generalitet
Det er mange spiselige varianter av alger, og på noen måter har de tilstrekkelig vanlige næringsegenskaper (med de fornuftige forskjellene knyttet til det spesielle tilfellet).
Nedenfor er de mest dyrkede spiselige alger (i akvakultur), bearbeidet, konservert og solgt på PLANETARY-markedet.
Hva er alger?
Først av alt spesifiserer vi at alger ( Alger ), selv om de er autotrofe organismer som produserer oksygen (mange av dem, men ikke alle, utnytter klorofyl fotosyntese), er IKKE ekte planter (ellers kalt embryofytter ). Algene kan være enscellulære eller multicellulære og har ikke en vevskompleksitet som ligner den av den andre kategorien nevnt ovenfor, selv om begge er grønne klinger (gruppe).
Det er åpenbart at mat fra alger ikke er det samme; Noen kan bli spist og er ufarlige for kroppen, mens andre utgjør en risiko for menneskers helse og andre akvatiske og subakvatiske livsformer. noen uspiselige alger er svært skadelige fordi de er ansvarlige for utslipp av forurensende giftstoffer, til og med dødelig.
Mer vanlige spiselige alger
Vi går videre til listen i alfabetisk rekkefølge av de vanligste spiselige alger (med noen derivater):
- Agar-agaralger : agaragar, men kjent med det japanske kanten, er IKKE en ekte alge, men et polysakkarid basert på D-galaktose, oppnådd ved å behandle noen RØDE alger (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia og Sphaerococcus). Agaragar brukes i stor grad som et tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien (E406) på grunn av sin geleringsfunksjon, større enn de andre (selv om det ikke er mindre oppløselighet, se for eksempel: oppskrifter med agaragar). Å være nesten helt ikke fordøyelig, agar agar er acalisk og litt avføringsmiddel, og det er et derivat av spiselige alger som er veldig rike på mineralsalter. Dens bruk er enkel og krever en kort og mild matlaging med etterfølgende størkning ved romtemperatur (ca. 60 ').
- Alger Arame eller Aramu : i latinske Eisenia-sykler eller Eicklonia-sykler, kalles den også "marine eik". Det er en gruppe spiselige BRUNE-alger som vokser spontant i det tempererte vannet i Stillehavet, og vokser både i det japanske området og på den sørkoreanske kysten. Den har formen av to flattede ovaler, er både enkelt og forgrenet og vokser opp til en meter i høyden. Arame er en spiselig tang som er gjenstand for mange studier på grunn av sine antatte gunstige effekter på organismen (antibiotisk virkning på Staphylococcal aureus); Det selges i tørr form, og en gang i vann, har en fast konsistens og en søt smak. Arame er rik på mineralsalter og retinolkvivalenter, karakteriseres av tilstedeværelsen av: et glukosepolysakkarid (med β 1, 3 og β 1, 6 bindinger) kalt laminarat; eisenin- tripeptidet, med immunologiske funksjoner; lignan- østrogener; og mange andre molekyler.
- Blåalger : BLÅ eller blågrønne alger er encellede organismer også kjent som cyanobakterier ( Cyanophitya ). Blåalger er IKKE spiselige, og noen av dem kan være svært giftige ( cyanotoxiner : anatoksin, aplysiatoksin, sylindrospermosin, domoinsyre, mikrocystin LR, nodularin R, neosaxitoksin og saxitoksin). På den annen side inneholder spiselige blåalger mange biologiske stoffer av næringsinteresse: flerumettede fettsyrer (PUFA), essensielle aminosyrer, pigmenter og antioksidanter, vitaminer og mineraler. Blåalger har blitt studert for deres teoretiske evne til å redusere produksjonen av proinflammatoriske cytokiner ved å hemme NF-kB av makrofager og splenocytter. Noen forskere hevder at forbruket av spiselige blåalger også kan redusere risikoen for: katarakt og aldersrelatert makuladegenerasjon, samt å redusere noen ikke-alkoholrelaterte leversykdommer (som steato-hepatitt) og forbedre Parkinsons sykdom. De sulfaterte polysakkaridene de inneholder er immunmodulerende, anticancer, antitrombotisk, antikoagulerende, antimutagenisk, antiinflammatorisk, antibiotisk og antiviral (mot HIV, herpes og hepatitt).
- Brune alger : Gruppe av planter som inneholder mange spiselige arter, hvorav et klassisk eksempel er den allerede nevnte arameen. De brune algene tilhører klassen Phaeophyceae, de er alle multikellulære og lever utelukkende i saltvann; de er kjent for deres høye klorofyllinnhold, retinolekvivalenter, pigmenter ( xantofylliner, som astaxanthin), mineralsalter og laminar. Brunetter er spiselige alger som inneholder gode mengder alginater, eller stoffer som brukes med høy frekvens av næringsmiddelindustrien, spesielt i produksjon av iskrem (E401 hvor de forhindrer krystallisering av is). Alginsyre er også et kosttilskudd som anbefales i kalori diett terapi, da det bør redusere følelsen av appetitt og modulere fett og sukkerabsorpsjon.
- Carragheen alger : Latinsk navn Chondrus crispus, også kjent som irsk mos eller lav ; er en RØD alger som vokser på det kale kystvannet i Atlanterhavet (øst og vest), hvor det når 15-30 cm i høyden. Som de andre røde alger som utgjør agaragar, er Carraghen også en spiselig tang med fortykkingsegenskaper som brukes som geleringsadditiv (E407-E407b); I forhold til sistnevnte produserer Chondrus crispus imidlertid en mindre tett gelatin. På markedet er det allerede trimmet og tørket, mens det ved håndhøsting kreves forsiktig rensing av marine rester. Den inneholder betydelige mengder polysakkarider som kalles karragener, hvorfra den relative fortykning og modulerende kraft av intestinal absorpsjon oppstår; Noen forskere hevder at Carragheen kan være nyttig i behandlingen av diaré og infeksjoner i urin- og luftveiene.
- Alger Condro crispo : se ovenfor, spiselig Tang Carraghen
- Darusu-alger : Latinsk navn Palmaria palmata, er en liten spiselig RØD alga som når 15-30 cm i høyde og vokser på de lave steinete bunnene i Nord-Atlanterhavet. Darusu er en meget brukt alger i MACROBIOTICA dietten som en yin mat; Det blir spist både rå og kokt (i supper), men bare etter å ha vært grundig vasket og rengjort. Darusu er en av de spiselige alger som inneholder størst mengde ascorbinsyre, jern, kalium, magnesium, fosfor, jod og lysin; proteininntaket er ganske høyt.
- Dulsalger : se ovenfor, spiselige Darusu-alger
FORTSETT: Andre spiselige tang »
