Iron EME og Iron non-EME
Menneskekroppen inneholder ca. 3-4 g jern.
Basert på koblingen med hemoglobin og oksidasjonstilstanden kan man skille to forskjellige typer jern:
- heme jern (eller emic jern ): det er jern bundet til hemoglobin eller myoglobin, der det er i oksidasjonstilstand Fe2 + ( jernholdig ion ); bare i denne oksidasjonstilstanden kan jern binde oksygen;
- ikke-heme jern (eller ikke-heme jern ): det er jern bundet til å deponere proteiner (som ferritin), der det er i oksidasjonstilstanden Fe3 + ( ferrion ).
Hemisk jern utgjør ca. 75% av det totale jern som er tilstede i kroppen (65% i hemoglobin og 10% i myoglobin).
I små mengder (0, 1-0, 5% av totalen) er dette elementet funnet i enkelte intracellulære enzymer og i transferrin, et glykoprotein som gir det til benmarghemoglobin. På denne måten omdannes ikke-emiskjern til emiskjern.
Funksjoner og krav
Jern er nødvendig for syntese av hemoglobin (protein som bærer oksygen til celler), myoglobin og kollagen; Det er også uunnværlig i prosesser for cellulær respirasjon og i metabolisme av nukleinsyrer.
Ifølge tabellene til LARN (anbefalte daglige inntaksnivåer av næringsstoffer til den italienske befolkningen) utgjør det daglige behovet for jern for mennesker 10 mg, mens for kvinner i fertil alder stiger det til 18 mg. Normalt kompenserer et tilstrekkelig kosthold for fjerning av jern og balansen holdes i balanse takket være reserver og regulering av absorpsjon og eliminering.
Stryke i mat
Mat rik på jern er: kjøtt, lever, belgfrukter, skalldyr, tørket frukt og grønne grønnsaker. I stedet inneholder de små mengder jern: smør, melk og alkohol (med unntak av vin).
Jernet som er tilstede i maten, absorberes sakte og i begrenset grad (fra 5 til 10% av det inntatt jern). Absorpsjonen skyldes fremfor alt på skjemaet der den finnes i maten:
- emiskjernet absorberes bedre enn den ikke-emiske . Hemisk jern er kun tilstede i kjøtt, og er et rest i muskulær myoglobin av dyret;
- ikke-emisk jern finnes i alle matvarer (inkludert kjøtt) og er delt inn i:
- jernholdig Fe2 +, blant de to best absorberte, er typisk for mat av animalsk opprinnelse;
- jern jern Fe3 +, er typisk for grønnsaker.
I grønnsaker er jern til stede i Fe3 + -formen, mer presist i form av jernhydroksyd, eller på en høyt ansvarlig måte knyttet til organiske forbindelser som sitrater, laktater og sukkerarter. Videre er det i grønnsaker ofte fremmedgjørende faktorer, som fytater og oksalater, som begrenser intestinal absorpsjon.
Ikke-EME jern Fe3 + vil bare bli absorbert etter frigjøring og redusert til Fe2 +.
Reduksjon av stoffer, som ascorbinsyre (vitamin C), sitronsyre og -SH-grupper (sulfidryl), og stoffer som holder det løselig som fruktose (sukker tilstede i frukt), hjelper jernabsorpsjon favoriserer reduksjonen fra Fe3 + til Fe2 +. Av denne grunn er det tilrådelig å bruke anemiske kilder til jern i kombinasjon med sitrusfrukter eller vitamin C-tilskudd.
Absorberingen av jern er hemmet av hypokloridria (reduksjon i konsentrasjonen av saltsyre i magen) og økt gastrisk pH (typisk jernfri anemi hos eldre med hypo eller achlorhydria) og ved tilstedeværelse av fytater, oksalater, fosfater inneholdt i grønnsaker, som danner uoppløselige kaffe- og tekomplekser med jern.
