Monkfish - Monkfish: Ernæringsmessige egenskaper, bruk i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva

Hva er havfisk eller havfisk?

Anglerfish - L. piscatorius, på engelsk "fiskefisk" og i fransk "baudroie commune" - ellers kalt havtaske, er en svært verdifull benaktig sjøfisk og mye brukt til mat.

Spesielt takket være det reduserte torninnholdet og dets hvite og delikate kjøtt, finner denne fisken enighet i de fleste forbrukere og særlig blant de små.

Monkfish er et fiskeprodukt som ikke tilhører dårlig fisk og enda mindre til blå fisk. Noen katalogiserer den i gruppen av hvite fisk, som imidlertid hovedsakelig vert for skapninger av Sparidae biologiske familie som: sjøbrasse, rød snapper, bras, glimt, murmurer, bras, porgy etc., men også mullet og havabbor. Mørkfisk, som skorpionfisk, er en skapning med helt forskjellige vaner sammenlignet med sparidae, mullet og havabbor, fordi det tilbringer mesteparten av sin tid stille på havbunnen - nesten hele året i abyssaldybder. Merk : Andre skapninger feil definert hvit fisk er grouper, havhøne, piggvar og sål.

The monkfish tilhører den første grunnleggende matgruppen - mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer - spesielt vit D og mange B-vitaminer - og spesifikke mineraler - spesielt fosfor og jod. Det er også en betydelig kilde til semi-essensielle flerumettede fettsyrer omega 3 eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) og jod. Den er egnet for de fleste dietter, med få unntak som vanligvis er preget av tilstedeværelse av metabolske sykdommer.

Langt de fleste forbrukere, ved å kjøpe det allerede rent, ignorerer helt det monkfish sanne utseende. Det er en skapning som er spesielt ubehagelig for øyet, utstyrt med en enorm munn garnert med mange skarpe tenner og med en undersized kropp - en spiselig del. Faktisk er havfisk eller havfisk en fisk som er preget av en meget stor del ikke spiselig eller avfall; På markedet finner den fremfor alt i en allerede halshugget og eviscerert form, ofte også berøvet av hud og fener - formen minner om den lille pannens hale.

Ernæringsmessige egenskaper

The monkfish tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer - kilder til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.

Monkfish er en magert og derfor lavt kalori fisk. Energi tilføres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lipider og irrelevante mengder oppløselige glukider. Peptider har en høy biologisk verdi, dvs. de inneholder alle aminosyrene i de riktige proporsjoner og mengder. Profilen av fettsyrer er preget av den ypperlige tilstedeværelsen av EPA og DHA, essensielle flerumettede frø av omega 3-familien.

The monkfish inneholder rimelige mengder kolesterol; i stedet er den fri for fiber, laktose og gluten. Phenylalanin og purin aminosyre nivåer er mer enn relevant. Hvis godt bevart, er denne fisken nesten histaminfri.

Mørkfisk er rik på vannløselige B-vitaminer, spesielt tiamin (Vit B1), Niacin (Vit PP), Pyridoksin (Vit B6) og Kobalamin (Vit B12). Imidlertid er det også liposoluble, spesielt calciferol (vit D) og retinol-ekvivalent (vit A og / eller provitamin A). Når det gjelder mineralsalter, viser havfisken moderate nivåer av kalium, fosfor, sink og jod.

diett

Isfisk eller havfisk i kosten

Mørkfisk er en mat egnet for de fleste dietter. Meget proteinrik, selv om det er godt fordøyelig, er eventuelle overdrevne deler uansett for diett hos personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår

The monkfish egner sig til ernæringsmessige slankingsterapier, som må være kalorier og normolipidiske. Å være veldig tynn, det kan tilberedes ved hjelp av ekstra jomfruoliven også i kosten mot fedme. Abundansen av proteiner med høy biologisk verdi gjør at monkfishen er ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Den er egnet - igjen på grunn av overflod av essensielle aminosyrer - selv når det gjelder amming, er det sykdomsforsøk med patologisk og tredje alder intestinal - hvor spiseforstyrrelser og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd. Det skal også huskes at eicosapentaensyre og dokosahexaenoisk, essensielt men biologisk aktiv omega 3 er svært viktig for:

• Konstitusjonen av cellemembraner
• Helsen til nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
• Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
• Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
• Reduksjon av noen symptomer på nevroser - depressiva.

På grunn av fraværet av gluten og laktose er munkfisken relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, fremfor alt av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Når det gjelder histaminintoleranse, hvis den er perfekt bevart, har den ingen kontraindikasjon. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en massiv bruk i dietten mot fenylketonuri.

B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at monkfish kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne.

Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Jod er nødvendig for riktig skjoldbruskkjertel - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.

