sik

Hva er hvitfisk?

Hvitfisken er en ferskvannsfisk som tilhører familien Salmonidae (laks), til slekten Coregonus og til lavaretus- arten (binomialnomenklaturen for hvitfisken er Coregonus lavaretus ).

Vanligvis kalt gull eller gullørret, er hvitfisk ganske lik sjøørret, selv om den har en mer silvery coat og en bestemt mindre munn.

Hvitfisken tilhører alle fiskevarer, som igjen er inkludert i den grunnleggende gruppen av matvarer, som er en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke mineraler og vitaminer. Det er også rik på gode fettstoffer, men i motsetning til sjøprodukter, inneholder ikke jod.

På kjøkkenet er hvitfisk mye brukt, spesielt i områdene rundt vannveiene som er rike på den. Denne fisken kan brukes som en tallerken, bare stekt eller kokt, eller som en ingrediens for pastaretter.

Den fiskes bærekraftig, og det er heller ikke en truet art, takket være en ganske rask livssyklus. det blir også utsatt for avl og repopulasjon.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskaper for hvitfisk

Hvitfisk er en mat som faller innenfor rekkevidden av fiskeriprodukter; Det tilhører derfor den grunnleggende gruppen av matvarer, som en primær kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke mineraler og vitaminer. Det er også dårlig i "dårlige" fettstoffer og rik på "gode fettstoffer".

Den har en moderat energiforsyning, ikke blant de laveste, men tilstrekkelig for enhver omstendighet. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lipider; karbohydrater er irrelevante.

Peptider har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer (i riktig mengde) for menneskekroppen.

Fettsyrene har en utbredelse av umettede kjeder, med en utmerket prosentandel av flerumettede fettstoffer (blant annet omega-3 eicosapentaensyre EPA og docosahexaenoic DHA vil trolig være rikelig).

Merk : EPA og DHA betraktes ikke som "virkelig" essensielt omega-3, en tittel reservert i stedet for alfa linolensyre (ALA); Imidlertid er de fortsatt de mest biologisk aktive eksponenter i denne kategorien.

Fibrene er fraværende og kolesterolnivået er ukjent (men skal være moderat).

Blant mineralene, utgjør kalium- og fosforkonsentrasjonen seg; Også gode nivåer av kalsium og jern.

Merk : Dessverre inneholder denne fisken ikke jod.

Når det gjelder vitaminer, er innholdet av niacin (vitamin PP) og retinol (vitamin A) verdsatt.

Fisken er ikke gjenstand for en særlig utbredt allergi og inneholder ikke molekyler som er dårlig tolerert av den generelle befolkningen (som laktose og gluten), selv om det i tilfelle av dårlig bevaring kan bli en betydelig kilde til histamin.

Hvitfisk er en mat som gir seg til de fleste dietter. Det har ingen kontraindikasjoner for fedme og metabolske patologier; Tvert imot, til tross for tilstedeværelsen av EPA og DHA, gir den seg til klinisk ernæring mot overvekt, hypertriglyseridemi, hypertensjon og dekompensert diabetes mellitus type 2. Det er veldig satiating og derfor er det ikke vanligvis gjenstand for matreduksjon. Det er også egnet for laktoseintolerant og køliaki. dårlig bevart kan være skadelig for histaminintolerant.

Det er logisk utelukket fra vegetarisk og vegansk kosthold. Det har ingen kontraindikasjoner for muslimske og kosheriske religiøse næringsregimer; Det skal utelukkes i hinduismen. Det anbefales ikke å spise det rå; ikke så mye av en smakårsak, men for mulig nærvær av en parasitt som heter Diphyllobotrium latum eller fiskebåndorm . Når den når tykktarmen, når denne flatmassen en lengde på 15 m.

Den gjennomsnittlige delen av hvitfisk, spist som en tallerken (andre kurs), er 150-200 g (200-270 kcal).

Merk : hvitfiskegg er spiselige og har næringsegenskaper som ligner ørret og laks.

kjøkken

Kulinarisk bruk av hvitfisk

Hvitfisk er en fisk med deilige kjøtt. Det er veldig dyrebart, men middels prickly. Det spises hovedsakelig som et andre kurs eller matrett.

