Den blå fisken

definisjon

Hva er blå fisk?

Den av "blå fisken" er en generisk kategori som inneholder flere arter av saltvannsfisk.

Den blå adjektivet, som refererer til den blå fargen på ryggen, er i åpenbar kontrast til den andre store kategorien fisk som kalles "hvit fisk" (havabbor, sjøbrasse, brasse, tanuta, sjøbrasse, pagro, corvina, ombrina etc.). Følg deretter kategoriene gruppører, flatfisk, etc.

funksjoner

Vanlige egenskaper ved blå fisk

Blåfisk er faktisk en generisk, omtrentlig og forenklet formulering, som bør indikere noen fiskeriprodukter med mange vanlige trekk; for eksempel:

Farge på livery: lyseblå, blå, litt brun eller mørkegrønn på ryggen, og hvit eller sølv på magen. Avhengig av arten, er den blå fisken preget av de forskjellige fargene og sidedesignene.
Form: Alle blå fisk har en konisk, muskuløs og utviklet kropp for å svømme kontinuerlig og raskt.
Innhold av omega 3: den blå fisken er forenet for den høye prosentandelen av de to "gode fettene": eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA)
Dårlig holdbarhet: Den blå fisken holdes for kort tid, beholder sine organoleptiske egenskaper på kort sikt og gir seg ikke til å fryse hjemme.
Økologisk bærekraft av fiske: refererer til den utmerkede befolkningstettheten i havene og den bemerkelsesverdige reproduksjonskapasiteten.

For det andre *, har bluefish også egenskapene til:

Størrelse: Mesteparten av den blå fisken (absolutt alt som passer for hyppig og systematisk forbruk), med unntakene som vi nevner senere, er av liten eller middels størrelse.
Samme matlagning: Den blå fisken spiser alle på andre organismer av animalsk opprinnelse, som er planktoniske, larver, andre fisk, krepsdyr eller bløtdyr.
Økonomisk bærekraft av fiske: refererer til bruk av billige metoder og teknikker, også takket være deres nærvær på kysten.
Tendens til Anisakis parasittinfeksjon.
Intense smaken og aromaen: Den blå fisken har svært intense smakegenskaper.

* De er ikke eksklusive trekk av blå fisk, men alle blå fisk har dem.

Blå ferskvannsfisk

Ferskvannblå fisk: eksisterer den?

Egentlig ja, selv om det å utvide denne gruppen til ferskvann skapninger, ville risikere å oppleve forvirring.

Det er noen trekkfisk som normalt betraktes som sjø, som i stedet lever mesteparten av sitt liv i ferskvann; Dette er tilfellet med cheppia. Den samme holdningen deles også av laks, som imidlertid ikke regnes som bluefish.

Den blå ferskvannsfisken er utmerket, også kalt sardin di lago. Andre fisk som kan være en del av dette settet er hvitfisk, grayling, karet, regnbueørret og sjøen en (alle fem tilhører samme familie som laksen).

arter

Hva er de viktigste artene av blå fisk?

For å være tydelig, er torsken ikke en blå fisk, selv om den anses (ikke helt riktig) rik på omega 3. Det samme gjelder for sine nære slektninger, for eksempel: brygge, hvilling, mustella og ling.

De tilhører den blå fiskekategorien:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice eller ansjos ( Engraulis encrasicolus )
Sild ( Clupea harengus )
Cheppia eller kestrel eller ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Linstjerne ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( sardinsk sardinsk )
Sardine ( Sardina Pilchardus )
Drivhus ( Pomatomus saltatrix )
Makrell ( Scomber scombrus )
Sprat eller papalina ( Sprattus sprattus )
Suro eller sugherello eller occhialone eller sauro ( Trachurus trachurus ).

Til tross for størrelsen, synes noen å være bluefish å være eksemplariske også:

Leccia ( Lichia Amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
Tonni

Riktig kalt (Genus Thunnus )
Stribet tunfisk (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Swordfish:

Sværfisk riktig ( Xiphias gladius )
Familie av Marlin og Sailfish ( Istiophoridae ).

nysgjerrighet

I det atlantiske kysten på det amerikanske kontinentet bor også en fisk som kalles blå på grunn av sin turkise farge. Denne prøven, som ikke har noe å gjøre med kategorien, er kjent for å være en grøtende fortærer.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av blå fisk

Til tross for at de er tilgjengelige på markedet til en lav pris, har de blå fiskekjøttene som lever i havet, bemerkelsesverdige organoleptiske og helsekvaliteter.

Proteininnholdet er veldig bra og fettene, i tillegg til å smake kjøttet, er kvalitativt eksepsjonelle. Faktisk er noen av de rikeste fiskene av alle typer omega-tre EPA og DHA inkludert i den blå fiskekategorien, som ikke anses som essensielle (organismen kan trekke dem ut av alfa linolensyre), men de er de eneste biologisk aktive. Disse fettene bidrar til den nervøse og okulære utviklingen av barn (spesielt under svangerskapet), og beskytter hjertet, karene og hjernen, forebygger sykdommer som Alzheimers, aterosklerose og hjerteinfarkt hos voksne.

Dessuten er den blå fisken også veldig rik på jod, et mineral som mangler alt for alt og er nødvendig for at skjoldbruskkjertelen kan fungere skikkelig (for å være ansvarlig for å regulere basalmetabolismen). Bemerkelsesverdig er fosforbidrag som er essensielt for dannelsen av hydroksyapatitt (mineral som utgjør beinene). Avhengig av arten, kan jern og kalsium også overflødige.

Blå fisk er også en utmerket kilde til vitamin D, en liposoluble som er nødvendig for utvikling og vedlikehold av skjelett; Mangler hos de som ikke gjennomgår sollys på slutten av våren, sommer og tidlig høst, må D-vitamin tas med mat i løpet av den kalde årstiden.

Likevel er fet fisk en utmerket kilde til proteiner med høy biologisk verdi (rik på essensielle aminosyrer) og B-vitaminer (tiamin eller B1, niacin eller B2, kobolamin eller B12 etc.).

Fiskpeptider har større satiating effekt og er ideelle i sammenheng med et vekttap diett. B-vitaminene er enzymatiske faktorer av vital betydning for menneskekroppen.

Eksperter anbefaler å spise liten, frisk blå fisk minst to ganger i uken, i mengder 100-150 gram, for å tilfredsstille minimumskravene til essensielle fettstoffer. Denne strategien er absolutt mer økonomisk og effektiv enn bruk av spesifikke kosttilskudd (veldig dyrt og med et beskjeden innhold av omega-tre).

Merk : Det anbefales å begrense forbruket av stor bluefish (tunfisk, sverdfisk, store hester, etc.) til engang, på grunn av muligheten for at de akkumulerer for mye kvikksølv i vevet.

Oppskrifter med blå fisk

Bakt fisk - Amberjackfileter med blekksprut og reker

Alice, din personlige komfyr, forklarer på MypersonaltrainerTv hvordan du lager en deilig bakt fisk. For deg valgte han amberjackfiléene med blekksprut og reker på en seng av tomater, kapers og svarte oliven.