Rapa

Se også: røde rovfugler, knoldselleri

Dårlig fordøyelighet

Dessverre er det kjent at nålen er vanskelig å fordøye, på grunn av den store mengden cellulose som er inneholdt; Denne planten har imidlertid en lang gastronomisk historie, etter å ha vært en verdifull kilde til levebrød for mange eldgamle folk, spesielt bønder.

Botanisk analyse av rogn

I botanikk kalles den vanlige ropa Brassica rapa subsp. rapa og tilhører familien Brassicaceae. Det er en årlig eller toårig plante, dyrket fremfor alt for rund og spiselig rot: Denne har en variabel farge fra fiolett til hvit, avhengig av arten, og er dekket av en tynn rød uspiselig hud. Smaken av tornet (rot) er ganske søt og tekstur er litt svampete: de fleste ganger er det krydret med olivenolje eller smør og salt.

Bladene brukes til mat som erstatning for "ekte" rovgrønnsaker og kan brukes som fôr. De nyutviklede blomsterblomstringene, broccoli di rapa (også kjent som friarielli ), alene eller sammen med stilkene og unge og vedlagte bladene (ripetoppene), er særegne for underartene sylvestris og har en klart overlegen gastronomisk verdi.

Det oljede frøet av underartet campestris brukes i stedet til å trekke ut den såkalte rapsoljen.

variasjon

Utallige rapsarter dyrkes, og blant de mest berømte husker vi:

• Brassica rapa L. subsp. rope (eller vanlig rope, dyrket for roten)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (vanligvis kjent som en toppetopp)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (voldtekt)
• Brassica rapa L. subsp. septiceps

Caprauna-raven er et spesielt utvalg, høstet i de kalde månedene, spesielt fra oktober til desember: den har en rund, litt flatt rot og er egnet for dyrking i høyder mellom 800 og 1500 meter (ikke overraskende er det typisk for Caprauna, en by som ligger i provinsen Cuneo og tilhører Alto Tanaro Cebano Monregalese samfunnet). Denne rosenranden elsker jord som er rik på kalsium, og derfor karakteriserer mineralet også roten: høyde, befruktning og jord bidrar til å danne den delikate karakteren til denne spesielle variasjonen av rogn.

Botaniske eksperimenter

Noen arter av rope brukes til eksperimentelle formål, gitt sin meget raske vekst: disse plantene trenger vann, lys og gjødsel dosert i bestemte mengder. Likevel er veksttiden kort, derfor girner roper seg til botaniske eksperimenter; ikke ved en tilfeldighet ble noen rovplanter sendt til rommet, med sikte på å analysere deres spiring [fra //it.wikipedia.org/]

Snupp (rot): ernæringsmessige egenskaper

Fra næringsmessig synspunkt er rogn ikke en veldig interessant grønnsak: den er rik på vann (90-93%) og de resterende 7-10% består av mineralsalter - som natrium-, kalium-, kalsium- og fosforfibre og få vitaminer, bortsett fra vitamin C (20 mg hver 100g rope).

Terapeutisk bruk

Dessverre kan ropene ikke betraktes som "terapeutiske", gitt deres dårlige ernæringsmessige verdi. Det ser imidlertid ut til at rogn inneholder bestemte forbindelser som kan forstyrre skjoldbruskfunksjonen; Derfor bør forbruket av ropene unngås av pasienter som lider av dysfunksjon av skjoldbruskkjertelen. En annen hypotese som for tiden er under diskusjon, vedrører rollen som turnips som et supplement i anticancerbehandlinger; I dette henseende må ytterligere grundige studier ventes å få visse og ubestridelige svar.

Matbruk

Vi har sett at ropene brukes mer til mat enn terapeutiske formål: på kjøkkenet kan bladene, det oljede frøet og fremfor alt de blomstrede toppen og roten forbrukes.

Ripen brukes til å tilberede supper, supper og risottos, men det kan også kokes - etter å ha fjernet huden som omgir roten - og konsumeres i salater. Det er mye brukt for utarbeidelse av gartner og brovada .

Reker kan også bli bakt au gratin og er ideell som en oppvask for kjøtt og å dekorere smakfulle retter. Spesielt er forbruket av stekte ropene: Etter tynn kutting av rognene og å ha dem stekt i kokende olje, tilsatt smeltet smør og sukker.

Alice Cime di Rapa videoriketter

Oppskrift for å lage kylling og svinekjøtt med grøntgrønt direkte hjemme hos deg, forklart i alle detaljer. Følg vårt videospill på MypersonaltrainerTv

Nippelgrønt med kyllingpølse

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Oppskrift for å tilberede orecchiette med toppetoppene direkte hjemme hos deg, forklart i hver detalj av vår PersonalCooker. Følg vårt videospill på MypersonaltrainerTv

Orecchiette med toppetopper

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Snarer og brovada

Brovada er en utsøkt Friulian tallerken tilberedt med rogn, som er godt egnet til å følge med kokt eller stekt kjøtt. Brovada er oppnådd ved å macerate tynt skivede ropegrønner i pomace: alt kokes deretter i pannen.

tradisjon

I gamle tider ble ropene brukt i form av avkok blandet med grappa og honning: på denne måten ble det oppnådd en egnet drikke - så det virker - for å lette halsproblemer.

Snakk kort, sammendrag på turnips »