De viktigste kokemetoder er: kokende (for å drukne eller dampe) og stekt (enkelt, gratinert, bakt eller grillet). Det er mye verdsatt i den typiske oppskriften "i karpion", eller i pan "all'acquapazza", i stedet mer brukt til havfisk. Det er også bemerkelsesverdig floured og stekt i rikelig ekstra jomfruoliven, eller brunet i litt smør.

Det anses som utmerket hvitfisk i martana saus (basert på rosmarin, hvitløk, chili, persille, pinjekjerner, grønne oliven berøvet av hassel, ansjos - selv fra innsjøen og kapers)

. Det finnes flere oppskrifter av marinert hvitfisk (med sitron eller vin og aromatiske urter), noen ganger også brukt til å følge første kurs. Den berømte linguinen med hvitfisk, skygget med marsala og bestrøket med rikelig persille; la oss ikke glemme hvitfisk risottoen smakt med sitronskall.

Egg er også spist fra hvitfisken, fullstendig dannet og funnet i krukken, eller ufullstendig og oppnåelig under rensingen av fisken.

Beskrivelse

Hvitefisken har en avsmalnet, langstrakt form, smal på sidene (et område som blir tykkere i prosentvis som størrelsen øker). Rygg og mage er litt konvekse.

Hodet av lavarello har en skarp form, kjever av beskjeden størrelse, runde og mellomstore øyne.

Dorsfinen er kort, vertikal og ligner en trapezoid. Den kaudale finen er merkbart "V" formet. Det er den klassiske adipose pinnetta mellom dorsal og caudal.

Leveren av hvitfisken er i utgangspunktet sølv, spettet med grønt på baksiden og på sidene; magen er hvit. Maksimal lengde på voksenprøver er 70 cm for ca. 3 kg (opptegnelse 80 cm x 4 kg, på Bolsena-sjøen), men vanligvis overstiger ikke 30-40 cm.

fiske

Hvitfisken er påvirket av menneskelig tilbaketrekking til næringsmessige formål. Dens kjøtt anses å være blant de mest verdsatt av ferskvannsfisk og representerer en spesialitet av alle de største italienske innsjøene. Det er en ganske sjelden byttedyr i fiske med sjø og er ikke av stor interesse for spionfishing. Det er i hovedsak truet med flygende eller profesjonelle postnett.

Den er avlet, først og fremst for repopulering av yngel, hovedsakelig i regionen Trentino Alto Adige.

Biology

Distribusjon av hvitfisk

Whitefish koloniserer mye av Europa; Det er til stede i Østersjøen, i Nordsjøen, i ferskvannet på den skandinaviske halvøyen, i Storbritannia, Frankrike, Sveits og Nord- og Sentral-Italia. Nylig er det også blitt identifisert i Iran.

Hvitfisk er ikke en innfødt fisk. Faktisk er ingen av vannveiene til Bel Paese dens opprinnelige naturlige habitat. Tatt fra de sveitsiske innsjøene, ble det introdusert i halvøya på slutten av 1800-tallet.

For tiden koloniserer det rikelig de nordlige innsjøene (Garda, Maggiore, Como, Lugano etc.) og mange sentrale (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico osv.).

Hvitfisk vaner

Den spiser på dyreplankton, små fisk og krepsdyr, insekter, ormer, larver og sannsynligvis fiskegg. I ung alder er det forgjenget av all rovfisk (ørret, kar, gjedde, largemouth bass, abbor, solfisk, asp, kub, sandra, etc.), mens den i voksen alder undergraves hovedsakelig av gjedde og fugler (f.eks. Skarver) .

På enkelte områder betraktes de som permanente og lever stadig i samme økologiske nisjer; i andre har de pelagiske holdninger og beveger seg fremover på overflaten eller mot kysten, eller synker, avhengig av sesong (søker etter mat eller omsorg).

Reproduksjon av hvitfisk

The whitefish reproduserer med begynnelsen av den kalde årstiden, i samsvar med de rolige og grunne elver. Den legger sfæriske, gullige og store egg ca. 2, 5 mm. Inkubasjonen varer et par måneder, hvoretter den lille, fortsatt ufullstendige yngel slippes ut (ca. 10 mm i lengden). Disse fullføres veldig langsomt (60-90 dager), men når seksuell modenhet ganske raskt (2-3 år).