Spatzle ( spätzle ) eller spatzen og knopfle er en type swabian eller alemannic pasta som brukes som en oppvask for andre retter eller som en enkelt tallerken (sammen med andre ingredienser). De er også til stede i sveitsisk ( spätzli eller chnöpfl ), ungarsk, slovakisk, østerriksk og tyrolsk mat; På italiensk er også spatelen (eller toffi ) forstått som liten gnocchi eller stor og kort spaghetti, avhengig av typen.
Det finnes ulike typer spatzle: de klippes for hånd, knappflesene og de pressede.
Spatzle pasta består av noen ingredienser, hovedsakelig: egg, mel og salt. For noen spesialiteter kan pastaen bli beriket med bakken svinekjøttlever (Leberspätzle), spinat eller finkornet ost. Den sveabiske "empiriske" regelen forutser å bruke ett egg mer enn antall gjester; Noen ganger tilsettes vann for å produsere en mer flytende deig, men det er nødvendig å ikke overdrive det. Melmet som tradisjonelt brukes, er av en ganske grov type kjent som "dunstmehl", som ligner den "første klare" i USA og til den tsjekkiske "hrubá". Bruk av vann i stedet blir en nødvendighet når det er nødvendig å redusere innholdet av egg av helsemessige årsaker. Hvis blandingen er laget på en arbeidsmessig måte, krever ikke vann og lipider av eggene tilsetning av andre væsker.
Tradisjonelt gjøres spatler ved å skrape tynne strimler av deig på et spesielt skjærebrett (Spätzlebrett); De dyppes gradvis i saltet kokende vann, der de blir kokt på overflaten. Deigen skal være klebrig og myk. I matlaging har egghvitene en tendens til å størkne mens øyenblommen garanterer mykhet. Etter at spyttene dukker opp på overflaten, samles de sammen med et ark og settes til side.
Siden denne metoden kan være ganske komplisert, har andre enheter blitt oppfunnet som forenkler prosessen; noen ligner en slags "colander", noen med en "schiacciapatate" (Spättzlepresse) og andre med en "stor riper" (Spätzlehobel). Som i skrapt spatzle, slutter deigen direkte ved matlaging, selv ved hjelp av disse verktøyene.
Spetzles språklige opprinnelse er ganske kontroversielt. Oversatt betyr bokstavelig talt "spurver", eller "små spurver". Før oppfinnelsen og bruken av mekaniske vanlige innretninger for fremstilling av spatel ble disse modellert for hånd eller ved hjelp av en skje, og ble uregelmessig. Det er mulig at den uregelmessige formen på denne pastaen er årsaken til den etymologiske roten.
"Knopfle" i stedet, er et begrep som betyr "små knapper" og refererer til kompaktiteten i denne variasjonen av spatzle.
Spatelens geografiske opprinnelse er ikke kjent, og det er mange territorier som påstår oppfinnelsen. Begrepet spatzle har blitt funnet i noen dokumenter som dateres tilbake til 1725 e.Kr., selv om det er tenkelig at spatel er tilstede i noen middelalderlige illustrasjoner.
I dag, i Europa, er spatler ansett som en "swabian spesialitet" og er forbundet med den tyske delstaten Baden-Württemberg. Den anslåtte tyske spatzle årlig totalproduksjon er rundt 40000 tonn. De pakkede spyttene er tilgjengelige på internasjonal handel, takket være selskaper som "Maggi", en deling av "Nestlé".
Spatzle produsert industrielt kan ha liten tilhørighet med de som er gjort for hånd, de er mer regelmessige og mer konsistente for berøring. Den mest populære kommersielle spatelen er de tørkede, som er kokt i kokende vann som om de var eggpasta. Det finnes også former for forkjølt spatel tilgjengelig i kjøleskapet på supermarkedet.
