Mango (frukt): Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kostholdet og hvordan å spise av R.Borgacci

Hva

Hva er mango?

Mango er det felles navnet på en tropisk frukt og den indiske planten som produserer den (Genus Mangifera ); Den mest utbredte arten er utvilsomt M. indica, også kjent som vanlig mango eller indisk mango.

Merk : av den Anacardiacee botaniske familien er mangotreet relatert til cashewnøttet, planten som produserer cashewnøtter - oljevaser som vanligvis brukes som tørket frukt.

Mango kan være innrammet både i den nest siste og i den siste grunnleggende gruppen av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin A og frukt og grønnsaker rik på vitamin C. Merk : Det bør understrekes at nivået av askorbinsyre (vit C) virker høyere enn innholdet av vitamin A-ekvivalenter (RAE) - bestående av beta-karoten og zeaxanthin lutein. Det er også en ernæringsmessig kilde til vann, fruktose, kostfiber og mineraler - spesielt kalium; det har et middels høyt kaloriinntak - ligner på våre høstfrukter som persimmoner, druer, granatäpplejuice, mandariner etc.

I det italienske dietten spiller mango den samme rollen som alle andre søte og syrlige kjøttfulle frukter. Det har ingen kontraindikasjoner for friske personer, men det kan gi allergiske overfølsomhetsreaksjoner av både metabolisk og dermatologisk type - se nedenfor. Det bør tas med forsiktighet i tilfelle av alvorlig fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.

Mango har en søt, litt syre smak og organoleptiske og smaksegenskaper - smak og aroma - helt umiskjennelig. Form, farge, tekstur av skallet og massen kan forandre seg mye avhengig av sorten og spesielt arten - som kan komme fra avlinger plassert på forskjellige steder rundt om i verden.

I vårt land blir mango konsumert hovedsakelig rå og fersk, eller i form av fruktjuice, sentrifugert, ekstrahert; i det kulinariske feltet kan det være en ingrediens for desserter, is og granitas. I utlandet i stedet, hvor det er en del av den lokale gastronomiske tradisjonen, blir mango også spist tilberedt og i mange oppskrifter.

etymologi

Mango er et tamilsk uttrykk som kommer fra "māṅgai" eller "mankay". Den første europeiske oversettelsen var på italiensk og dateres tilbake til 1510 i hendene på "Ludovico di Varthema". Begrepet "mango" begynte på 1700-tallet å skaffe seg betydningen av "beiset / syltet" bevaring eller i hvert fall "i en boks", fordi det i lange seilferier - gitt fravær av kjøleteknikker - frukt ble manipulert for å øke holdbarheten.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper mango

Rå mango gir en middels høy energiværdi, som hovedsakelig består av oppløselige karbohydrater, etterfulgt av lave mengder proteiner og lipider (fruktose). Glukidene er laget av fruktose, peptidene har en lav biologisk verdi - det vil si at de ikke inneholder alle essensielle aminosyrer i de riktige proporsjoner og mengder i forhold til den humane proteinmodellen - og blant fettsyrene er en liten mengde essensielle fettsyrer fra omega-gruppen merkbar 3 og omega 6.

Vann er rikelig og fiberen er bemerkelsesverdig. Laktose og gluten er fraværende. Histaminnivået er ikke kjent. Aminosyren fenylalanin er svært lite, som er purinene - men som vi skal se nedenfor, betyr dette ikke at det gir seg til dietten mot hyperurikemi.

Mango er rik på vitaminer, blant annet askorbinsyre (vitamin C), beta-karoten og lutein-zeaxantin (retinolkvivalenter eller RAE, provitamin A) skiller seg ut. Mango er rik på polyfenoler - quercetin, gallinsyre, koffeinsyre, katekiner, kaempferol, mangiferin, tanniner og xantoner.

Mineralprofilen er derimot mindre rik og, med unntak av en god tilførsel av kalium, avslører ikke noe innhold som er verdt å merke seg.

* Omtrentlig prosentandel for "amerikanske anbefalinger for voksne".

diett

Rollen av mango i kostholdet

Mango gir seg til de fleste diettregimer, med få unntak knyttet til former for allergisk overfølsomhet og visse metabolske eller overvektige patologier.

Mango gir seg ikke til å bli konsumert ofte eller i betydelige deler i tilfelle av fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Det ser ikke ut til å ha direkte kontraindikasjoner for primær arteriell hypertensjon og hyperkolesterolemi, men det må tas hensyn til at disse er nært relatert til alvorlig overvekt. Det skal unngås, om ikke i svært små mengder, i dietten for hyperurikemi; Faktisk har overskudd av fruktose en tendens til å redusere utskillelsen av urinsyre med urinen, favoriserer dens akkumulering i blodet og øker muligheten for giktete og kalkulære angrep (lithiasis) i gallen.

