generalitet
Piadina eller "piadina romagnola" er en mat avledet av frokostblandinger, typisk for Emilia Romagna-regionen. Selv sin opprinnelse ser det som hovedpersonen i den sentrale nordlige tradisjonen, nærmere bestemt Adriaterhavskysten (Romagna og Marche-Pesaro). Litt nordpå er Emilia-baserte alterego av piadina representert av tigellaen.
Piadina er på den offisielle listen over tradisjonelle italienske matvarer.
Det ser ut som en flat disk, mer eller mindre tykk (basert på området / fellesproduksjonen), av en lysegul farge oppdaget av åpenbare mørkere flekker gitt ved matlagingen til platen. Smaken av piadina er rik, fett og i utgangspunktet salt. Den organoleptiske forskjellen mellom en frisk piadina i forhold til den pakket (mindre verdifull) er betydelig. I nordlige Romagna er piadinaen mindre, tykkere og mykere, mens den i sør-Romagna-området og i Pesaro-området er typisk bredere, tynn og smuldrende.
Den gastronomiske funksjonen til piadina er å følge retter, sauser, oster og herdet kjøtt (som brød); Hele og fylte representerer en ganske vanlig snack, som kan erstatte (fra energisynspunktet) et hovedmåltid (lunsj eller middag). Dens ernæringsmessige egenskaper er ikke de beste; i seg selv inneholder det mange mettet fett og maten som per definisjon forbrukes i kombinasjon (kjøttpålegg og oster) er ikke mindre.
historie
Begrepet "piadina" har ganske komplekse røtter; Fra den greske " planthanon ", som betyr "lang plate", ble den anskaffet fra middelalderen Latin " plathara ", senere utviklet seg til pladena, og til slutt krympet i dialekt med begrepet " piada " (derav den diminutive "piadina"). Merkelig, Plathara - padena - piada indikerer et fartøy i form av en vase, derfor er det greske uttrykket reflekterer (mye mer enn italienske dialektiske substantiver) den sanne formen til Romagna-piadinaen.
Historisk nevnes piadina for første gang i boken Descriptio Romandiolae, som går tilbake til det 14. århundre, skrevet av en fransk kardinal som bodde i Italia: Anglico de Grimoard . Han refererer til piadina som beskriver et brød laget av hvetemel, vann eller melk, salt og svette; I denne versjonen av piadina er det derfor ikke klart om fargene ble brukt som en ingrediens i deigen eller som en parabolen. Forskjellen kan virke irrelevant, men det er det ikke. For å forstå den sanne opprinnelsen til piadina er det nødvendig å forstå om dette ble født for første gang blant de mindre velstående befolkningen eller i de prangende edle / prestegårdspalassene.
På den tiden var avviket mellom maten til de mer velstående sosiale klassene i forhold til det vanlige folk betydelig; Den viktigste forskjellen var tilstedeværelse eller fravær av mat av animalsk opprinnelse (f.eks. lard, egg, etc.). Hvis for eksempel lard hadde vært en fylling, kunne det hypoteses at oppskriften på den første piadinaen (mel, vann og salt) var vanlig blant befolkningen generelt; Tvert imot ville tilstedeværelsen av fett i deigen koble den utelukkende i dietten til de høyere sosiale klassene.
En troverdig hypotese er at dagens piadina er den kulinariske utviklingen fra crescia romagnola, en deig basert på: mel, egg, pepper og svette. Denne forberedelsen, typisk for området mellom Romagna Apenniner, Marche, Toscana og Umbria (Montefeltro-området), var en eksklusiv mat av prestene og adelen.
Tvert imot, forutsatt at den "arkaiske" piadinaen var sammensatt av en enkel deig basert på mel og vann, kunne dets røtter være enda mer gamle. Fortsatt i Montefeltro-området, siden eldgamle tider, har befolkningen lært å overleve ved å bruke fruktene fra skoghøsten. I denne kuperte regionen var det i tillegg til de mest kjente ediblene (sopp, bær, valnøtter, kastanjer, hasselnøtter etc.) vanlig å spise eikekrokene. Disse, for å oppnå et høyere nivå av spiselighet, må tilberedes (for delvis å eliminere tanniner), ble redusert til pulver, blandet med vann og kokt på varme steiner. Kanskje den første piadinaen var eikekake eller eikelfocaccia .
