Jordnøtt smør

Se også: peanøttsmørkake

Jordnøtt smør er et matlaging basert på jordnøtt peanøttfrø. Det er et kremaktig produkt, rik på fett og spesielt utbredt i USA, hvor årlig konsum per innbygger er nesten ett og et halvt kilo. I Italia, på den annen side, til tross for den langsomme nedgangen i middelhavsmat, slår salget av peanøttsmør av å ta av.

For å bevare matestilen til besteforeldrene, er de næringsrike egenskapene til jordnøtt smør ofte diskrediteres av ernæringsfysiologer, som peker fingeren på den høye lipidforsyningen og nærværet av hydrogenerte fettstoffer. Til tross for dette kan peanøttsmør tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften betraktes som en ekte mat, slik som produsert med kumelkrem.

Produksjon av peanøttsmør og hydrogenerte fettstoffer

Peanøtfrøene er ristet på ca 160 °, strøet med 2-3% salt, så blir de malt og knedd. Siden den spildede oljen har en tendens til å skille fra smør og stiger til toppen av krukken, legger næringsmiddelindustrien til de tradisjonelle ingrediensene stabiliserende tilsetningsstoffer, emulgatorer og delvis hydrogenerte vegetabilske oljer. Sistnevnte er et reelt fugleskremsel for forbrukerens helse, ettersom de - hvis de forbrukes i overkant - predisponerer for atherosklerose, hjertesykdom og hjerteinfarkt. De delvis hydrogenerte fettene blir imidlertid tilsatt i minimale mengder, tilstrekkelig til å utnytte triglyseridene rike på umettede fettsyrer, unngå å flyte oljen på overflaten og forbedre spredbarheten av produktet. Forutsatt at andelen delvis hydrogenerte fett er lik 3%, og i betraktning at disse inneholder ca 40% av transfettsyrer, inneholder en 30 gram porsjonssmør mindre enn et halvt gram hydrogenerte fettsyrer. Retningslinjer for sunt spisemål tyder på at inntaket av disse næringsstoffene skal bli så mye som mulig, noe som ikke bør forbrukes over 5 gram per dag.

Jordnøddesmør - Alt du trenger å vite

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

Blant de ernæringsmessige egenskapene til peanøttsmør står det gode innholdet i proteiner, oljesyre, vitamin B3, vitamin E, magnesium, folsyre, arginin og kostfiber ut. Hvis det produseres ved å bevare de eksterne integritene (frøets "hud"), er peanøttsmør også rik på polyfenoler og resveratrol, samme antioxidant inneholdt i druehud og rødvin.

Peanøtter, inkludert smør oppnådd fra dem, er maten som oftest er involvert i anafylaktiske reaksjoner av matlaging (alvorlige allergiske reaksjoner utviklet av 0, 4-0, 6% av befolkningen). En annen kilde til bekymring er mulig forurensning med aflatoksiner, meget farlige stoffer produsert av noen sopp (sopp). Gitt farene for forbrukerens helse, følges alle produksjonsfasene med særlig forsiktighet.

Til slutt må vi ikke glemme at peanøttsmør er en hyperlipid og høyt kalori mat; Dette betyr at når det tas som en godbit - kanskje i stedet for å spre sjokolade som en delikatesse på slutten av et måltid - er det absolutt ikke bra for linjen og helse. Dette skyldes kombinasjonen av flere ugunstige elementer, som den lille mengden hydrogenerte fettstoffer, høyt kaloriinntak og det gode innholdet av palmitinsyre (en saturoaterogen fettsyre). Det er derfor ingen spesielle grunner til å anbefale vanlig inntak av peanøttsmør; Hvis du liker det, kan du spise trygt, uten å overdrive det og uten å glemme den høye kalorien.

Se på videoen

X Se videoen på youtube

NUTRITIONAL INFORMASJON - PEANUT BUTTER 100 gram *
energi	588 kcal	protein	25, 1 g	jern	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Totale lipider	50, 39 g	arginin	2, 72 g	fotball	43 mg - 4, 3% RDA
Mettet fett	10, 5 g	karbohydrater	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins fett	24, 2 g	sukker	9, 22 g	magnesium	154 mg - 36, 7% RDA
Flerumettet fett	14, 16 g	fibrene	6 g	mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Palmitinsyre	5, 9 g	Vitamin E	9 mg - 59, 9% RDA	kalium	649 mg - 13, 8% RDA
Oljesyre	23, 6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	kobber	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Linolsyre	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selen	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
kolesterol	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	sink	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Merk: sammensetningen kan variere, enda betydelig, fra ett produkt til et annet, avhengig av de anvendte forberedelsesteknikker og eventuelle festninger (mineraler, vitaminer, etc.) eller utarming (lett peanøttsmør).