ernæring og helse

New Junk Foods av R.Borgacci

Hva er de?

Artikkel av Ivan Mercolini

Hva er søppelmat?

Eksistensen av noen matvarer som ikke er egentlig sunn eller skadelig, er nå vanlig; vi snakker om junk food eller junk food.

Ivan Mercolini, forfatter av artikkelen

På grunn av den betydning det har for kollektiv helse - på grunn av den nesten katastrofale ernæringseffekten og den mulige statistiske korrelasjonen med alvorlige patologier som visse svulster, blir listen over disse matene, som dateres nesten til tiden til våre bestemødre, nå selv undervist i skolene. Denne listen inkluderer:

  • hamburger (sandwich) - av noe slag
  • kutt av fett kjøtt - som bacon, burgere, lavkvalitets kjøttboller, kyllingvinger, etc.
  • hotdog (sandwich) - av noe slag
  • kokte og rå pølser - for eksempel pølser
  • alle slags stekt mat - spesielt pommes frites
  • karboniserte og / eller søte drikker - for eksempel cola
  • industriell produksjon snacks
  • visse brennevin - spesielt øl
  • alkoholholdige drikkevarer - alle destillater og blandinger som inneholder sukker sirup
  • søte og smakfulle snacks - for eksempel sjetonger og tortillas i en pose, popcorn med tilsatt smør eller olje, sjokolade- eller karamellkaramellestenger eller jordnøttsmør osv.
  • caloric søtningsmidler - for eksempel granulert bord sukker, både hvit og brun.

Men vi må innrømme at spesielt i hjemlandet til Middelhavet diett, er fedme mer eller mindre kontinuerlig voksende i den generelle befolkningen. Hva er forvirrende er at dette fenomenet ser ut til å ekspandere hovedsakelig i typisk middelhavs-steder; Et typisk eksempel er Campania-regionen - hvor durum hvete semolina pasta og pizza ble født. Nylig, i motsetning til hva som skjedde på 1990- og 2000-tallet, viser aktiviteten til fastfoodrestauranter over havet seg en progressiv nedgang, til fordel for "våre" raske matvarer, som imidlertid tradisjonelt er deilig og Velsmakende, ofte er de alt annet enn ekte - eller til og med "etniske" kjøkken - ukjent eller nesten til bare et tiår siden.

Og likevel, selv om det ikke er utelukkende catering, som analyserer den innenlandske matforsyningen i samfunnet, oppstår ganske tydelige data, om enn bekymrende. Ikke bare den velkjente junk food ville bestemme forverringen av den generelle ernæringsmessige statusen, men også den lokale maten.

farer

Hvorfor skadet junk food?

Søppelmat har mange uønskede ernæringsmessige egenskaper. Blant de forskjellige:

  • de har ofte en overdreven glykemisk belastning; I tillegg er det blant de nåværende karbohydrater mange av en enkel løselig type - derfor monosakkarider eller disakkarider, som bordsukker, maltose og sirup - eller har en høy glykemisk indeks
  • de inneholder høye prosentvis mettet eller hydrogenert fett; Når hydrogenatene eller fettene utsatt for feil varmebehandling var også veldig rike på transfett
  • de gjemmer ofte betydelige mengder tilsetningsstoffer, inkludert søtningsmidler, fargestoffer, aromaer etc.
  • kreftfremkallende molekyler; De mest fryktede er: akrylamid, akrolein, formaldehyd, alle polycykliske aromater og dermed karboniseringsrester.

Vi er "virkelig" hva vi spiser!

For å forstå faren for disse produktene, er det nødvendig å se mat på en litt mer moderne måte, det er ikke som et enkelt "drivstoff" for organismen, men som et multifunksjonelt plastsubstrat, rikt på biologiske katalysatorer, forløpere og essensielle faktorer. Det må tas i betraktning at "ungdomshemmelighet" - men også av god helse - er balansen i cellulær utveksling av vev - som ikke må være verken for fort eller for sakte. Alle cellene i blodsystemet fornyes helt innen tre måneder, de av myke vev innen seks måneder og av skjelettet innen ett år. I praksis er det som om menneskekroppen var helt best av det vi spiste, absorbert og metabolisert i de siste 12 månedene. Hver celle i huden, øynene, musklene, beinene, nervesystemet og blodet blir helt og kontinuerlig gjenoppbygget eller fornyet eller reparert. Som det kan utledes, er byggematerialet helt sammensatt av hva vi spiser, drikker og puster.

