Matinfeksjoner er forårsaket av inntak av mat som er forurenset av ulike patogener .
Hvis sykdommen forårsakes direkte av tilstedeværelsen av et ofte høyt antall mikroorganismer i en mat, kalles det matforgiftning . Når det er på grunn av giftstoffer som produseres av bakteriene i maten, snakker vi imidlertid om forgiftning . Avhengig av saken manifesterer de seg med kvalme, oppkast, diaré, feber, hudreaksjoner, vekttap og dehydrering.
Tarmvirus og Salmonella er de vanligste toksinfeksjonsmidler; De hyppigste forgiftningene er imidlertid de som skyldes giftstoffer av Staphylococcus aureus og Bacillus cereus bakterier . Clostridium botulinum fortjener en egen diskusjon, ansvarlig for den mest alvorlige (men heldigvis ikke hyppige) matforgiftning: botulisme . Mat og drikke kan også være kjøretøy for overføring av mange smittsomme sykdommer, noe som noen ganger kan føre til alvorlige epidemier, for eksempel kolera, type A viral hepatitt, tyfus og paratyphoid.
