Vaffel: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold, variasjon og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva

Hva er vaffelmaker?

Waffel, også stavet "wafel" eller "vaffel" eller "wafle" og kjent i belgisk frankofon som "gaufre", er navnet på en søt oppskrift typisk for Sentral-Europa, nærmere bestemt fra Frankrike og Belgia.

Vaffeljernet er et slags kompromiss mellom en pannekake og en sprø vaffel. Rådeigen, med en kapasitet, ligner på en halvflytende smør som pannekaken - en variabel karakteristikk basert på vaffeloppskriften. Imidlertid, mens pannekaken blir kokt i pannen og utseendet er en myk pannekake, er vaffelen tilberedt i spesielle former eller spesielle elektriske plater av variabel form som gir den den karakteristiske "rutete" eller cellulære overflaten.

Vaffler har et ganske rikt næringsinnhold. Disse er søte matvarer som inneholder forskjellige ingredienser, og sammenlignet med de VII grunnleggende matgruppene, kan du nyte mellomliggende eller promiskuøse egenskaper. Imidlertid er disse svært kaloriprodukter, rik på oppløselige og komplekse karbohydrater, men også i lipider preget av en betydelig prosentandel av mettet fett og kolesterol. Vitaminer og mineraler mangler, men molekyler er ofte utsatt for matintoleranse - gluten, laktose.

I kostholdet har forbruker store deler av vafler langt fra ubetydelig påvirkning. De er ikke mat som er egnet for matterapi mot fedme og metabolske forstyrrelser; Selv i den sunne personens diett, spesielt på lang sikt, kan et overskudd av vafler vise seg utilstrekkelig og negativt påvirke helsetilstanden.

Vaffeloppskriften er ikke komplisert; Det er tilstrekkelig å lage en blanding av egg, mel, sukker, smør, melk, kjemisk gjær og vanilje, og lag den i passende instrumenter. Imidlertid må det spesifiseres at det finnes forskjellige typer vafler eller ganske forskjellige varianter, som avhenger av type matlaging, form, type ingredienser eller forholdet mellom dem.

Vafler er nå globaliserte matvarer; De blir spist over hele verden, men spesielt i Belgia, hvor minst et dusin typer er kjent. De kan tilberedes ferske, eller bruker ferdig smeten, eller regenerere forkokte og frosne. Noen er klassifisert som fingermat, gatemat, hurtigmat og spesielt de veldig erfarne, junk food.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av vafler

Enhver vaffel er en kalori-mat, selv om næringsprofilen kan endre seg betydelig basert på oppskriften og krydder. Energien til vafler kommer hovedsakelig fra lipider og karbohydrater, selv om andelen endres betydelig basert på mengden smør, og til slutt fra proteiner. Fettsyrer er hovedsakelig mettede, "vanligvis" komplekse karbohydrater (stivelse) - selv om det gjelder søte vafler, oppnår oppløselige sukker betydelig betydning - og peptider med høy og middels biologisk verdi - på grunn av tilstedeværelsen av ulike typer mat. De inneholder fiber i moderate mengder, mens kolesterol er rikelig.

Vaffel bringer gluten og laktose - både for smørinnholdet og for mulig tilsetning av melk. Puriner og aminosyre fenylalanin er tilstede på signifikante nivåer. Det er mulig at i tilfelle av spesielt uttalt histaminintoleranse, til og med tilstedeværelsen av egg - nærmere bestemt av hvithvite - hvilke matfrigjøringsmidler kan være problematiske.

Vaffelene har en interessant vitaminprofil, bestemt av den utmerkede konsentrasjonen av vannløselige B-gruppemolekyler, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP), men også fettløselige som retinol (vit A) og kalkiferol (vit D). Med hensyn til mineraler, fosfor, kalsium, jern og sink nivåer skiller seg fremfor alt.

diett

Vaffel i kostholdet

Vaffler er ikke lett fordøyelige matvarer. De er derfor upassende, spesielt i måltider som går før søvn, i tilfelle nedsatthet og dysfunksjon i mage og spiserør, for eksempel: dyspepsi, magesyre, hypokloridria, gastritt, mage- eller duodenalsår, hiatal brokk og overflødig refluks eller sykdom gastroøsofageal refluks.

Våffelene er kontraindisert i næringsbehandling mot overvekt, på grunn av overskudd av kalorier, en god del av dette kan tilskrives lipider som hovedsakelig skyldes tilstedeværelsen av smør. På grunn av det ikke-ubetydelige nivået av kolesterol kan de anses uegnet for det vanlige dietten til de som lider av hyperkolesterolemi. De har også en glykemisk belastning som kan påvirke dietten for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi negativt. Vaffler bør også konsumeres i moderasjon i tilfelle av hyperurikemi og tendens til nyre urinsyre litiasis (kalkose) - spesielt i nærvær av overvekt. På grunn av tilstedeværelsen av hele egg, anses de ikke for å være relevante selv til diettbehandling mot fenylketonuri. De bør helt utelukkes fra dietten av celiac og laktoseintolerant. I tilfelle av histaminintoleranse, hva som gjør forskjellen er hovedsakelig nivået av individuell overfølsomhet.

Vafler inneholder en god dose proteiner med høy biologisk verdi, men de kan ikke betraktes som en primærnæringsmessig kilde til essensielle aminosyrer. Det samme gjelder vitaminer og mineraler; utvilsomt delta i å fylle behovet for vannoppløselige molekyler i gruppe B, fettløselige vit A og vit D, kalsium, fosfor, jern og sink. Men på grunn av kontraindikasjonene nevnt ovenfor, er disse matvarer som kun skal forbrukes kun marginalt og derfor ikke fremheve den generelle næringsbalansen.

Tradisjonelle vafler oppfyller ikke veganer og vegetariske kriterier. Videre er de ikke egnet for hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske dietter.

Den gjennomsnittlige vaffeldelen skal være så moderat som mulig.

kjøkken

Typer av vafler og forskjeller

Nedenfor vil vi liste over hovedtyper av vafler:

