Grønn mat
Naturlig mat av grønn farge
Grønne naturlige matvarer er hovedsakelig grønnsaker (eller grønnsaker, for å være presise) og kjøttfulle frukter.
Egenskaper av grønne grønnsaker
Antitumor og anti-atherogen
Denne typen grønnsaker og frukt er preget av en høy mengde karotenoider og klorofyll, begge med en høy antioksidantvirkning.
Det har vist seg at disse to fytokjemikalier (eller phytoalexiner) benytter en anti-atherogen og antitumor-virkning.
Kilder til karotenoider
Karotenoider (eller provitamin A) er fytokjemikalier av hovedsakelig rød eller oransje farge.
Mer rikelig i det røde dietten, er karotenoider fortsatt betydelig til stede i grønne matvarer.
Noen er: beta karoten, lycopen, lutein.
funksjoner
- De bekjemper oksidativt stress ved å støtte immunsystemet
- De er ansvarlige for utviklingen av epitelceller
- Oppretthold den visuelle funksjonen.
Absorptionen av karotenoider avhenger av deres biotilgjengelighet. Dette øker med den beskjedne tilstedeværelsen av fett, assosiert med rask og ikke intens matlaging.
Absorpsjonen avtar i nærvær av lecitiner, fytosteroler og kitin / kitosan.
Magnesium kilder
Grønne grønnsaker er også preget av den store forekomsten av et viktig mineral: magnesium.
funksjoner
- Deltar i metabolismen av sukker og proteiner
- Regulerer nerveimpulsoverføring
- Det modulerer trykket i blodårene
- Bidrar til vedlikehold av en alkalisk PRAL, som favoriserer syrebasebalansen.
Absorbsjonen av magnesium inneholdt i rå grønnsaker kan være delvis kompromittert av tilstedeværelsen av fytater og oksalater.
Koking inaktiverer de fleste av disse anti-næringsfaktorer, og derfor er det viktig å konsumere en mengde som er minst lik den rå grønnsak.
Vi må imidlertid ikke glemme at mineraler har en tendens til å spre seg i vann, og derfor anbefales det å unngå å koke, favorisere damping, vasokottura og hurtig steking.
Kilder til folsyre
Videre er mat rik på karotenoider den beste kilden til folsyre og folat.
funksjoner
- Disse stoffene kan bidra til å forhindre atherosklerose (ved å konvertere homocystein)
- De er essensielle for dietten under graviditet, fordi de støtter den nervøse utviklingen av fosteret
- De deltar i erytrocytesyntese.
Mangelen på folat i dietten kan forårsake skadelig anemi, og i fosteret kan det fremkalle selv svært alvorlige føtal misdannelser (spina bifida).
Det er godt å huske at folatene er svært følsomme for matlaging og har en tendens til å bli inaktive med varme.
Kilder til vitamin C
Brokkoli, kiwi, spinat, grønn paprika, persille, kål osv. inneholder også høye mengder vitamin C.
funksjoner
Også kalt askorbinsyre, vitamin C er nødvendig:
- Til syntese av kollagen
- For å støtte immunforsvaret
- Å bekjempe oksidativt stress.
Husk at vitamin C er veldig delikat og undergår effekten av varme så mye som oksygen.
Ved å nedbryte lett må man forbruke en del av rå og frisk frukt og grønnsaker (helst i sesongen).
nysgjerrighet
Visste du at de gamle grekerne brukte persille til å dekorere kronene til vinnerne av Nemei-spillene?
Og at romerne brukte brokkoli til å kurere forskjellige sykdommer og spiste dem før banketter, slik at kroppen absorberte alkohol bedre?
Grønne Oppskrifter
bruschetta
Ingredienser (for 4 personer)
- 8 stykker brød
- 6 kiwier
- 300 g salat
- 8 skiver rå skinke
- Ekstra jomfruoliven
- Salt og pepper.
forberedelse
Etter å ha vasket det forsiktig, kutter du salatene i strimler. Rist brødskivene i ovnen eller brødristeren og sett litt olje, salt og pepper på toppen.
Skal og skiver kiwiene og legg dem til salat; krydret med olje og salt etter smak. Legg nå denne dressingen på brødskivene og legg til et stykke skinke.
Energibeskrivelse
Ingredienser (for 4 personer)
- 1 kg spenat
- 2 courgetter
- 2 chillies
- Revet Pecorino
- Ekstra jomfruoliven
- Salt og pepper.
forberedelse
- Vask spinat og lag i saltvann.
- I mellomtiden vasker du courgetter, skjær dem i stykker og kok dem på lav varme i en panne med olje og chili.
- Når begge grønnsaker er tilberedt, tilsett spinat (drenert) til courgetter og sauté sammen i fem minutter.
- Ses med salt og pepper etter smak og med rikelig revet pecorinoost.
Grønne sentrifuger
Vintercentrifuge 1
Ingredienser (for 4 personer)
- 3 grønne epler
- 2 pærer
- 1 kiwi
- 1 selleri selleri.
forberedelse
- Vask eplene og pærene, skrell dem, fjern kjernene og kutt dem i små biter.
- Vask selleri.
- Peel og kapp kiwiene i stykker og sentrifuger alle ingrediensene.
Vinter sentrifuge 2
Ingredienser (for 4 personer)
- 200 g spinat
- 4 kiwier
- 1 eple
- 1 bete
- vann
- Salt og pepper.
forberedelse
- Skal kiwi, rødbeter og eple i stykker.
- Vask spenningen forsiktig og centrifuger den med de andre ingrediensene.
- Hvis sentrifugen er for tykk, fortynn den med ferskvann.
- Tilsett salt og pepper etter smak.
Sommersentrifuge
Ingredienser (for 4 personer)
- 8 gulrøtter
- 2 pinjeknopper
- 50 g baby spinat
- 1 selleri selleri
- En klype muskatnøtt.
forberedelse
- Vask gulrøtter og selleri og centrifuger dem.
- Skyll spinat grundig og koker det i litt saltet vann; Når kokt, centrifuger og legg dem til selleri og gulrot sentrifugert.
- Server med pinjekjerner og en klype muskatnøtt.