Ved fradrag bør de søppelmatene som er nevnt ovenfor være dårlige stoffer. Heldigvis er organismen utstyrt med komplekse biologiske systemer og mekanismer som er i stand til å omarbeide, syntetisere og kaste bort det som er nødvendig. På den annen side, men effektivt og effektivt, kan det absolutt ikke være perfekt og ufeilbart. Menneskekroppen kan transformere ett sukker til en annen, en aminosyre i et derivat, en fettsyre i den nødvendige mengde; Det er også i stand til å transformere og utskille katabolitter og giftstoffer med leveren og nyrene, men til hvilken pris? Vitenskapen har vist dusinvis av statistiske sammenhenger mellom sammensetningen av dietten og sykdomsutbrudd eller til og med tidlig degenerering av noen apparater - for eksempel et overskudd av "dårlige" fett, til skade for de "gode" de (spesielt de flerumettede viktig omega 3) kan fremme en feil sammensetning av hjernens materie og den relative nedgangen i mental ytelse i alderdommen.

Derfor er det litt som om kroppen hadde en "forhåndsbestemt maksimal kjørelengde" som, selv om det er svært subjektiv, økes eller reduseres i henhold til livsstilen - her kommer også motoraktivitet til å spille, men det vil ikke bli tatt i bruk undersøkelse i denne artikkelen. Uten "de riktige materialene" og "vedlikeholdet", vil eller "maskinmannen" førte til en sammenbrudd av noe slag: fedme, metabolske patologier - hyperkolesterolemi, diabetes mellitus type 2, arteriell hypertensjon, hyperurikemi etc. - sår, gastroøsofageal reflukssykdom, divertikulitt, biliærlitiasis, nyrestein, svulster etc.

Noen ganger, allerede fra en persons utseende, kan man avlede hvordan man feeds.

De som spiser utelukkende på junk food, formidler ofte ikke en god visuell effekt. De første åpenbare egenskapene til en kompromittert ernæringsstatus er overvekt og fettfordeling. Dette skyldes at, i tillegg til å levere det faktiske "drivstoff" for cellene - eller acetyl-koenzym A - matvarene, eller rettere de faktorene som utgjør dem, også virker som modulatorer av det endokrine og parakrinsystemet. Mat har en drastisk effekt på insulinutspresjon og sekundært eller indirekte på: katekolaminer, prostaglandiner, kortikosteroider, andre steroider etc. Kostholdet kan påvirke, i tillegg til prosentandelen og fordelingen av fett, også om mulig oppbevaring av væsker - spesielt hos de som lider av visse metabolske forstyrrelser - på muskelverkningsgrad, blodfluiditet, konsentrasjon og minne. Indirekte har kroppssammensetningen også en rekke andre statistiske korrelasjoner, alt fra forekomsten av idiopatiske eller autoimmune organiske sykdommer - for eksempel psoriasis - til følelsesmessige og / eller psykologiske kompromisser - spesielt med hensyn til spiseforstyrrelser, til tonen humør (depressive, engstelige symptomer, etc.), seksuelle problemer etc.

Hva er de?

Ny junk food: hva er de?

Etter en mer uttømmende introduksjon, la oss analysere "andre" søppelmat, som ville ha rett til å bli med på samme liste, men som dessverre kun er kjent for en liten sirkel av fagfolk.

Mer nøyaktig vil listen som følger ikke inneholde "riktig" søppelmat. Eller rettere, disse matvarene inneholder IKKE objektivt skadelige ernæringsfaktorer, men brukes i stor grad feil i dietten. I praksis er disse matvarer med høy energi tetthet, som kommer fra karbohydrater - derfor med høy glykemisk belastning - og fra fett, noen ganger til og med dyr - for det meste mettet. Tatt i de riktige delene og forbruksfrekvensen, er disse matene ikke bare ikke skadelige, men er også ganske næringsrike. Dessverre er dette vanligvis ikke tilfelle.

Tendensen til å misbruke den, utvidet til hele halvøya, er komplisert i forverring av tilstanden for generell ernæring, spesielt med henvisning til økningen av forekomsten og alvorlighetsgraden av overvekt. Vi går da inn i detaljer; den nye søppelposten er:

  • Hvit mel og oppskrifter som inneholder den, spesielt pizza, pasta, brød og andre lignende deig (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia etc.)
  • Polert ris og oppskrifter som inneholder den, spesielt sushi - som også inneholder laks, en fettfisk, men rik på gode lipider
  • Hele melkederivater og oppskrifter som inneholder dem, fra første og andre kurs til desserter og snacks
  • Kebab og andre oppskrifter fra Sørøst-Europa og Midtøsten mat
  • Alle behandlede oppskrifter
  • Produkter rik på søtningsmidler .

