I 2010 ble det gitt stor mediedekning til den såkalte blå mozzarellaen . Noen urolige forbrukere hadde faktisk lagt merke til at etter noen dager fra åpningen tok noen mozzarellas en blåaktig farge.
Ansvarlig for fenomenet er et pigment, kalt pioverdin (eller fluorescein) produsert av bakterie Pseudomonas fluorescens . De var derfor mye mozzarella (hovedsakelig av tysk opprinnelse) sterkt forurenset av denne mikroorganismen tilstede i jord og i overflatevann.
I tillegg til blå mozzarella er fenomenet rød ricotta eller fosforescens av smørbrød ikke uvanlig. Alle disse kromatiske endringene er avhengige av utviklingen av mikroorganismer som ofte finnes i mat, men i lave ladninger og uten at dette utgjør et hygienisk-sanitært problem.
Men når - favorisert av høye sommertemperaturer eller feil i "kaldkjeden" - disse mikrobielle floraene blir replikert i høy grad, ubehagelige lukt og smaker eller unaturlige farger er lett utviklet.