Det er ikke klart om piadina ble født som en dårlig mat eller rik mat; Siden oppdrett av tamsvin også har spredt seg blant befolkningen i befolkningen, har lard ikke lenger utgjort en særlig dyr mat.
Piadina på kjøkkenet
Som mange andre stivelsesbaserte preparater kan piadina også produseres med forskjellige oppskrifter. Ikke overraskende, som forventet, tar maten på et ganske annet utseende og konsistens avhengig av produksjonsområdet (derfor den lokale tradisjonen).
Oppskriften på en god piadina er nesten uvurderlig, siden det er en enkel mat, varierer det betydelig, selv om bare noen få detaljer endres i valg av ingredienser og i prosedyren. Deigen er laget av raffinerte mel, vann eller melk, fint salt, hevemiddel (kjemisk gjær, natron, bryggergjød osv.), Lard (noen sunne oppskrifter erstatter den med ekstra jomfruolje produsert av Romagna olivenlunder), salt og noen ganger sukker. Fremstillingsmetoden er ikke kompleks, men krever bruk av kokeplate, en tekst fra Romagna (pan typisk for området) eller platene av stein / terrakotta (tilberedningstid: 1-2 minutter, pass på å bryte opp bobler som dannes på overflaten). Det er viktig å påpeke at piadina er lite eller ikke i det hele tatt suret brød, avhengig av den spesifikke oppskriften. Deigen skal stå for å hvile og ikke vokse, mens den mer eller mindre myke konsistensen er en egenskap som skisseres under tilberedningen. Fra samme base er det ikke tilrådelig å få tykke tortillas og tynne piadiner, mens det er tilrådelig å respektere skjemaet som opptas av oppskriften; forskjellige former svarer vanligvis til forskjellige dekksvekter.
Den klassiske piadinaen er fylt med produktene fra det opprinnelige landet. For grønnsaker skiller de seg ut blant alle de kokte urter; disse er i hovedsak: vannkress, cikoria, chard og løvetann, kokt og sautéed med hvitløk. Det er ingen mangel på rakett, salat og friske tomater, men ikke engang de andre grillede grønnsaker (løk, courgetter, auberginer, paprika). Når det gjelder produkter av animalsk opprinnelse, blir de ofte brukt: svinekjøttsalami (skinke, salami, rullet pancetta, lard, coppa etc.) og friske oster (som for eksempel squacquerone og mozzarella).
Romagna piadina kan nytes med et ikke altfor fyldig glass Lambrusco-vin.
Video Oppskrift av den tradisjonelle Romagna Piadina
Oppskrift på Piadina - Hvordan lage Piadine
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Piadina er en mat som ikke gir seg til vanlig ernæring; dets ernæringsmessige sammensetning viser et tydelig overskudd av energi, noe som kan kompromittere balansen i kroppsmassene som favoriserer overvekt.
Dette overskud kommer hovedsakelig fra den sjenerøse mengden av komplekse karbohydrater, i forbindelse med lard eller olje (mens proteiner ikke er mange). Piadina er også en lavhydrert mat og mengden fiber er uinspirerende. Dette resulterer i redusert satiating effekt i forhold til en energitetthet som ikke er ubetydelig. Piadina laget med lard gir en betydelig mengde mettede fettsyrer og kolesterol. Det fylt med herdet kjøtt, i tillegg til å øke disse nærings-komponentene ytterligere, bringer betydelige mengder natrium. Sammendrag, gir Piadina seg ikke til ernæringen til mennesker som lider av metabolske sykdommer: hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, type 2 diabetes mellitus og hypertensjon.
Velg ingrediensene og oppdag kaloriene til din favorittpiadina
Når det gjelder mineralsalter og vitaminer, varierer ikke piadina vesentlig fra brød og andre derivater.
Som et resultat bør forbruk av piadina være sporadisk og ikke rutinemessig.
En avgjørende helseforbedring er oppnådd ved å erstatte hele hvetemel med raffinerte, fargestoffolje, grønnsaker med herdet kjøtt og tofu med pastafilataost. For de som setter pris på den fulle smaken av velstoppet klassisk piadin, er smaken av en slik piadina absolutt ikke spennende; Uansett, for de som vil prøve det uansett, har vi laget en spesiell videooppskrift.
Video Oppskrift av Vegan Viner med flavored Tofu
