Antioxidantegenskapene til vitamin C, også kjent som L-ascorbinsyre (E300), utnyttes mye av næringsmiddelindustrien; i denne forbindelse kan det tilsettes til de forskjellige produkter som sådan eller i form av salter eller estere.
Formålet med sysselsetting
FORBYTTER IMPRESSIONEN
Ved å blokkere oksidasjonsprosessen på grunn av kontakt med oksygen i luften, forhindrer L-askorbinsyre brudd på mange matvarer .
anti-introvert agent
Vitamin C er en anti-inntrengende ingrediens, og forhindrer dermed omdannelse av nitrater (E251, E252) i farlige nitritter (E249, E250). Disse stoffene legges til herdet kjøtt og noen typer ost som antimikrobielle midler (spesielt anti-botulinum), som kan forbedre kjøttets utseende og bevare sin smak. Når det er inntatt, blir nitrittene på magenivå omdannet til nitrosaminer, kreftfremkallende stoffer som vi gjerne vil gjøre uten; nitrater, for sin del, mens de er mindre farlige, fungerer som et "reservoar", takket være evnen til å konvertere til nitritt ettersom de blir konsumert.
surhetsregulator
Smaken av askorbinsyre ligner vaguelt den av sitrusfrukter, med en markert grad av surhet for den rene formen; dette additivet kan derfor påvirke aromaen av produktet i større eller mindre grad.
søknader
L-askorbinsyre (E300) og dets salter (E301, E302), på grunn av deres karakteristiske hydrofilitet, blir tilsatt til mel (de forhindrer bruning), til fersk pasta, til øl, til vin, til ferdigpakket hakket kjøtt og herdet kjøtt, syltetøy og gelé, til dehydrert melk, til frosset, frosset eller på annen måte pakket frossen frukt, juice og grønnsaker.
Stryk bare et nyskåret eple i kiler, eller en del revet gulrøtter, med noen dråper sitronsaft (rik på vitamin C og sitronsyre) for å legge merke til dens naturlige evne til å forhindre brudd på matvarer.
Estrene av askorbinsyre (E304), i kraft av lipofiliteten som kjennetegner dem, legges i stedet til fettstoffer (f.eks. Vegetabilske margariner) og oljer, med unntak av jomfru og olivenolje. Målet er i dette tilfellet å forhindre rancidity som oljer blir utsatt for, særlig de som er rik på flerumettede fettsyrer. Askorbinsyreestere brukes også som matfarging E160 - E161, for å forhindre oksidasjon av disse fargene.
Bivirkninger og vitaminaktivitet
| E300 | L-askorbinsyre |
| E301 | Natriumaskorbat |
| E302 | Kalsium askorbat |
| E304 (I) | Ascorbylpalmitat |
| E304 (II) | Ascorbylstearat |
Ved konsentrasjoner som brukes i næringsmiddelindustrien, gir ascorbinsyre og dets derivater ingen bivirkninger.
Ifølge ulike tabeller med tilsetningsstoffer som er sirkulert på Internett, har ascorbinsyre som ikke brukes som sådan ingen vitaminvirkning.
Det er faktisk en feil, siden dette stoffet oppnås ved syntese og som sådan er strukturelt og funksjonelt identisk med det som finnes i integratorene. Om noe, kan vi understreke hvordan - til tross for denne likestilling - siden vitamin C er kjent for sin "skrøpelighet", kan det lide store tap under matlagring.
Det er også riktig å si at vitamin C solgt som tilsetningsstoff ikke kan brukes eller markedsføres som et supplement; Dette skyldes at departementet som er ansvarlig for saken, pålegger en maksimal dosering av inntak lik 180 mg / dag, mens vitamin C som markedsføres som tilsetningsstoff, økes av denne forpliktelsen. som sådan kan den lett bli solgt i store formater. Hvis du vil, er det litt som landbruks bensin og trucking bensin; De er identiske, men kostnadene og forskriftene er forskjellige.
Endelig har D-enantiomeren av vitamin C (D-askorbinsyre) ingen fysiologisk betydning (enantiomerer er forbindelser, en det ikke-overlappende speilbildet av den andre, som bare er forskjellig i den optiske rotasjonskraften, vanligvis bare en av de to enantiomerer er i stand til å reagere med biologiske reseptorer og utføre den ønskede funksjonen, i tilfelle av vitamin C er kun L enantiomeren - L-ascorbinsyre - aktiv).
