krepsdyr

Klassifisering og beskrivelse

Skalldyr er hvirvelløse vesener som tilhører artropodgruppen; De er utstyrt med artikulerte vedlegg dedikert til bevegelse, mens kroppen er forsynt med et motstandsdyktig hus som består av en matrise basert på kalkholdige salter og kalles karapace. Carapace, i de større krepsdyrene, utgjør et ekte skall som beskytter hodet (capotorace) og delvis brystet (cephalothorax).

Tilstedeværelsen av 10 thoracic ben skiller en gruppe krepsdyr også kalt dekoder; av disse er mange preget av et par fremre ben som er forvandlet til pincers, klørne, mens forreste to par vedlegg kan skille seg ut: antennene og antennene. Krepsdyr lever vanligvis nedsenket i vann, på forskjellige havbunn og på forskjellige dybder, selv om en del av dem, Brachiuri, har evnen til å forbli tørr i en begrenset periode (amfibisk karakteristisk).

Inndeling av decapod krepsdyr

EDIBLE Decapod krepsdyr kan deles på følgende måte:

MAKRURI: Lang mage, strukket med en haleformet vifteformet fin (f.eks. Hummer, hummer, reker, etc.)
BRACHIURI: Kort mage uten vifte, foldet under capotorace (f.eks. Krabbe)
STOMATOPODER: Leveres med to munnvedlegg med tilhørende raptor klør dannet av en tannt bevegelig gjenstand som bretter seg over selve segmentet (f.eks. Canokchia etc.)

bevaring

Hvorfor er ikke krepsdyr lenge?

Den høye mengden av frie aminosyrer fremmer signifikant dannelsen av nitrogen, som allerede er tilstede i mengder på 300 mg per 100 g spiselig del. Fritt nitrogen er ansvarlig for den dårlige lukten av konserverte krepsdyr, men mengden naturlig tilstede i levende dyrs kjøtt ville ikke være tilstrekkelig til å rettferdiggjøre det; to viktige mekanismer bidrar til dannelsen av dårlig lukt av døde krepsdyr:

Den egen enzymatiske handlingen
Anaerob bakteriell virkning

Dette er parallelle prosesser som intervenerer ved å nedbryte muskelproteiner og omdanne trimetylaminoksidet (TMAO) til trimetylamin (TMA), en flyktig forbindelse som er ansvarlig for den typiske "fiskeaktig lukt". Til slutt bestemmer den høye mengden av frie aminosyrer og fritt nitrogen i forbindelse med den enzymatiske og bakterielle virkningen på døde dyr en svært begrenset bevaring av friske krepsdyr, utover hvilke det er sterk lukt av ammoniakk og dårlig konservert fisk.