Prosecco

generalitet

Prosecco er en typisk italiensk hvitvin. Den produseres hovedsakelig med Charmat- metoden og presenterer en typisk brennbarhet som sprer seg i tre typer: stille prosecco, glitrende prosecco og glitrende prosecco.

Navnet "prosecco" refererer til en DOC alkoholholdig drikk (i prinsippet IGT) med opprinnelse i området mellom Veneto (unntatt provinsene Rovigo og Verona) og Friuli Venezia Giulia. Blant alle er noen prosecco spesielt kjent og har oppnådd DOCG kvalitetsmerket ( Garantert DOC); den mest berømte er utvilsomt Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco er laget av hvite druer tilhørende vintreet med samme navn (Prosecco, for å være presis), i dag bedre definert Glera ; Dette navnet ble introdusert i 2009, for ikke å forveksle druesorten og vinen med hverandre, ytterligere å beskytte DOCG-merket Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

I virkeligheten skal de av Glera utgjør minst 85% av de totale druene, mens de resterende 15% kan bestå av chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta og andre strengt regulerte druer.

Prosecco drue er innfødt til Veneto og Friuli Venezia Giulia regionene; Det vokser frodig i provinsene Treviso, Belluno, Venezia, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste og Gorizia, henholdsvis i mer enn 600 kommuner i Veneto og Friuli-regionen. Glera drue er kraftig, med store og lange bunter; Det stiger på godt drenert jord, torv og all vanntett dyrking er derfor utelukket.

Prosecco (Glera) har blitt dyrket i over 200 år og ble nevnt (i 1772) i VIII-volumet av Giornale d'Italia ved den berømte akademiske journalisten Francesco Maria Malvolti.

Vindfremstillingsmetode

Prosecco er frukten av REFERMENTATION i flasken (eller i en autoklav) av en vinbase produsert ved vinifisering med druene nevnt ovenfor.

Begrepet som identifiserer produksjonsmetoden (av mange typer prosecco, så vel som andre musserende viner) er Charmat, fra navnet på franskmennene som patenterte det; I virkeligheten var oppdageren av dette systemet den italienske (piemontese) Martinotti.

Charmat-metoden er ideell for produksjon av prosecco, da det er en vin som baserer sine egenskaper på umiddelbar, primær behagelighet, i stedet for kompleksitet. Det er derfor en metode ved hvilken egenskapene til de aromatiske vinrankene som uttrykker friskhet, intense aromaer og levende surhet, blir bevaret intakt.

Produksjonsteknikken til prosecco er ganske enkel, men den utmerker seg i henhold til typen som skal innhentes; la oss se det nærmere. Basvinen høstes tidlig for å sikre friskhet, surhet og aroma. Destinasjonen - det er separasjonen av druene fra druene fra stenglene (rik på tanniner) - er like viktig som det etterfølgende mangel på macerasjon av skinnene. Gæringen av musten foregår ved å legge til utvalgte gjær og i store ståltanker, dekket med et hulrom (for å opprettholde temperaturen ved 18-22 ° C); prosessen fortsetter til i alkohol, og alkoholen forblir konstant (to påfølgende målinger mellom morgen og kveld). Deretter følger rekkene for fjerning av rekken og modning for å fjerne tartrater; tapping, omgående, ville føre til dannelsen av en "stille" prosecco. På den annen side, i de fleste tilfeller (ca. 80%), sendes prosecco til behandling av den ofte nevnte Charmat-metoden. La oss se hva det er: når basvinen er klar, plasseres den i spesielle autoklaver (muligens sammen med sukker og noen utvalgte gjær). Omtrent 24 g sukrose per liter produserer opptil 6 atmosfærer av trykk og en relativ ekstra alkohol ved ca. 1, 5 °. I disse autoklaver skjer skummingen som fortsetter i ca. 15 dager ved en temperatur på 13 ° C; arresteringen er oppnådd på forhånd for de søteste og sent musserende viner for de tørrere.

Deretter finner isobarisk dekantering sted (dvs. uten å dispergere karbondioksidet) for å skille leseren; Deretter fortsetter vi med kjøling for å stabilisere vinen og til slutt med isobarisk tapping.

Ernæringsmessige egenskaper

Prosecco er en alkoholholdig drikk som er en del av alle gjærede produkter. Den relative kjemiske sammensetningen (når fermenteringen er fullført) forbedrer IKKE store mengder sukker, enda mindre proteiner og fettstoffer; Det er derfor avgjørende at ALLE energiforsyningen av prosecco kommer fra innholdet i etylalkohol (ca. 12 °).

Som vin og meget alkoholholdige øl kan prosecco også konsumeres daglig, så lenge delene ikke er mer enn to og ikke overstiger 125 ml om gangen.

På samme måte som andre alkoholholdige og alkoholholdige drikkevarer, er det for høye forbruket av prosecco potensielt skadelig for kroppen, spesielt i nærvær av overvekt, hypertensjon, hypertriglyseridemi og leverlidelse. Videre er misbruk av alkohol nært forbundet med degenerasjon av esophageal mucosa, mageslimhinnene og duodenale slemhinnene, med økt surhet, refluks og muligheten for utbrudd av gastritt eller verre sår.

Til slutt, husk at prosecco IKKE har samme bidrag til antioksidanter (som den berømte resveratrolen) av rødvin, og det er derfor at kostinntaket ikke gir noen næringsverdi.

Spritz er en kjent prosecco-basert cocktail; her er hvordan det er gjort