Tilberedt - for å unngå risikoen for forurensning av parasitter, bakterier og virus - er monkfish kjøtt tillatt i kostholdet under graviditeten; Det anbefales alltid å velge trygge kilder og mellomstore vesener, som i utgangspunktet unngår store prøver - mer rik på kvikksølv og metylkviksølv. I dette tilfellet vil det fortsatt være en god ide å begrense forbruket til engang. Ønsker å spise den rå, selv om det ikke er en av de fiskene som egner seg mest til dette preparatet, må havfisken nødvendigvis reduseres i temperatur - for å eliminere muligheten for Anisakis simplex .

Den gjennomsnittlige delen av havfisk - som en tallerken - er 100-150 g (65-100 kcal).

kjøkken

Hvordan lage matfisk eller havfisk?

Mørkfisk eller havfisk er en kjent fisk som brukes til menneskelig ernæring; å ha få torner, er det et av de vanligste valgene i barndomsdiet. Den mest kommersialiserte formen er ren og frossen.

The monkfish er foreslått uten hodet og noen ganger uten hud, selv om dette innebærer eliminering av en del som overstiger 50% av hele dyret. På den annen side, i tillegg til å ha utmerket slakteavfall som lever og tript, har havtaske eller havfisk også et stort hode som gir seg veldig mye til emballasje av tegneserier, buljonger og supper.

I alminnelighet serveres munkjøttet kokt, dampet, grillet, bakt eller kokt i en panne, med mange variasjoner og forskjellige ingredienser - for eksempel kerrytomater, saffron, poteter, etc. - eller fylt pasta.

Beskrivelse

Beskrivelse av isfisk eller havfisk

The monkfish eller monkfish kan nå middels til stor størrelse; de er hyppige prøver som overskrider en meter i lengden og 20 kg i vekt, mens den gjennomsnittlige kommersielle størrelsen er ca 20-40 cm

Den har et flatt, bredt hode og på tverrplanet en oval form; fra samme synspunkt har kroppen et trekantet snitt, men ser på det på et tredimensjonalt plan det virker konisk. Munnen er det bredeste punktet i hele kroppen, og kjeften er bemerkelsesverdig prognosen (fremspringende); Tennene, robuste, skarpe og bakre, er ordnet i en enkelt rad på kjevene og i to rader på kjeften. Øynene ligger i midten av toppet av hodet og hele skallen er besatt med mange torner.

The monkfish har to dorsale finner, dessuten er den første ryggraden av den første dorsalfinen veldig utviklet og mobil - kalt illicio, den brukes til å tiltrekke seg lite byttedyr. Den kaudale finen er mindre enn de to pectoralene; Ventral og anal er svært små.

Den dorsale leveren av munkfisken eller havfisken er brun, preget av en bemerkelsesverdig evne til etterligning; torso er hvit i stedet.

Biology

Biologi av havfisk eller havfisk

The monkfish eller havfisk er en sjøbunnfisk som tilhører familien Lophiidae, Genus Lophius og Arter piscatorius - binomialnomenklatur Lophius piscatorius .

The monkfish er en fisk som koloniserer Middelhavet, Atlanterhavet, Svartehavet og det kalde hav i Nord, hvor det bor på sand og steinete underlag uten å foragte de gjørme bathymetrics varierer betydelig, men det er bevist at det kan nå abyssal dyp.

The monkfish eller monkfish er ensom; den spiser hovedsakelig på fisk og bløtdyr som det truer med en "look" -teknikk. Ved hjelp av illicio som en "falsk agn", lar sjel eller havfisk få sitt bytte nært, og bare i god avstand, med et lynnedslag fortærer dem. For å optimalisere sin jaktteknikk, bruker havfisken brystfinner for å oppnå en sløyfe i sand eller gjørme, der den synker nesten helt. Glemmer nesten helt og utnytter etterligningen av dorsal leveren, blir fisken nesten helt usynlig.

The monkfish har en ekstremt sen reproduksjonssyklus; Manneksemplene modnes seksuelt på omtrent seks år mens kvinnen til og med når fjorten. Reproduksjonen foregår på vinter- og vårsesongene, hvor det er mulig å se det på lavere dybder (15-20m). Ved lukkingen av eggene, larver - liten og svært forskjellig fra den voksne personen - påtar seg en pelagisk oppførsel. Utseendet, reproduksjon og oppførsel gir munken en forfedret særegenhet.

The monkfish er fanget både med små kystfiske - postnettet, bunnlengder, etc., spesielt på våren - og med store trålere. Det kan selvsagt også undergraves av amatørfiskere med stenger - for eksempel bunnbunnfiske - eller noen ganger ved å fryse fiskere - alltid i vårperioden, når det pleier å stige opp til tilgjengelige dybder.

Den massive samlingen av munkfisk på grunn av den store kommersielle verdien, sett og betraktet den lange seksuelle modningen av arten, kan føre til en rask reduksjon av prøvene.