Karbohydrater: Funksjoner og rolle i kostholdet

Karbohydratfunksjoner

Karbohydrater er vår viktigste energikilde, spesielt under intens fysisk aktivitet. De har også en plastikkfunksjon og er involvert i dannelsen av nukleinsyrer og nervestrukturer.

Etter å ha blitt forvandlet til glukose, kan karbohydrater gå imot tre forskjellige metabolske prosesser:

de kan brukes av celler for å produsere energi

De kan lagres i leveren og muskelreserver i form av glykogen

de kan forvandles til fett og deponeres som sådan dersom glykogenbutikkene er mettede

Det er aminosyrer, vitaminer og essensielle fettsyrer, men det er ingen essensielle karbohydrater. Men rollen av karbohydrater i kroppen vår er grunnleggende. Sentralnervesystemet alene trenger omtrent 180 gram glukose om dagen for å utføre sine funksjoner optimalt. Noen blodceller (røde blodlegemer) og binyrene medulære celler bruker også glukose utelukkende som en primær energikilde.

Om nødvendig kan kroppen vår få glukose fra karbonskjelettet av noen aminosyrer og fra glyserol som finnes i fett. Under forhold med ekstrem glukosefeil (langvarig fasting) fører denne prosessen til dannelse av giftige stoffer, ketonlegemene som senker blodets pH med alvorlige konsekvenser for kroppen.

Blodglukose regulering

Blodglukose representerer mengden glukose tilstede i blodet (mg / dl). Menneskekroppen har en rekke mekanismer som holder den relativt konstant hele dagen (ca. 70 mg / dl fastende) uavhengig av mengden karbohydrater som forbrukes i dietten.

Leveren er hovedorganet som er involvert i reguleringsprosessene: Når blodsukkeret faller, frigjør det glukose som finnes i hepatocytene, når det stiger, lagres det i form av glykogen. Dette gjør det mulig å holde muskelproteinlagrene intakte.

Overflødig karbohydrater, den glykemiske indeksen

Vanligvis er diett av industrialiserte land svært rike på karbohydrater. Spesielt var det i den siste en stor bruk av enkle karbohydrater, som er av mono- og disakkarider som legges under forberedelsen til å søte mat.

Overdreven sukkerforbruk er relatert til sykdommer som fedme, tannkaries og diabetes. Det er derfor tilrådelig å begrense bruken av karbohydrater med høy glykemisk indeks, og foretrekker de med lav glykemisk indeks.

Den glykemiske indeksen ( IG ) representerer hastigheten der blodglukose øker etter inntak av 50 gram karbohydrater. Jo høyere glykemisk indeks, desto raskere absorberer karbohydrater.

Enkel sukker (høyt GI) går raskt i omløp, noe som gjør det nødvendig å overproduce insulin som i det lange løp kan føre til en funksjonell nedgang i cellene som er ansvarlige for produksjonen (diabetes). Den plutselige dråpen i blodsukkeret som oppstår i tillegg til å trette motivet, gjør ham mer sliten og mindre konsentrert, fører til et for tidlig utseende av sultestimuleringen. Dette fører til en ond sirkel som lett kan føre til fedme.

Karbohydrater - Kjemi, Funksjoner, Tilsetningsstoffer

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til velvære reisemål Se videoen på youtube

Karbohydratmangel, høyt proteininnhold

Gitt de negative konsekvensene av et høyt karbohydrat diett, har det i det siste tiåret blitt foreslått mange matmodeller med svært lavt karbohydratinnhold. