Proteiner er makronæringsstoffer som, hvis de innføres i riktig mengde, er absolutt ikke fettstoffer.
Proteiner har en ekstremt bred og mangesidig næringsverdi, derfor er deres kostholdsevaluering og anvendelse ofte gjenstand for debatt blant matprofessorer.
Proteiner er polymerer (polypeptider) av aminosyrer, kvaternære molekyler (karbon [C] - hydrogen [H] -oksygen [O] - nitrogen (N]) som inneholder et karbonskelet bundet til en karboksylgruppe (-COOH) til en amino (-NH2) og en radikal (-R) som skiller dem.
Aminosyrer kan klassifiseres på forskjellige måter, for eksempel basert på deres essentialitet; En aminosyre er definert som viktig hvis kroppen ikke klarer å syntetisere den. Mengden og antall essensielle aminosyrer inne i et peptid eller et protein bestemmer dets biologiske verdi, til og med feilaktig kalt protein "kvalitet".
De metabolske funksjonene til proteiner er:
- Plast og struktur (myofibriller, kollagen, elastin, etc.)
- Bio-regulatoriske (hormoner og nevrotransmittere)
- Katalytisk (enzymer)
- Immun (immunoglobuliner, koagulasjonsfaktorer, etc.)
- Bærer (albumin, hemoglobin etc.)
- Membran- og reseptorkanal
- Energi - 4kcal / g
Sammenlignet med karbohydrater og lipider krever proteiner et større fordøyelses- og metabolsk engasjement, og en konsekvent dynamisk virkning høyere spesifisering; Dette er det grunnleggende prinsippet som høyprotein slanking regimer er basert på. Men hvis det er sant at riktig mengde protein ikke gjør deg fett, er det like sant at et overdreven inntak av protein i forhold til andre makronæringsstoffer ikke er tilrådelig. I dette tilfelle vil organismen bli indusert til å bruke store mengder aminosyrer for å neo-syntetisere glukose og ville finne seg å måtte omdanne alle nitrogenholdige grupper til urea og deretter utvise dem med urin; Videre er høyprotein dietter med lavt glukoseinnhold ofte ketogen. Ketoner er sure molekyler som, hvis de produseres i overskudd, reduserer blodets pH, forårsaker alvorlige symptomer og lidelser. Videre har ketoner en høy osmotisk kraft og under filtrering, å bli utvist med urin, trenger de store mengder vann; dette fenomenet kan føre til dehydrering. Kort sagt, overdreven bruk av aminosyrer for neo-glukogenetiske formål øker proporsjonalt lever- og nyrebelastningen proporsjonalt. Det er også verdt å nevne noen nyere studier som direkte korrelerer dietter høyt med animalsk proteininnhold med forverring av metabolsk balanse mellom kalsium [Ca]. Som konklusjon kan matterapier basert på neoglukogenese legge vekt på vekttap, men i tillegg til å redusere fett:
- de bestemmer en større forpliktelse til leveren og nyrene
- lavere blod pH
- de fremmer dehydrering
- de nedbryter muskel- og leverreserver av glykogen
- påvirker kalsiummetabolismen negativt, øker utskillelsen av urinen (men takket være økt intestinal absorpsjon av mineralet og stimulansen på syntese av osteo-anabole hormoner, synes ikke høyproteindiet å øke risikoen for osteoporose)
I tilfelle at proteinoverskuddet ikke bare er en prosentandel (normokalorisk), men også en kvantitativ (hyperkalorisk), vil en omdannelse av overskudd av aminosyrer til avsatte fettsyrer forekomme. Til slutt, hvis diettproteinninntaket overstiger det metabolske kravet som resulterer i et overskudd av kalorier, oppstår en økning i fettinnsatsen. I et slikt kalorimiljø er overflødig protein derfor fettdannelse.
Noen teknikere, men fremfor alt mange lekere, tilskriver seg de mirakuløse egenskapene til diettproteinene; Et av de siste utsagnene gjelder "forbedring av muskel trofisme" og "optimalisering av kroppssammensetning" uavhengig av nivået på fysisk aktivitet. Personlig tror jeg at nøkkelen til å tolke resultatene av enkelte eksperimenter er litt annerledes.
Først av alt bør et spørsmål oppstå spontant:
Hvis hyper-protein dietter har en positiv effekt på kroppssammensetningen og økningen i muskel trofisme, ville det være nok for idrettsutøvere som trener intensivt for å få denne typen resultater til å gjennomføre et hyper-protein diett? Jeg tror ikke det.
Snarere er det veldig sannsynlig at:
Protein MALNUTRITION (derfor mangler i essensielle aminosyrer) påvirker muskulaturens trofisme spesielt, spesielt hos personer som har lavt eller nesten null nivå av fysisk aktivitet (LAF). I dette tilfellet kan økningen i matproteinpartiet resultere i en forbedring i muskel trofisme og derfor i kroppssammensetning.
Protein underernæring er utbredt hos eldre og særlig blant geriatriske pasienter som ikke er helt selvforsynte. Ofte depressive symptomer, senil demens og økonomiske vansker bidrar til å forverre matvaner; i mange tilfeller spiser de eldre monotont og foretrekker mat som er lette å forberede, slik som kjøttkraft suppe. På langt sikt bestemmer et lignende diett en proteinmangel som reflekterer muskelforstyrrelsen, forverrer kroppssammensetningen. I disse tilfellene vil økningen av proteininntaket utvilsomt forbedre den muskulære trofismen til individene, men det samme konseptet gjelder ikke for en sunn og sunn person.
Proteiner gjør deg ikke fett eller mister vekt, de er essensielle næringsstoffer for menneskelig ernæring som må innføres i riktig mengde.