Ny etnisk junk food

Ovenfor refererte vi til noen forberedelser av etnisk mat. Når det gjelder kebab, å være italiensk, er det ingen grunn til å foretrekke det til gaten vår; Det er ikke et spørsmål om "parokialisme", men av sunn fornuft. Kjøttet med kebab-smørbrød har et tvilsomt hygienisk nivå, akkurat som modaliteten som restaurantens eiere bruker til å avfroste det, er ikke veldig egnet. Med hensyn til ernæringspåvirkningen skal de lokale produktene, som piadina, sandwich med milten, panino med lampredotto, panino med porchetta, etc. betraktes som hyperkalorisk og hyperlipidisk.

I stedet er det utrolig hvordan de kan bedra de forskjellige sushi-forslagene. Sammensatt hovedsakelig av vanlig hvit ris og rå fisk, bidrar denne typen etnisk mat enormt til det kaloriske overskudd av sentrum og fremfor alt Nord-Italia. En fører til en annen og det stadig mer utbredte handelssystemet du oppfordrer deg til, spiser diners til å tøye seg mer og mer. Det er ikke klart om de nye generasjonene forstyrrer ettervirkningen av "sultens tid" - den andre etterkrigstiden, som i stor grad påvirket matopplæringen i hele halvøya - eller om "å spise så lenge det er så lenge det er er "en egen mekanisme for vårt overlevelsesinstinkt, eller bare uttrykket for nervestresset som alle deler.

Ny italiensk junk food

Brød, pasta, polert ris og tradisjonelle oster har lenge vært essensielle ingredienser for italienerne. Matvarer forankret i vår historie og kultur, samt "økonomisk fordelaktig", noe som gjør det vanskelig å tildele den negative etiketten til junk food.

Faktisk ville dette ikke være tilfelle, om ikke vår feil . I denne forbindelse er det nødvendig å gjøre en avklaring. Korn og derivater til pasta retter har en gjennomsnittlig del på 80 g, noe som tilsvarer rundt 280 kcal. Hvor mange av oss kan hevde å spise kun 80 g pasta til lunsj? Veldig få.

"Min bestefar har alltid spist tre gram pasta og han har aldri vært feit!" sannsynlig; men det er like mulig at for 50 år siden var gjennomsnittlig kaloriutgift enda høyere enn 30-40%. Mangelen på automatisering og redusert økonomisk tilgjengelighet gjorde daglige aktiviteter mye mer "krevende".

Vi må da skille. Det er sant at de eldre generasjonene hadde en gjennomsnittlig kroppsmasseindeks lavere enn den for den nye generasjonen, men det er også sant at de i dag er nesten alle overvektige. "Etter hvert som metabolismen alder er det uunngåelig". På den ene siden er det sant, men på den annen side blir det brukt som en syndebøtte. Eldre mennesker som er overvektige eller overvektige, veldig tynne i sin ungdom, gjør i dag ikke "hoej jorden" lenger, men har bevart de samme spisevaner. Dette er den virkelige årsaken til deres 20-30 kg overskytende, absolutt ikke reduksjonen av metabolisme.

eksempel

Brød, pasta, pizza, ris - alt raffinert - og oster anses nå å være matvarer som befolkningen misbruker og av denne grunn er skadelig. For å overvinne denne ulempen velger mange fullkornsprodukter; ingenting å si om det. Vi må imidlertid begrunne objektivt. For den moderne livsstilen, med henvisning til hvilken som helst voksen, er integral bedre. Men hvor mye påvirker det kalorier av måltidet? La oss ta et eksempel på en vakker pizza, hvis deig veier ca. 300 g, hvorav 55-60% består av mel (avhengig av hvilken type mel). Over legger vi tomat, ca 100 g, mozzarella med lav fuktighet, ca 150 g og en spiseskje olje. Kaloriene til en pizza med hvitt mel er: ca 585 kcal mel, 25 kcal fra fortiden, 480 av mozzarella og 90 kcal av oljen; totalt 1180 kcal. De av en hel pizza svarer i stedet til: omtrent 550 kcal mel, 25 kcal av passet, 480 av mozzarella og 90 kcal av oljen; totalt 1145 kcal. Forskjell: 35 kcal; ikke verdt det. Snarere er det tilrådelig å gå ut for å spise det mindre, men velg det med tradisjonell deig.

Søtstoffer: Camouflaged junk food?

