tørket frukt

Brasilianske nøtter

generalitet

Brasilianske (eller brasilianske) nøtter er spiselige frø produsert av Bertholletia excelsa treet.

Trær av brasilianske nøtter - Bertholletia excelsa

Den botaniske familien av denne planten (Lecythidaceae) er en del av rekkefølgen Ericales, det samme som: tranebær, bilbær, sapote, gutta percha, te, krusebær, phlox og khaki.

Brasil nøtter har et uspiselig skall og høstes fra midten av en stor frukt som ligner på kokos.

Ernæringsmessige egenskaper

Brasilianske valnøtter er mat som normalt klassifiseres i settet med tørket frukt, eller rettere oljefrø.

De faller ikke inn i noen av de 7 grunnleggende matgruppene, men på grunn av deres ernæringsmessige egenskaper bør de være en del av V-kategorien, som for fett og krydderoljer.

Tydeligvis er funksjonen til brasilianske nøtter ikke å "kle seg"; Men disse fruktene avslører noen nesten overlappende kjemiske egenskaper:

  • De bringer mange kalorier: 656kcal / 100g
  • De har en utbredelse av fett på proteiner og glukider: 66, 4 g / 100 g spiselig del, eller ca 85% av den totale energien
  • De inneholder flere fettløselige vitaminer.

I forhold til vekt gir brasilianske nøtter:

  • ca 66% fett
  • ca 14% protein
  • ca 12% sukker.

Fettsyrene er delt som følger:

  • 23% mettet: 15, 1g / 100g (de er de "dårlige" de)
  • 38% enumettet: 24, 6 g / 100 g (spesielt omega 9. De er de "gode fettene", som ligner på ekstra jomfruolivenolje)
  • 32% flerumettet: 20, 6g / 100g (de er "veldig gode", blant disse står konsentrasjonene av det essensielle omega 6-molekylet ut).

På grunn av det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, er brasilianske nøtter nesten ikke lagringsmessige og har en tendens til å gå rancid enkelt.

De inneholder ikke kolesterol og gir en utmerket mengde kostfiber; 100 g av disse frøene kan dekke opptil 25% av fiberbehovet for en gjennomsnittlig voksen (30 g / dag).

Det skuffer ikke konsentrasjonen i vitaminer og mineralsalter. Det nåværende vannløselige vitaminet er tiamin (vitamin B1), mens blant de fettløselige innholdene av vitamin E (tokoferoler) skiller seg ut. Med hensyn til mineralsalter fremheves konsentrasjonene av: magnesium, fosfor, mangan, sink og selen.

Brasilianske nøtter er en veldig kalorisk mat, derfor er de ikke ansett som egnet for overvektig diett. På den annen side gir de mange nyttige næringsstoffer til kroppen og kan inkluderes i dietten av type 2 diabetes pasienten, hypertensjon, hyperkolesterolemisk og hypertriglyceridemisk.

De inneholder ikke gluten og laktose, men kan være svært skadelig i tilfelle av en bestemt allergi.

Den gjennomsnittlige delen av brasiløtter bør ikke overstige 30g per dag, bedre hvis det er delt inn i minst to (sekundære) snacks.

For ikke å overskride det totale fettet, og endre næringsbalansen i dietten, anbefales det å kalibrere mengden krydderolje i henhold til delen av oljefrøene. For eksempel fjerner en teskje for hver brasiliansk mutter som skal konsumeres (1 valnøtt = 1 teskje olje).

Kjemisk sammensetningVerdi for 100g
Spiselig del100%
vann- g
protein14, 32g
Begrensende aminosyretryptofan
Totale lipider66, 43g
Mettede fettsyrer15, 14g
Enkelumettede fettsyrer24, 55g
Flerumettede fettsyrer20, 58g
kolesterol0, 0mg
Karbohydrater tilgjengelig12, 27g
stivelse0, 25g
Oppløselige sukkerarter2, 33g
Totalt fiber7.5g
Oppløselig fiber- g
Uoppløselig fiber- g
Fytinsyre- g
Drikker0.0g
energi656, 0kcal
natrium3, 0mg
kalium659, 0mg
jern2, 43mg
fotball160, 0mg
fosfor725 mg
magnesium376, 0mg
sink4, 06mg
kobber- mg
selen1917, 0μg
tiamin0, 62mg
riboflavin0, 04mg
niacin0, 30mg
Vitamin A retinol eq.- μg
Vitamin C0, 7mg
Vitamin E5, 73mg
Pyridoksin (B6)0, 10mg
folat22, 0μg

Olje av brasilianske nøtter

Lipid overflod av brasilianske nøtter tillater oss å skaffe en spiselig olje.

Dette dressingfettet inneholder 75% umettede fett (enumettet og flerumettet), blant annet oljesyre (omega 9) og linolensyre (omega 6) florerer.

Andre liposløselige molekyler som finnes i Braselmutolje er:

  • Fytosteroler: Hypokolesterolemiserende plantesteroler
  • Betasitosterol: med samme hypokolesterolemisk kapasitet som den forrige og med en hypotetisk forebyggende funksjon for godartet prostatahypertrofi.

    NB . Dette molekylet er også undersøkt for den statistiske forbindelsen med forverring av hjertesykdom.

  • Tocopheroler eller E-vitamin: antioksidant, antitrombotisk og beskyttelse av cellemembraner.

Tabellen nedenfor gir næringsdetaljene til fettsyreoljesammensetningen av brasilianske nøtter.

GREASE ACIDPERCENTAGE I BRAZILIAN NUTSOLJE
Palmitinsyre16-20%
Palmitoleinsyre0, 5-1, 2%
Stearic Acid9-13%
Oljesyre36-45%
Linolensyre33-38%
Mettet fett TOT25%
Umettet fett TOT75%

NB . Beholdningen av Brasil-mutterolje må skje:

  • Al fresco
  • I mørket
  • I lufttette beholdere
  • For hver sykkel, for en begrenset tid.

Matfare

Brasilianske nøtter er ikke langvarige.

I tillegg til risikoen for rancidity (også tydelig i oljen hentet fra dem) er deres tendens til forurensning av mugg kjent.

Disse patogenene utskiller toksiner som er svært farlige for menneskekroppen. Giftige prinsipper (kalt aflatoksiner ) har en mer enn signifikant hepatomoral effekt og predisponerer kroppen til leveren kreft.

Brasilmuttere inneholder også små mengder radium, et radioaktivt element. Konsentrasjonen når omtrent 40-260 Bq / kg *, som er 1000 ganger mer enn de fleste matvarer. Ifølge "Oak Ridge Associated Universities", kan dette fenomenet ikke tilskrives radioen tilstede i jorden, men til den betydelige utvidelsen av rotsystemet.

produksjon

Hvert år velges 20.000 tonn brasiløtter; Av disse kommer 50% fra Bolivia, 40% fra Brasil og 10% fra Peru.

Produksjonen av nøtter i Brasil er avtagende. Ved utgangen av 1980 var mengden 40.000 tonn, mens den i 1970 nådde 104 000 tonn.

Produksjonen av brasilianske nøtter er et resultat av dyrking og utnyttelse av ville planter. Dette sistnevnte systemet har blitt fremmet som en inntektskilde for den tropiske skogen som i stedet for å ødelegge den, utgjør en beskyttende beskyttelse mot avskoging.

nysgjerrighet

Brasilianske nøtter er en vanlig ingrediens i tørket fruktmat, hvor de, på grunn av sin store størrelse, har en tendens til å forbli høyt i posen. Det er en form for granulær konvensjon som kalles "brasiliansk mutter effekt".