Nettarine di R.Borgacci

Hva er de?

Nektariner, eller mer nøyaktig nektarinferskener, er frukt - drupes - søte og kjøttfulle produsert av et bestemt botanisk utvalg av fersken.

Andre navn på nektariner er pescanoce og nocepesca.

Mange bruker nektarin som et synonym for fiske - spesielt i de angelsaksiske landene (fersken = nektarin) - men det er bedre å bruke dette substantivet for å skille mellom de botaniske varianter av planter som produserer frukt uten peeling uten tricom.

Som en beskjeden ernæringsmessig kilde til vitamin A-retinol-ekvivalenter - og vitamin C - askorbinsyre, kunne nektariner inkluderes både i VI og i den VII grunnleggende gruppen av matvarer. De har også et moderat kaloriinntak som hovedsakelig leveres av løselige sukker - fruktose - de inneholder kostfiber, er rike på vann og mineraler - spesielt kalium.

Av slekten Prunus - Subgenus Amygdalus- og persiske arter er ferskennektarinen en plante av orientalsk opprinnelse som tilhører Rosaceae-familien, det samme som aprikotetreet, plommetreet, kirsebærtreet, mandeltreet etc. Nektarintreet når 4-8 meter. På de unge grenene produserer det lövende, spydformede, grønne blader og noen ganger nyanser av rødt. På våren, før du utvikler bladene, er den dekket av rosa blomster som i løpet av den varme sesongen vil utvikle seg til de typiske runde og overveiende røde frukter.

Ulike typer nektariner dyrkes. Fruktene til de ulike kultivarene er veldig liknende, siden skallet (exocarp av pericarp) er alltid glatt - uten trichome - og rødaktig mer eller mindre spettet med gul. Avhengig av typen kan det imidlertid inneholde en gul eller hvitaktig masse (mesocarp av pericarp). Den indre kjerne (frø innpakket av endocarp av pericarp) kan være fri eller godt festet til den spiselige delen.

Ulike deler av planten - som frø, bark, etc. - de inneholder bitterstoffer som brukes i mange preparater. Det må imidlertid huskes at disse er cyanogene glykosider - som frigjør cyanid - potensielt giftig. Spesielt mandel (frø som består av endosperm, embryo og tegument) av nektariner - og fersken generelt, men også aprikoser, svisker, kirsebær, etc. - inneholder amygdalin, typisk for de berømte "bittermandelene".

Nektariner blir spist hovedsakelig rå, men bare i sesong - som de ikke liker høy holdbarhet. I Italia er de konservert i sirup og i syltetøy - eller ganske syltetøy. Kandiserte nektariner er mindre vanlige. Kommersiell ferskenjuice er svært vanlig. Andre sekundære preparater basert på fersken er: iskrem, granita, desserter, ekstrakter, sentrifugert, smoothies, frosne cocktailer etc.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskaper av nektariner

Nektariner inngår ikke nøyaktig i de grunnleggende matgruppene i VII. Dette skyldes at de inneholder retinolkvivalenter og askorbinsyre, men begge i moderate mengder. Nektarinene har derfor egenskapene til å tilhøre VI- og VII-gruppen eller, gitt lavvolumkonsentrasjonene, hverken.

Nektariner har moderat kaloriinntak. Energi tilføres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av irrelevante mengder proteiner og lipider. Karbohydrater består helt av fruktose - enkelt, løselig, monoumettet sukker. Peptider har en lav biologisk verdi, dvs. de inneholder ikke - i de riktige mengdene og proporsjonene - de essensielle aminosyrene i den menneskelige modellen. Fettsyrer er hovedsakelig umettede, med stor relevans for flerumettede fettstoffer.

Nektariner inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. I stedet er de kolesterolfrie. De inneholder ikke engang molekylene som hovedsakelig er ansvarlige for vitenskapelig diagnostisk matintoleranse, for eksempel gluten, laktose og histamin. På den annen side er fersken en av de vanligste matallergiene i Italia.

Nektariner har ikke et høyt purininnhold, men et overskudd av fruktose kan fremme oppbevaring av urinsyre.

Når det gjelder vitaminer, har nektar diskrete konsentrasjoner av retinol-ekvivalent (provitamin A), askorbinsyre (vitamin C), tokoferoler (vitamin E) og vitamin K (anti-hemorragisk). Med hensyn til mineralsalter er kaliumnivået betydelig.

Konsentrasjonen av antioksidanter av ikke- vitaminisk opprinnelse, som polyfenoler, er ganske god.

diett

Nektariner i kosten

Nektariner, som de fleste sommerfrukter - vannmelon, melon, aprikos, plomme etc. - Egner seg til de fleste dietter. Å være ikke så sukkerholdig og med moderat kaloriinntak, har det få kontraindikasjoner, selv når det gjelder overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Åpenbart, i disse tilfellene - spesielt alvorlige - er det tilrådelig å redusere gjennomsnittlig del så mye som forbrukens frekvens.