Det er en interessant teori om rollen som syntetiske søtningsmidler for å opprettholde overvekt. Smaken av mat og drikkevarer søtet med syntetiske søtningsmidler - unntatt sukkerarter - øker nivåene av dopamin, noe som fører til avhengighet. Videre øker den søte smaken insulin, som forventer inntak av karbohydratmat. Insulin, når den er overskudd, er "fettforekomst" -hormonet. Høye insulinnivåer fremmer fettinntak. Ikke egentlig å finne noe blodsukker, høy insulin tjener bare til å skape hypoglykemi, øker sultens følelse, gir svakhet, svimmelhet og utløser ønske om søtt mat som fører til en ekte "sløyfe". Derfor er det ikke riktig å hevde at søtningsmidler ikke er fettstoffer; som alltid, avhenger det av synspunktet. For å bruke et moderne begrep kan søtningsmidler betraktes som en "falsk" for menneskekroppen, som tolker og behandler dem som sukker, selv om det ikke er det.

På noen måter kan vi sammenligne søtningsmidler til etylalkohol, som med sin 7, 1 kcal betraktes som en leverandør av tomme kalorier, da den ikke metaboliseres som næringsstoff og ikke gir metthet og dermed bringer så mye substrat til å syntetisere fettsyrer og derfor lagring triglyserider - i tillegg til giftige aldehyder - uten å eliminere stimulus av sult som et måltid ville gjøre.

Ny junk food og næringsstatus

Brød, pasta, pizza og de typiske italienske matene som vi nevnte, hvis de er tatt i overkant, øker den glykemisk-kaloriske belastningen, favoriserer en overdreven bølge av insulin, syntesen av triglyserider og adipose-innskudd.

Derivatene av helmelk i stedet, som eldre oster, fett eller oppskrifter som inneholder krem ​​og mascarpone - kanskje søtet med sukker eller forbundet med andre søte eller fete ingredienser - i tillegg til å favorisere overflødig energi, gir kolesterol og mettet fett. Foreningen av disse ernæringsfaktorene bidrar sterkt til fettinnsatsen og økningen i "dårlig kolesterol" i blodet - LDL hyperkolesterolemi.

Søtningsmidlene, i tillegg til å opprette en liten avhengighet, kan forstyrre den hormonelle balansen mellom matstimulans og dermed blodsukkernivået, øke appetitten og dermed det daglige kaloriinntaket. Et overskudd av energi er åpenbart ved foten av økningen av fettdeposisjon.

Hvis forbruket blir betydelig og gjentatt over tid, øker sjansene for overvekt og metabolske patologier som diabetes mellitus type 2 og dyslipidemi - hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi - med alle uheldig komplikasjoner av saken.

konklusjoner

Ivan Mercolini, forfatter av artikkelen

Konklusjoner om misbruk av ny junk food

Med den gradvise utviklingen av velvære, var det en diskriminerende økning i forbruket av all mat. Paradoksalt nok har den italienske økonomien mest fokusert på de billigere løsningene i stedet for de sunnere. Den mest usikre økonomiske tilstanden som har vært - i nesten tjue år - som berører Bel Paese. Noen data tyder på at dette skjer hovedsakelig i familier med lavere kulturell bakgrunn. Amerikansk junk food, overskytende av brød, pasta og ris, støttet av tilstedeværelsen av de nyeste etniske kjøkkenene, har bidratt - og fortsetter å gjøre det - for å øke befolkningen av overvektige, hypertensive, hyperkolesterolemiske, hypertriglyceridemiske, insulinresistent, predisponert for hjertesykemi, svulster og tidlig død.

De vanligste kostholdsrådene - men ikke for dette riktig - å gå ned i vekt og forbedre metabolismen, er basert på drastisk reduksjon eller eliminering av karbohydrater og fett. Ved nå er den ekstra eller dårlige kvaliteten karbohydrater og lipider ansett som de "verste fiender" av vekttap; men det er egentlig ikke så. I stedet ville det være riktig å si at i tillegg til den klassiske junk food er det overdreven forbruk av noen kilder til karbohydrater og fett som er problemet. Andre kilder til karbohydrater som belgfrukter, visse friske frukter og grønnsaker administreres generelt mye bedre, og med unntak av saken, hvis de regelmessig er tilstede i dietten, fører sjelden til helse- og vektproblemer. Det samme gjelder melk; denne maten, hvis tolerert, er en utmerket vannkilde, proteiner med høy biologisk verdi, lipo vitaminer og vannløselig, så vel som kalsium og fosfor; for å fortelle sannheten, selv oster er ikke dårlig kvalitet mat, men dessverre også i dette tilfellet den vanlige tendensen er å overstige delen og hyppigheten av forbruk som gjør dem årsak til vektøkning og kolesterol i blodet. Det er derfor tilrådelig å foretrekke magre produkter, ikke for krydret, og begrense de endelige delikatesser.

Forfatter

IVAN MERCOLINI

Bodybuilding og Fitness Instructor

Personlig trener Body For Life System

Modell trener