Dybding: Kosthold for å maksimere jernabsorpsjon
Lett absorberbart jern
MAT | Mg jern / 100 gram | Mg jern antas absorbert per 100 gram mat |
Lever, slakteavfall, sjømat | 5-10 | 0, 77 |
Hestekjøtt | 3.9 | 0.9 |
Oksekjøtt | 2.5 | 0.6 |
Annet kjøtt (inkludert kjøttpålegg) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Fiskene | 1 | 0.1 |
Jern vanskelig å absorbere
MAT | Mg jern / 100 gram | Mg jern antas absorbert per 100 gram mat |
Kakao, gjær | 10 | 0.5 |
GRØNSTER (radicchio, spinat, endiv, brokkoli) TREET OLIE FRUIT (valnøtter, hasselnøtter) CHOCOLATE | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (bønner, kikærter) | 2 | 0, 06 |
RIS, PASTA, EGG | 1.5 | 0, 09 |
BRØD | 1 | 0.05 |
PASTRY (kaker, kjeks) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
FERSKE FRUIT, GRØNTER, MELK, KJØP | <1 | <0.05 |
Absorbsjon og utskillelse
Jern absorberes fremfor alt i tolvfingertarmen og proksimal jejunum: passivt dersom konsentrasjonen i tarmlumen er høy; gjennom en aktiv prosess med energiforbruk, hvis den i stedet er tilstede i lav mengde.
I cellene i tarmslimhinnen blir Fe2 + oksidert til Fe3 +.
En del av jernet passerer deretter inn i plasmaet der det transporteres i omløp av transferrinet. Den gjenværende del binder i cytoplasma av tarmceller til apoferritin som omdannes til ferritin.
Fra dette frigjøres det i forhold til kroppens behov og gis opp til plasmafransferrin.
Eliminering (1 mg per dag) forekommer hovedsakelig med galle, avføring, menstruasjonss blod, peeling av hud og urin.
Jernmangel
Selv om kroppen begrenser sitt tap, er tilfeller av jernmangel ganske vanlig. Disse kan skyldes:
- redusert inntak, på grunn av kosthold mangler i kjøtt og rik på korn;
- utilstrekkelig absorpsjon: achlorhydria, diaré, gastrointestinale endringer;
- overdreven blodtap.
For tidlig babyer, menstruerende kvinner, personer som har hatt blodtap, alkoholikere og vegetarianere er utsatt for jernmangel.
Mangel manifesteres av tretthet, tretthet, i alvorlige tilfeller hodepine, hjertebank, neuralgi, vasomotoriske lidelser, smidighet, jernfri anemi.
Dybding: Jern i modermælk
Med tanke på næringsanalysen av mat og behovene til det nyfødte, virker modermælken tilsynelatende dårlig i jern; men den nyfødte er allerede født med nok jernforsyninger for å kompensere for denne mangelen i minst 6 måneder.
Å øke mineralinntaket gjennom berikede kunstige melker er ikke bare ubrukelig, men til og med kontraproduktivt.
Organismer for å overleve krever jern, inkludert bakterier. Laktobaciller er et unntak, de koloniser tynntarmen ved fødselen og garanterer babyen beskyttelse mot infeksjon og fordøyelsen av brystmelk . Moderen overfører lite jern fra brystet, for bare å unngå utvikling av patogene bakterier. Og dette er bra, fordi det hindrer veksten av patogene bakterier i tarmene i en tid da immunforsvaret fortsatt er umodent.
Overflød av jern
Hvis overflødig overføres, overføres mineralet til parankymen av forskjellige organer som bukspyttkjertel, binyrene, myokard og lever som er skadet.
Toksisiteten av jern kalles siderosis, en tilstand nesten alltid av genetisk natur, som i tilfelle av hemokromatose.
Å huske
Interaksjoner med visse legemidler som reduserer absorpsjonen er kjent, for eksempel antacida, kolestyramin, antiinflammatoriske narkotika NSAID-hemmere av COX 1, penicillamin, tetracykliner, noen vitaminer og noen mineralsalter.
I vegetabilske produkter reduseres jerninnholdet med ca 15% til matlaging med mye vann og ca. 10% for damping (uten vann).
Se også: Jern i mat
Jernabsorpsjon
