Hva er Branzino
Havabboret ( Dicentrarchus labrax L.), også kjent som havabbor, er en fisk som tilhører familien til Moronidae og slekten Dicentrarchus ; slekt som - inne i det - teller også en annen art, veldig lik, kalt spotted bass ( Dicentrarchus punctatus ).
NB : Havabbor eller havabbor skal IKKE forveksles med bass-abborre (hybridarter).
Beskrivelse
Sidelinjen er ganske tydelig, og det er et lite mørkt punkt med en elliptisk form bak grenial opercula (synlig spesielt når den svømmer, mer tydelig i den spottede basen).
Hodet på havabboret har de typiske egenskapene til rovfisk: munnen er stor, heller ikke prognosen, tennene er mange, men ikke spesielt utviklede, øynene er runde og mellomstore (større i spottet bass) og skallen virker trekantet. Den har to separate dorsale finner (hvorav den ene utstråles), to brystfinner, to ventralfinner, en analfin og, selvfølgelig, en enkelt kaudalfin (alle grå med en svart kant).
Havabboret har ingen middels størrelse; De som er kommersielt tilgjengelige, blir bevisst fanget og markedsført i ung alder (størrelse fra del til grill: ca 350 g eller tilberedt i salt: ca. 1, 5-2, 5 kg - sistnevnte hyppigere av oppdrett eller fiske). Havabbor når lett 6-9 kg i vekt, men prøver opptil 15 kg har blitt fanget.
Vaner og spredning
Havabbor er en rovfisk som koloniserer Middelhavsbassenget, Svartehavet og Atlanterhavet i øst. Den lever på alle bunnene (sandy, gresskledd, steinete, etc.), fremfor alt i nærheten av elvemunningen, siden det ikke gjør for mye av saltinnholdet, også svært inneholdt. Havabbor hunter fremfor alt i lavt underlag (vanligvis ikke mer enn 20m), hvor selv store prøver går å spise fisk, bløtdyr, krepsdyr, annelider, ormer, insekter etc. (det er ikke uvanlig å se dem på noen få cm vann).
Havabbor er en fisk beryktet, selv om vinteren (når den reproduserer - mellom januar og mars) og, med unntak av de nordligste områdene i Adriaterhavet (hvor vanntemperaturen kan synke til 6-8 ° C), kan fiskes på kysten i alle måneder av året.
Havabboret er svært egnet for både hagebruk og intensiv oppdrett. Tettheten av sin villpopulasjon i Middelhavsbassenget (spesielt i Italia) er redusert på grunn av:
- Overdreven tilbaketrekningsintensitet
- Bruk av turbo-blåsere dedikert til poaching av muslinger (som ødelegger deres reir)
- Biologisk konkurranse med andre arter som: pompano, drivhusfisk og middelhavsbarracuda.
Det bør bemerkes at selv om det kan virke rart, er den mest betydelige skaden på havabborfiskbefolkningen brakt av håndverkere som bruker trawling nær kysten, selv i den perioden fisken reproduserer (åpenbart av poaching og hovedsakelig om natten ). For å følge, nevner vi også de "sportslige" fiskerne med stangen og med nettet som, i stedet lite sportslig, fanger og ikke slipper selv de små prøvene (ofte i betydelige mengder og utover individuell forbrukskapasitet). Det ville definitivt være mer riktig å selge selen selektivt.
Forberedelse og oppskrifter
Wild og oppdrettshavabbor
Når det gjelder gilthead, er kjøttet fra havabbor hentet fra det ville dyret ekstremt forskjellig fra det som oppnås fra det oppdrettsdyret. Faktisk er det i oppdrettsanlegg fortsatt mulig å bruke dyreholdige matvarer, fattige i gode fettstoffer og rik på dårlige (mettede) lipider. Videre, selv om enkelte undersøkelser har vist at den uregelmessige utviklingen av prioner ikke kan verifiseres (se BSE), tror jeg at dette ikke er en helt riktig praksis.
Deli
På gastronomisk nivå er havabbor en ekstremt ettertraktet art på grunn av kvaliteten og sammensetningen av kjøttet; Det er imidlertid ikke sikkert at utsalgsprisen for vill, fisket og fersk fisk plasserer den i kategorien produkter som er egnet for vanlig forbruk (fra € 25 til € 35 per kilo).
Havabboret egner seg til alle typer matlaging: fra fileten i en panne til fylling av fersk pasta, fra sausen til tørket pasta til hele bakt og bakt fisk; De mest populære forberedelsene er grillet havabbor, salt havabbor og havabbor crudités.
Ernæringsmessige egenskaper
Det vilde havabbor har et lavere nivå av adiposity enn det oppdrettsdyret (som er over 450% mer fett), et aspekt som endrer signifikant bruk og kontekstualisering i kosten. Forholdet mellom fettsyrer (mest mettede i de avlede prøver) og den totale mengden kolesterol (større i fanget havabbor) er spesielt berørt; Det kan sees at valget mellom en vill og en oppdret havabbor, spesielt i diett av hypercholesterolemisk, burde være til fordel for førstnevnte sammenlignet med sistnevnte.
Samtidig er mengden protein større i havabbor hevet enn i viltfisken, til skade for kjøttets hydrering.
Fra saltvannsynspunktet er havabbor rik på kalium, fosfor, men fremfor alt jern (et aspekt som gjør det veldig interessant i diettterapien av personer med jernmangelanemi ); Når det gjelder vitaminer, er det ingen mangel på grupp B og vit. D (kalkiferol).
NB. Havabbor er generelt innrammet blant de magre fiskene, men øker også huden (veldig behagelig i stekt fisk), øker mengden av fettsyrer og kolesterol inntatt dramatisk.
Bakt fisk med poteter
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige verdier
Næringssammensetning av Spigola - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller
| Sammenligning Spigola, selvatica og Spigola, av avl, fileter | |||
| Kjemisk sammensetning og energiværdi av matvarer per 100 g spiselig del | Wild havabbor | Avl bass, fileter | |
| Spiselig del | 54, 0% | 100, 0% | |
| vann | 79, 0g | 69, 9g | |
| protein | 16, 5g | 21, 3g | |
| Lipider TOT | 1, 5 g | 6, 8g | |
| Ac. mettet fett | 0, 35 g | 1, 44 | |
| Ac. ensumettede fettstoffer | 0, 30 | 2, 13 | |
| Ac. flerumettede fettstoffer | 0, 40 | 2, 56 | |
| kolesterol | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 0, 6 g | 0.8 | |
| Stivelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0, 6 g | 0.8 | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | 307, 0mg | - mg | |
| jern | 4, 1mg | - mg | |
| fotball | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| fosfor | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| tiamin | 0, 11mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | |
| Vitamin A | 15, 0μg | - μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
