La oss tenke et øyeblikk om gultet av gurkemeie, den lyse røde av modne tomater og den mørkegrønne spenat.
På dette tidspunktet bør det ikke overraske oss at forskjellige plantefôr brukes av næringen som en kilde til matfargene. I tillegg til gurkemeie, gjelder det druehud og rødbete.
Fargestoffene, selv om de er av naturlig opprinnelse, er fortsatt mattilsetninger og som sådan er angitt på etiketten med forkortelsen E etterfulgt av et tall mellom 100 og 199 (100-109 gul, 110-119 oransje, 120-129 rød, 130-139 blå, 140-149 grønn, 150-159 svart brun, 160-199 blandet).
Siden tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer ikke er gunstig betraktet av forbrukeren, vil noen selskaper ty til såkalte farger . I utgangspunktet, istedenfor å legge til et fargestoffadditiv ekstrahert fra en grønnsak, setter de direkte fargematen som en ingrediens inn i formuleringen; På denne måten kan produktet skryte fraværet av fargestoffer.
Blant de mange fargematene finnes det for eksempel tomatkoncentrater, gresskar, rødbeter eller blåbær, ofte hentet fra bestemte varianter valgt for å forbedre en bestemt farge på maten.
