Mageområder
Magen er et langstrakt sekkformet organ, som ligger mellom spiserør og tolvfingertarm. Om lag 25 cm har den en kapasitet på 1, 5-2 liter.
Magen er delt anatomisk i følgende regioner:
- bunnen, plassert over og til venstre for krysset mellom spiserør og mage (spiserør-mage);
- cardia, som svarer til gastroøsofageal krysset;
- Kroppen, som representerer den største delen av magen og som ligger mellom bunnen og antrummet;
- antrummet, den siste delen av magen, som strekker seg fra den lille krumningen til pylorusen;
- pylorus, som representerer grensen mellom mage og tolvfingertarmen.
Magefunksjoner
Magen utfører mange viktige funksjoner. Først av alt virker det som et ekte reservoar for bolusen som kommer fra esophagusen, og lagrer den til den er fullstendig angrepet av magesaften. Inneslutningskapasiteten er betrodd til bunn- og kroppsregioner, hvor næringsmiddelet forblir i ca 1-3 timer, avhengig av mengden og kvaliteten på den inntatt mat.
I dette området av magen blir bolus, som venter på å bli presset inn i tarmen, angrepet av magesaften.
Magesaft
Viskøs væske produsert av magekjertlene plassert langs bakvegg og kropp.
Som alle gastrointestinale sekresjoner dannes magesaft hovedsakelig av vann (ca. 97%). Den rigelige tilstedeværelsen av væsker er nødvendig for å fortynne bolus, som fra en halvfast masse blir en tett buljong, kalt chym.
I tillegg til vann er fordøyelsesenzymer også tilstede i magesaften, som dekker alle de samme funksjonene, tar på seg et unikt navn (pepsinogen). Andre peptider, så som mukoproteiner, inneboende faktorer og et enzym som kalles lipase, er også inkludert i sammensetningen av magesekresjonen.
Mengden av magsaft utskilt i løpet av 24 timer, utgjør ca. tre liter.
Saltsyre, Pepsin og protein fordøyelse
Saltsyre aktiverer pepsinogen til pepsin.
Pepsinogen er settet av enzymer som utskilles i lumen i magen. Disse fremstilles i form av inaktive forløpere som, for å fullføre sin fordøyelsesfunksjon, må aktiveres med pepsin.
pepsinogen = pepsin inaktiv form = aktivt enzym.
Denne aktiveringen medieres av saltsyre, som ved å fjerne en kjede på 40 aminosyrer fra pepsinogen, omdanner den til pepsin:
Proteolytiske enzymer må nødvendigvis bli utskilt i en inaktiv form, fordi hvis de ikke var tilfelle, ville de fordøye de samme cellene som produserte og lagret dem. Funksjonen av pepsin er faktisk å initiere fordøyelsen av diettproteiner.
Saltsyre, i tillegg til å aktivere pepsin, skaper gunstige miljøforhold for sin handling. Husk at hvert enzym virker ved en optimal pH, som i tilfelle av pepsin er spesielt lav (2-3).
- Saltsyre er et utmerket forsvar mot bakterier introdusert med mat, som i stor grad er inaktivert av sterk surhet. Dets antiseptiske egenskaper var allerede blitt testet av Spallanzani i det syttende århundre, som etter å ha nedsenket fragmenter av kjøtt i magesaft, oppdaget en forsinkelse i prosessene for forsinkelse.
- Takket være nærværet av saltsyre er magesaften i stand til å fordøye spesielt resistente celler og vev, som bindevev. Dette stoffet, som er spesielt tilstede i dyremusklene, er spesielt vanskelig å fordøye, siden det består av svært resistente proteiner som kollagen.
- Saltsyre denaturerer proteiner, forenkler fordøyelsen. De fleste proteiner, inkludert de som er tatt med mat, finnes i en tertiær struktur. I dette skjemaet er aminosyrekjedene viklet rundt seg selv for å danne en slags skinne. Denatur betyr å bryte de indre bindingene som holder proteinet i denne globulære konfigurasjonen. I praksis blir proteinene introdusert med mat "unrolled" takket være tilstedeværelsen av saltsyre. Aktiviteten av enzymer som er ansvarlige for fordøyelsen av proteiner, og derfor løsningen av individuelle aminosyrer (pepsin), blir således betydelig lettere.
Intrinsic faktor
Glykoprotein utskilles av mageslimhinnen som ved å binde vitamin B12 introdusert med dietten, tillater det å bli absorbert.
En sammenheng mellom inneboende faktor og vitamin B12 dannes i tolvfingertarmen. Komplekset, som motstår fordøyelsesvirkningen av de mange proteolytiske enzymer, fortsetter uendret langs fordøyelseskanalen, til den når ileum (siste del av tynntarmen) hvor vitamin B12 absorberes.
I fravær av egenvekt er vitamin B12 nesten fullstendig eliminert i avføringen. Følgende avitaminose er ansvarlig for en typisk anemi, kalt pernicious (eller megaloblastisk).
Pepsin, lipase, slim, regulering av magesekresjon »
Faser av gastrointestinal fordøyelsesprosessen »
