Se på videoen
X Se videoen på youtubeGenerelt og funksjoner
Caco eple, khaki eple eller cacomela er substantivene som vi, i vanlig perlanse, identifiserer noen sorter som refererer til den botaniske arten Diospyros kaki . Den kommersielle interessen er spesielt rettet mot Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu og Jiro varianter.
Sammenlignet med "normale" persimmoner, av grunnene til at vi vil se senere, har eplakakos ikke en høy konsentrasjon av tanniner; Av denne grunn kan de også bli spist ufruktbar (hard konsistens).
Kjent på engelsk som den japanske persimmon, kaki persimmon eller asiatisk persimmon, er caco den mest kultiverte arten av slekten Diospyros . Produksjonen spredte seg over hele Øst-Asia, og kun i det 19. århundre, til California, Sør-Europa og Brasil (med økning i kultiver).
Opprinnelig fra Kina er caco et løvtreet, med store og ganske tykke blader. produserer en søt frukt, litt surt, grønn med en hard konsistens i den tidlige fasen, og oransje med en myk konsistens i sen fase; konsentrasjonen av tanniner varierer i henhold til variasjonen.
Apple caco kjennetegnes av en svært lav konsentrasjon av tanniner ( proanthocyanidiner ) som i stedet vil være svært høy i "normal" caco, ville gjøre frukten umoderne astringerende og bittere (ansett uspiselige).
I astringente varianter (som Hachiya ), reduseres nivåene av tanniner proporsjonalt til modenhet og mykhet av frukten. Det er selvsagt at for å lette høsting, bør de astringente varianter tas i dårlig tilstand (hard konsistens) og etterlate å hvile i hvile (en prosess kjent som mezzanin ).
Takket være fraværet av astringente egenskaper, fremfor alt med manifestasjonen av veldig varme høstmåneder (som øker sukkerinnholdet), kan apple caco (som naturlig er nesten uten tanniner) samles og spises selv i tidlig modningsfase (som f.eks. var en pommel); dette forringer ikke det faktum at det, basert på smak, fortsatt kan bli utsatt for et mykt lag (for å bruke det som en myk persimmon).
På den annen side, hvis sesongen ikke presenterer svært høye temperaturer, har apple caco tatt med dårlig modning (men fortsatt dårlig i tanniner) ikke høyt sukkernivå, og til smaken er det ganske smakløst.
Apple caco er spist fersk, i syltetøy, i form av en søt vanilje saus i desserter og som en iskrem smak; i enkelte deler av verden blir den kuttet og tørket for å produsere dehydrerte fruktflager.
Bakt Apple Caco
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Den eple caco er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI grunnleggende gruppe av matvarer.
Vi påminner deg om at i likhet med nesten all sen frukt, selv eple caco er en veldig energisk mat; På den annen side, i forhold til de samlende varianter eller til samme blandede eplecaco, bør den harde konsistensen ha en lavere kaloritetthet (fordi den er nesten umodig).
| Ernæringsmessig sammensetning per 100g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energien til eplecaco øker parallelt med sukkergraden, som fremkommer ved: nivå av modenhet, nedbør og temperatur under fruiting. For å unngå risikoen for å undervurdere kaloriunderestimering, vil vi nedenfor rapportere de generelle næringsverdiene til persimmonene.
Som forventet er energien brakt av eplecaco fremfor alt av enkle sukkerarter, som har en betydning på ca 16% av totalvekten og hovedsakelig består av fruktose. Proteiner (med lav biologisk verdi) og lipider (teoretisk overveiende umettet) har en marginal kalorifunksjon.
Fibrene av eple caco er ganske rikelig og kolesterol er fraværende.
Når det gjelder saltvannsaspektet, virker apple caco ikke for å ha konsentrasjoner som er verdt å merke seg, om ikke for kalium (men allestedsnærværende blant de ulike medlemmene av denne matgruppen). Med hensyn til vitaminer er liposoluble pro-vit A (karotenoider) og den vannløselige C (askorbinsyre) rikelig.
Noen hevder at astringent persimmons, på grunn av tilstedeværelsen av tanniner, kan øke konsistensen av avføringen. Dette, som kan utledes, kan forverre eller bidra til utbruddet av forstoppelse hos predisponerte personer. I virkeligheten forhindrer rikelig tilstedeværelse av kostfiber og vann denne forekomsten. I stedet er det nødvendig å huske at tanniner, hvis de er i overkant, utfører en viss chelateringsfunksjon og hindrer absorpsjon av noen næringsstoffer. Imidlertid er begge hypoteser usannsynlig når det refereres til apple caco, som selv om det er umodent, inneholder det betydelige doser tanniner.
Apple caco er egnet for de fleste ernæringsmessige tiltak, men det er nødvendig å huske på at den på grunn av sin kaloriinnvirkning forårsaket av sukker, bør brukes i porsjoner som begrenser dietten til de som lider av: Overvekt, hyperglykemi (eller type mellitus diabetes) 2) og hypertriglyseridemi.
Det har ingen kontraindikasjoner for vegetarianere, veganer, rå matvarer og for religiøs mat. Den inneholder ikke laktose eller gluten, og derfor er det godt tolerert av cøliaki og av de som ikke har intestinal laktaseenzym.
Den gjennomsnittlige delen av eple caco er omtrent 100-200g (65-130kcal).
