ligner på Nero delle Mandonie, men "ved parokialisme", i avsnittet som følger, vil vi fokusere på italienske gårder.
Nero dei Nebrodi gris er en gammel opprinnelig ras av Sicilia, og dens nærvær på territoriet kan spores tilbake til den greske og karthaginske perioden (VII-VI århundre f.Kr.); Det er en mørkfarget gris med nesten helt vill oppførsel som krever fritt og selvstendig grønt. Oppdrett av Nero delle Mandonie finner sted i de skogkledde områdene på øya, på Nebrodi nettopp, et område som ligger i det eneste grønne Apenine-lignende stedet på Sicilia: Etna- bakkene. Denne grisen når betydelige dimensjoner og er vanligvis i grupper på 10-15 eksemplarer; grøt og grufola i flekker som består av eik, eik og beeker, der det kan finne sopp, knoller, røtter, pærer, hasselnøtter og ekorn i overflod.
Når det gjelder kostholdet, har Nebrodi Black Gris et utmerket omega6 innhold; mer enn fra knoller, røtter, løk og sopp, får dette dyret de essensielle fettsyrene fra kontinuerlig innføring av ekorn og hasselnøtter. Det er en diett nærmere den av den vilde slektningen, villsvinen, og mindre lik den av avlbroren (bestående av mel og fôr av alle slag); Denne egenskapen gir Nero delle Mandonie en enestående næringsrik rikdom.
Til slutt, for å favorisere tilførsel av omega6-fettsyrer også med svinekjøtt (ha muligheten), ville det være tilrådelig å foretrekke kjøtt (både friskt og konservert) oppnådd fra slakting av griser fra Nero delle Mandonie gårder, en rase utstyrt med et register og offisielt anerkjent av National Association of Swine Breeders (ANAS).
