Kolesterolinnhold i MEAT

Totalt kolesterol i matvarer »

Kjøtt og kolesterol

Kjøttene er blant matvarer med høyest kolesterolinnhold.

I motsetning til hva man kanskje tror, ​​er det ikke stor forskjell mellom kolesterolinnholdet i hvite kjøtt og kolesterolinnholdet i rødt kjøtt; mens disse innholdene er like, hva som skiller de to typer kjøtt er det totale lipidinntaket, følgelig det med mettede fettsyrer.

Ved nøye å observere kolesterolinnholdet i kjøttet, kan det ses at de høyeste verdiene gjelder "fjærfe med hud", "kokt kjøtt" og "bakstykker" av dyr.

Huden til fuglearter skal betraktes som "et kolesterolreservoar", og i betraktning at mange raser er matet med fôr ( pellets ) basert på dyremel (som også inneholder kolesterol), er det sannsynlig at innholdet i steroidmolekyler av "hvitt kjøtt med hud" oppnådd ved slakting av dyr med "tvilsom opprinnelse" er enda høyere enn gjennomsnittet som rapporteres av tabellene for sammensetning av mat.

En annen faktor som kan bestemme økningen av kolesterol i "hvitt kjøtt med hud" er typen av avl; Den "intensive" teknikken innebærer immobilisering av dyret, overspising og (dessverre) ofte også bruk av veksthormoner.

De kokte kjøttene er rikere på kolesterol fordi maten under marmebehandlingen mister en betydelig mengde fri vann, og bestemmer prosentvis økning i det totale kolesterolinnholdet. En observasjon av leseren kan være at med matlaging bør "fett" av fett også bli favorisert, derfor bør også innholdet i kolesterol reduseres betraktelig. I virkeligheten, mens triglyserider lagres i fettvev, som smelter og drenerer seg med varme, er kolesterol også en bestanddel av en cellemembran, derfor kan dens tilstedeværelse ikke reduseres på samme måte som den generelle lipiden.

NB . Ved å velge mellom oppdretts kjøtt er det nødvendig å ta hensyn til at svinekjøtt, typisk fett og rikere i kolesterol, takket være et konstant utvalg av slankere raser, inneholder i dag mengder som ligner på idisslere.

Noen tips for å redusere kolesterolinnholdet i dyrefôr:

1. Eliminer det synlige fettet, inkludert huden av kylling, kalkun og perlehøns, siden foreningen av mettet fett med kolesterol favoriserer den atherogene virkningen. Dette er grunnen til at hvitt kjøtt, selv om det inneholder lignende mengder kolesterol sammenlignet med rødt, hvis det er berøvet av huden, kan være mer egnet i kolesterolreduserende diett
2. Reduser fettet til matlaging og unngå absolutt de av animalsk opprinnelse (smult, lard, smør, talg, etc.); Blandt de forskjellige kokemetoder er det ideelle å koke, etterfulgt av grilling (så lenge det ikke tas hensyn til flammen som forårsaker karbonisering av fett og proteiner med konsekvent dannelse av giftige og / eller polycykliske aromatiske kreftfremkallende stoffer).
3. Foretrekker en god "rå" vegetabilsk olje rik på umettede og / eller (enda bedre) essensielle fettsyrer, da de pleier å favorisere den rette balansen mellom matfettsyrer.

Husk at gode fettstoffer er i stand til å begrense skadene av dårlige fettstoffer, ved å velge kjøttene som er mindre rike på kolesterol, tilbereder dem riktig og bruker en rå olje rik på umettede fettsyrer, er det mulig å utlede en god ernæringsmessig fordel.

Se våre video veganske oppskrifter og lære å forberede vegetabilsk kjøtt, godt som dyr, men uten kolesterol