Kikærter og kikært mel

Innledning

Kikærter er frøene til Cicer arietinum, en urteaktig plante som tilhører fabaceae eller leguminosae familien. Det er derfor et spørsmål om belgfrukter, hvis maten er bare mulig etter tørking.

Kikærtplantene dyrkes spesielt i Umbria, Lazio, Toscana og spesielt i Liguria (husk den typiske lokale spesialiteten basert på kikertemel: farinata); Men alle kikertplantene dyrkes i de fleste middelhavsområder.

Botanisk analyse

Kikertoppen har en høyde på 20-50 cm. Det er preget av en hårete stamme, med motsatte og tannede blader. Den overlever selv i ganske tørre klima, takket være de dype røttene som trer ned i bakken opp til 2 meter: denne egenskapen gjør at kikertene kan overleve med et minimum av vann.

Etter soya og bønne er kikærter den tredje leguminøse planten for global produksjon: I Italia er det imidlertid ikke mye dyrket, hovedsakelig på grunn av dårlig tilrettelagt jord, lavt utbytte og fremfor alt lav etterspørsel etter markedet.

Ernæringsanalyse

Tørket kikærter er veldig kaloribelgtyper: faktisk gir de ca 316 Kcal per 100g: så mye at de en gang tilberedes inneholder de over 6% fett, sammenlignet med 2% bønner. Imidlertid er kikærter mye mer balansert når det gjelder makronæringsfordeling, samt å være veldig energiske. Noen forfattere risikerer å tildele terapeutiske egenskaper til kikærter: faktisk er disse belgfrukterne rike på saponiner, veldig nyttige for å redusere nivåene av kolesterol og triglyserider i blodet.

I tillegg er kikærter en kilde til vegetabilske proteiner, fibre, B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C og E. I kikærter er det også noen mineraler (som magnesium og fosfor ). Dessuten inneholder disse dyrebare belgfrukter, dessverre lite konsumert i vårt land, en hel del flerumettede fettsyrer (spesielt linolsyre).

Kikærter synes også å skryte av milde antacida egenskaper (nyttig, derfor i tilstander av magesyre); Forbruket av kikærter kan også være et mulig hjelpemiddel mot gastroduodenale sår (egenskaper som ikke er fullt demonstrert).

Kikerter bruker

Etter tørking skal kikærter legges i kaldt vann i ca 12 timer før de blir kokt. Etterpå kan kikærter kokes og deretter knuses, derfor konsumeres som en puree.

I øst blandes de knuste kikærter med sesamfrø, sitron og olje for å forberede humus . Spesielt er forbruket av naturlige kikærter, etter å ha naturlig macerated, tørket på aske og ristet.

Tørket kikærter brukes hovedsakelig til fremstilling av mel.

Kikert mel

Utmerket alternativ til hvetemel, kikært mel oppnås ved å male tørket kikærfrø; Det er en matrik rik på mineraler, som kalsium, fosfor, jern og vegetabilsk protein.

De tørkede kikærter er malt til sylindre eller stein (av overlegen kvalitet). Kikepinnslipingsprosessen innebærer raffinering, siden separasjonen av kli er avgjørende.

Kikertemel brukes mye i Liguria, hvor farinata regnes som en typisk lokal spesialitet. Farinata er en veldig lav kikærterkake, knedd kun med kikærmel, vann, salt og olivenolje; Farinataen er vanligvis tilberedt i en treovn, men noen ganger tilberedt i en panne.

Kikert mel brukes også til produksjon av panissa, en annen ligurisk kulinarisk spesialitet: denne kikertærkaken er dekket med løk.

Kikert mel kan også brukes blandet med durum hvete mel og egg for å lage fersk pasta; Likevel kan den brukes som et grunnelement for smeten (for grønnsaker) og for å forberede gnocchi.

Kikert mel i historien

De tidligste arkeologiske bevisene på dyrking av Cicer arietinum kommer fra Irak og går tilbake til den antikke bronsealderen (3.500-1.200 f.Kr.). Etterpå spredte dyrking av kikærter i Egypt og det romerske riket. For tiden blir kikærter og mel oppnådd hovedsakelig i India og Pakistan.

Kikertesuppe

Den personlige komfyren Alice forklarer i detalj hvordan man kan forbedre kikærter på kjøkkenet, med en rik og velsmakende kikersmak, med selleri, bacon og gulrøtter.

Kikertesuppe

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

oppsummering

Kikærter: Kort sagt

kikerter	Frø av Cicer arietinum, urteaktig plante som tilhører Fabaceae familien. Etter soya og bønne er kikærter den tredje leguminøse planten for global produksjon
Kikertreplanting	Dyrket i Umbria, Lazio, Toscana og spesielt i Liguria
Kikertplantasje: botanisk beskrivelse	Plantehøyde: 20-50 cm Stamme: hårete Bladene: motsatte og tannede Rødder: dyp Habitat: tørt og fiendtlig klima
Ceci: Ernæringsanalyse	Kcal: 316 kcal per 100 g Fett: 6% fett Kilde av vegetabilske proteiner, fiber, vitamin B, vitamin C og E Mineraler: magnesium og fosfor Riktig mengde flerumettede fettsyrer (spesielt linolsyre)
Terapeutiske egenskaper av kikærter	Bleking antacida egenskaper Mulig hjelp mot magesår Kolesterol og triglyseridnivåer i blodet kan reduseres
Kikærter: bruker	Tørking og maceration: → Koking og knusing (puree) Tilberedning av humus (øst): Tilsetning av sesamfrø, olje og sitron med knuste kikærter Forbruk av naturlige kikerter etter maceration og tørking på aske Tilberedelse av mel (farinata, panissa)
Kikert mel i historien	Tidlig bevis på kikært dyrking: Bronsealderen (Irak) Senere: Spredt i Egypt og Romerriket Foreløpig: kikærter og mel oppnådd konsumeres hovedsakelig i India og Pakistan