Kostfibre har mange funksjoner. Først av alt, riktig forbundet med vann - hvorav nektariner er rike - forebygge og kurere forstoppelse / forstoppelse. Dette bidrar til å redusere sjansene for karsinogenese i tykktarmen (se risikofaktorer for kolorektal kreft), men også av mange andre ubehag som hemorroider, analfissurer, etc. Det skal også huskes at løselig fiber er et ernæringsmessig substrat for intestinal bakteriell flora. Opprettholde trofismen i tarmmikrobioten fremmer videre helsen til tykktarmen. Fibrene er også veldig satiating og forbedrer samsvar med slankingsterapi; fruktose er imidlertid et næringsstoff som bare svak utløser mattereaksjonen. I forbindelse med lipidkvantiteter og moderate glykemiske belastninger kan nektarinfibrene modulere glykemisk insulinforhøyelse eller redusere absorpsjon av kolesterol og / eller gallsalter.

Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, polyfenoler og andre fytoelementer har en viktig antioksidantrolle. I tillegg til å motvirke virkningen av frie radikaler som er ansvarlige for cellulær aldring, anses disse ernæringselementene som nyttige - i kombinasjon med spesiell omsorg - til behandling av metabolske patologier.

Riktheten av vann og kalium bidrar til å nå den anbefalte daglige rasjonen, høyere hos idrettsutøvere eller hos de som svetter mye, men også hos de som lider av primær arteriell hypertensjon. De er to næringsfaktorer som ofte mangler selv hos eldre.

Nektariner skal absolutt unngås i tilfelle matallergi - spesielt i forbindelse med tilleggsrisikofaktorer, for eksempel respiratoriske eller kardiovaskulære sykdommer - selv om alvorlighetsnivåene kan være mutable, minst sagt:

1. Kløe eller elveblest bare ved kontakt
2. Uønsket hud og diffuse reaksjoner - urtikaria eller angioødem - etter inntak
3. Gastrointestinale bivirkninger - kvalme, oppkast, diaré, kramper - etter inntak
4. Anafylaktiske reaksjoner opp til sjokk.

Ingen kontraindikasjoner er identifisert for: cøliaki, laktoseintoleranse og histaminintoleranse. I stedet er det tilrådelig å ikke overdrive det, respekterer frekvensen av forbruk og normale deler, i tilfelle hyperurikemi eller gikt; Til tross for det lave purininnholdet, er det kjent at for mye fruktose i dietten kan forverre retensjonen av urinsyre.

Nektariner har ingen begrensning i vegetarisk, vegan og rå mat diett; Det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag.

Den gjennomsnittlige delen av nektariner er 100-200 g (ca. 40-80 kcal).

botanikk

Nektarin botanikk

Fersken ( P. persica ) er et løvtræ med opprinnelse i Nord-Vest-Kina. Det ble valgt og dyrket for første gang i området mellom Tarim-bassenget og de nordlige bakkene til Kunlun-fjellene.

Hårete fersken og nektariner er frukt produsert av forskjellige varianter og kulturer som tilhører samme botaniske art. Den grunnleggende forskjellen ligger i uttrykket for en allel som oversetter på grunn av tilstedeværelsen eller fraværet av trichoma på eksokarp, recessiv i nektarinene og dominerende over de hårete typene.

Etymologi av fersken

Peach, pêche (fransk) og fersken (engelsk), stammer fra den latinske "malum pesicum" - persille - og det spesifikke epitetet "persica" - hvorfra det fisker - refererer til sin utbredte dyrking i Persia - dagens Iran - fra hvor den ble importert til Roma.

Merknader om nektarin-dyrking

Nektarin trær vokser i tørt, temperert eller kontinentalt klima; de tolererer ikke tropiske eller subtropiske områder, unntatt i relevante høyder. De fleste kulturer krever en "vinter" hvileperiode - kalde temperaturer, fra 0 til 10 ° C - på minst 500 timer, der det finner spesifikke biologiske reaksjoner som vil bestemme blomstring - hvile og til slutt fruiting. Anlegget tåler opp til -30 ° C, men det er viktig at når knoppene eller blomstene blir produsert, faller temperaturen ikke for mye; frysing vil føre til tidlig tap av fremtidig avling. Rikelig vinterutfelling og temperaturer over 15 ° C favoriserer utseendet av soppsykdommer av nektariner. For fruktmodning er det nødvendig for sommertemperaturer å være rundt 20-30 ° C. Planter begynner å produsere frukt etter ca 3 år og har et gjennomsnittlig levetid på 7-15 år.

Kina leverer nesten 60% av verdensproduksjonen av ferskner og nektariner - data for 2016.