Brussel vafler: de inneholder brygger gjær eller kjemisk gjær, bare sporadisk begge deler. De er lettere, har "firkanter" - eller lommer - større enn de andre europeiske vaffel og rektangulære former. I Belgia serveres vafler varmt av gateleverandører og støvet med konditorisukker, men i turistområder kunne de bli beriket med pisket krem, hasselnøtt og kakospredning. Noen varianter av Brussel vafler - med pisket hvit hvit tilberedt i store rektangulære plater - dateres tilbake til det 18. århundre
Liège Waffel: Det er en rikere, fyldigere og søtere vaffel. Opprinnelig fra den største regionen Wallonia, i Øst-Belgia - også kjent som "Gaufres de Chasse" - det er en tilpasning av brioche brøddeig, med tilsatt pralinesukker og karamell på utsiden. Det er den vanligste typen av vaffel tilgjengelig i Belgia. Den kan tilberedes i enkle varianter, med vanilje og kanel
Flamske vafler: også kalt "Gaufres à la Flamande", de er en spesialitet i Nord-Frankrike og noen deler av Vest-Belgia. Den opprinnelige oppskriften er som følger: <
Amerikanske vafler: de kan variere betydelig. Vanligvis mer kompakt, crunchy og tynn sammenlignet med belgiske versjoner, er de ofte basert på syret smør og blandet med pecannøtter, frukt, sjokolade dråper eller ulike typer bær; Det kan være rundt, firkantet eller rektangulært. Som amerikanske pannekaker serveres de vanligvis som søt mat til frokost, toppet med smør og lønnesirup, andre fruktsirup, honning eller sukkersukker; noen ganger med bacon. De brukes også til å lage mange smakfulle retter, som stekt kylling og nyrepott. De kan også serveres som dessert, med is og krem. I den sørlige USA er en stor kjede kalt "Waffel House" allestedsnærværende
Belgiske vafler: De er en rekke nordamerikanske vafler, basert på en forenklet versjon av Brussels Gaufres. Oppskrifter krever vanligvis natriumbikarbonat som et leavningsmiddel, selv om noen kan inneholde naturlig gjær. De adskiller seg fra de amerikanske bøssene ved bruk av 1 ½ tommers plater. De tar dette navnet fra Bel-Gem-merket
Waffel Bergische: eller vaffel fra fylket Berg, er en spesialitet i den tyske regionen Bergisches Land. Disse vafler er knaske og mindre kompakte enn belgiske de har form av et hjerte og serveres med kirsebær, krem og muligens rispudding som en del av den tradisjonelle søndags ettermiddagsfest
Hongkong stil Waffel: her kjent som "grid kake" eller "grid kjeks", er det en pod produsert og solgt av gateleverandører. Det ligner på en tradisjonell men større vaffel, rund i form og delt inn i fire kvartaler. Det serveres som en krydret snack på den ene siden bare med smør, jordnøddesmør og sukker, deretter brettet i en halvcirkel. Den har en veldig søt smak, siden sukker og kondensert melk blir også tilsatt til blandingen. Det er generelt mykt og ikke knasket. Tradisjonelle Hongkong stil vafler har generelt en sterk eggeplomme smak. Noen ganger tilsettes ingredienser som honning, sjokolade og frukt som gir forskjellige farger
Pandan Waffel: Det er innfødt til Vietnam og er preget av bruk av pandan aroma og kokosmelk i smeten. Tillegget av pandan aroma farger batteren grønn. Når de er kokt, er vafler brune og knaske på utsiden og forblir grønne og seige på innsiden. I motsetning til de fleste vafler, er pandans vanligvis forbrukes enkelt. I Vietnam er de relativt billige og populære blant barn. Det er en kjent gate mat laget av støpejern kull oppvarmet eller elektrisk molds
Skandinaviske stil vafler: Vanlige i alle nordiske land, de er tynne og hjerteformede. Batteren ligner på andre varianter. Den vanligste oppskriften er søt, med pisket rømme eller jordbær eller jordbær, eller bær, eller bare dekket i sukker.
- I Norge er de også krydret med "brunost" og "gomme". Som med crèpes, er det de som foretrekker dem i en salt stil med ulike ingredienser, for eksempel blå ost
- I Finland er salte krydderurter sjeldne; Vanligvis brukes de syltetøy, sukker, pisket krem eller vanilje iskrem.
- På Island er den tradisjonelle garneringen basert på rabarber, blåbær syltetøy, sjokolade, sirup eller pisket krem
- I svensk tradisjon er vafler krydret med jordbær syltetøy, blåbær syltetøy, brombær syltetøy, bringebær syltetøy, bringebær og blåbær syltetøy, sukker og smør, vanilje is og fløtekrem. Andre kan være: laksegg, kaldrøkt laks og frisk krem.
Gofri: I singular gofre er de italienske vafler av Piemonte-retter: de har en lys og knasende konsistens, i henhold til den eldste oppskriften inneholder de ikke egg eller melk og produseres både i søte og smakfulle versjoner. Sentral-italiensk mat tilbyr også vaffelaktig informasjonskapsler, kjent lokalt som pizzelle, ferratelle (i Abruzzo) eller cancelle (i Molise)
Stroopwafel: De er tynne vafler med sirupfylling. Smeten er laget av mel, smør, brunt sukker, gjær, melk og egg. Mellomstore batterballer er plassert på podplaten; Når de er kokte og fortsatt varme, blir de kuttet i to og fylt med sirup. De er veldig populære i Nederland og Belgia
Galettes campinoises / Kempense galetten: De er en slags vaffel populær i Belgia. Tørr og crunchy, men også buttery, i munnen er de smulete og myke
Hotdog vafler: de er lange wafers som inneholder en varm hund inne i dem, likt en mais hund. Opprinnelig fra Thailand serveres denne snacken med ketchup, majones eller begge deler. Batteren ligner på amerikanske vafler, men bruker margarin i stedet for smør, siden det er en av de mest aksepterte eksentriteter i matkulturen
Vaffel på en pinne: disse er lange wafers tilberedt på en pinne, vanligvis dyppet i noe som sjokoladesirup og pisket krem på toppen.

Vann vafler med stavemel og honning

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

historie

Historien om vafler

Den eldste referansen til vafler, eller rettere til "Gaufres de Bruxelles", går tilbake til 1842/43, nevnt av Florian Dacher, en sveitsisk baker som jobbet i Gent (Belgia). Philippe Cauderlier vil da publisere Dachers oppskrift i 1874-utgaven av sin oppskriftsbok "La Pâtisserie et la Confiture". I stedet hevdet Maximilien Consael, en annen Ghent-kokk, å ha oppfunnet oppskriften i 1839, selv om det ikke er noen skriftlige dokumenter før han deltok i Brussel-messen i 1856. Ingen av dem opprettet faktisk oppskriften, begge bare opplyst og formaliserte en eksisterende formel.

Den opprinnelige oppskriften til Gaufres à la Flamande ble utgitt i 1740 av Louis-Auguste de Bourbon i "Le Cuisinier Gascon".

Grunnleggeren av Bel-Gem, hvorav navnet belgiske vaffel, var opprinnelig en autentisk selger av Gaufres de Bruxelles, som bidro til å spre denne stilen til "1964 New York World's Fair".

Den svenske vaffeltradisjonen går tilbake til minst det 15. århundre. I Sverige er det en spesiell dag hvor disse podene blir spist, Våffeldagen, som faller hver 25. mars (ni måneder før jul).