Mango anses å være ufarlig for: cøliaki, laktoseintoleranse og fenylketonuri. På grunn av mangel på detaljert informasjon, i tilfelle alvorlig intoleranse mot histamin, er det bedre å unngå det, spesielt i store deler.

Allergien, eller heller allergi, til frukten og til planten ser ut til å være ganske utbredt. Personer med uønskede reaksjoner på eføy - aktiv ingrediens: urushiol - og eik er potensielt utsatt for "systemisk" allergi. Videre kan fruktskallet utløse, i en kategori av overfølsomme personer, allergisk dermatitt som påvirker: lepper, tannkjøtt og tunge. Den umodne mango og den som bevares i stedet - selv med skrelle - har en tendens til å være harmløs. Agenten som er ansvarlig for denne reaksjonen er en gruppe oljer, inkludert (fra engelsk): mangiferen, harpiksholdig syre, mangiferinsyre og mangiferol.

utdype

Potensielt ubehagelige elementer for overfølsomhet er ikke bare tilstede i fruktenes hud, men også i barken og bladene på planten. Ved kontakt kan de beskrevne reaksjonene også påvirke kroppens hud og slimhinnene i øynene; røyken som kommer fra brennende mango-tre kan være like skadelig.

Veldig rik på vann og kalium bidrar mango til å opprettholde en hydratiseringsstatus - usikker, spesielt hos idrettsutøvere og eldre. Kalium - med sin alkaliserende og essensielle bestanddel for nevromuskulær overføring - er også nyttig ved behandling av primær arteriell hypertensjon. Det er også rik på løselig fiber og kan øke følelsen av fylde. Merk : med tanke på at fruktose, på den annen side, ikke effektivt stimulerer følelsen av matfett som andre enkle karbohydrater - for eksempel glukose. Videre virker oppløselige fibre positivt på stoffskiftet:

• Regulering av ernæringsmessig absorpsjon - reduksjon av glykemisk indeks (selv om det gis sukkerbelastning, antas dette en sekundær metabolsk betydning)
• Reduser opptaket av fett som kolesterol.

De renser også tarmluften og forhindrer forstoppelse, derfor også de relative komplikasjonene - hemorroider, analfissurer, divertikulose, divertikulitt, anal prolaps, visse former for kreft etc. Det skal også huskes at fibrene, spesielt de løselige, også er gode prebiotika og effektivt nærer bakterien i kolon.

Det gode innholdet i vitamin C, tilsvarende retinol og mango polyfenoler bidrar til å beskytte kroppen mot oksidativt stress. Videre er ascorbinsyre avgjørende for syntesen av kollagen - et utbredt protein i menneskekroppen - det spiller en viktig rolle i immunsystemets funksjon og utover. Provitamin A, som en retinolprekursor, er nødvendig for visjon, reproduksjon, celledifferensiering etc.

Mango nutraceutical potensial er fortsatt gjenstand for vitenskapelig forskning. Et arbeid av Australian Health and Medical Research Congress i Melbourne har vist at noen forbindelser i mangelen av mango:

• De bidrar til å bekjempe sykdommer som type 2 diabetes mellitus og hyperkolesterolemi
• De pleier å forhindre noen former for kreft
• De har positive og hemmende effekter på hud-neoplasmer og prostatahypertrofi; vi snakker om triterpene av mango (lupeolo).

Den gjennomsnittlige anbefalte delen av mango er ca. 150-200 g (ca. 90-120 kcal).

kjøkken

Hvordan spiser du mango i Italia?

I Italia blir moden mango spist fersk, med eller uten skall - også avhengig av sorten eller arten - alene eller i forbindelse med andre frukter og ingredienser. Fra mango er det mulig å trekke ut juiceen, ved sentrifugering eller ekstraksjon, eller en puree gjennom blenderen. Derfor brukes det ofte også til å lage is, granita, brus, søtsaker og desserter av ulike typer.

Hvordan spise mango i utlandet?

I utlandet er den umodne kokte mango en ingrediens som er mye brukt til noen side retter, for "chutneys" - krydret og tett vegetabilsk sauser - og kan også bevares syltet. Ripe og rå, det er utmerket med chili eller soyasaus. En forfriskende mango-basert drink kjent som "panha" er kjent. Mango gelé eller kokt mango brukes i formuleringen av retter basert på "dhal" - linsesuppe - ofte i forbindelse med grønne chili. I Asia, "mango lassi", en saus laget av moden mango, feit melk, en slags melkkrem og sukker er ganske vanlig; "amras" er navnet på en tykk mangosaft, med sukker og melk, som serveres med ris eller brød. Fra den modne mangoen produseres en utmerket syltetøy, "mangada". Noen bruker mango i karriformuleringen. "Andhra Aavakaaya" er en sur saus laget av rå umodne mango blandet med chili pulver, fenegreekfrø, sennepspulver, salt og jordnøttolje. "Gujaratis" - indisk etnisk gruppe - bruk mango til å lage "chunda" - finskåret mango-konserver. Mango splittet i to gir seg også til matlaging på grillen, mens det gjennom en knivbehandling krever en karakteristisk form av små rektangler. Den umodne mango bevart, så vel som i en krukke - i olje, i eddik, i ånd - kan bli funnet tørket og pulverisert, kalt "amchur". De modne fruktene går derimot for å lage barer med tørket frukt som ligner de som er laget med guava - en annen eksotisk frukt. Dehydrert mango kan berike frokostmat som mysli og havre. På Filippinene forbrukes umodig mango med "bagoong", en fiskesaus. Også "mangorind" - skiver av tørket moden mango noen ganger i kombinasjon med tamarindfrø - er et veldig populært kommersielt produkt i hele Asia. Mango er mye brukt i produksjon av fruktjuicer, nektar, smaksstoffer, is og sorbet, granitas, kaker, etc.

Beskrivelse

Kort beskrivelse av mango

Den vanlige mango har en nesten sfærisk form, litt langstrakt, men vanligvis uregelmessig. Den når en betydelig vekt, i gjennomsnitt mellom 300 og 500 g, som imidlertid kan nå kilo.

Den indiske mango har en peeling (exocarp) som ikke er for tykk, glatt, mørk gul, oransje eller rødlig - grønn fra umoden - andre varianter er dekket med ned, eller kan være mer skinnende. Massen (mesocarp) har en gul-oransje farge og vaguelt ligner, også for konsistensen - bare litt mer kompakt men ikke sprø - enn en fersken; konsistensen varierer sterkt avhengig av tilstanden til bevaring. I senteret huser det et flatt og langstrakt frø, som ikke lett skiller seg fra den omkringliggende spiselige delen.

Mangoens smak og aroma er helt karakteristisk; smaken er i utgangspunktet søt, med sekundære surte sedler.

Beskrivelse av mango-anlegget

Mangostrær er langlivede og store; De kan leve opptil 300 år over 30 meter høye, når omkretsen på stammen 10 meter og røttene trenger inntil 6 meter i undergrunnen.

Mango-anlegget er et eviggrønne, med blader som strekker seg fra rosa-oransje til mørkegrønn og glanset. Blomstene er små, hvite og med fem kronblad; gi av en lilje duft; De utvikler seg til litt forskjellige frukter mellom arter og varianter - modningen av de som produseres av indisk mango, tar flere måneder.

botanikk

Kort notater om botanikk

Mangostrær tilhører den botaniske familien Anacardiacee og Genus Mangifera ; Den mest kjente, kommersialiserte og utbredte er utvilsomt Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mango produksjon

Det ser ut til at den vanlige mango er hjemmehørende i Sør-Asia, hvorfra den ble eksportert til mange tropiske områder av planeten; Andre Mango-arter (som M. foetida eller "hestmango") krever utelukkende lokalisert dyrking. Mango produseres fortsatt mest i India, Kina og Afrika; Det er ingen mangel på små tomter i Andalucía (Spania), Kanariøyene (Spania), California (Nord-Amerika), Mellom-Amerika og Sør-Amerika. Noen varianter av vanlig mango er frukten av transplantatet med forskjellige arter, som den cubanske.

nysgjerrighet

Mango er en typisk frukt av India, Pakistan og Filippinene, mens i Bangladesh det er engang betraktet som "det nasjonale treet"; I forskjellige kulturer brukes mango frukter og blader til dekorative formål for fester, bryllup og andre religiøse seremonier.

Bibliografi

• D. Balasubramanian (14. desember 2006). " Mango hud skal spises, ikke kastes ". Hinduen. Hentet 4. september 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konnotasjoner for kjemoprevention ". Kreft Lett 263 (1): 1-13. doi: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Beskyttende effekter av lupeol og mango-ekstrakt mot androgen-inducert oksidativt stress i sveitsiske albino-mus " (PDF). Asiatisk J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Forebyggende effekter av lupeol på DMBA-indusert DNA-alkyleringsskader i museskinn ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.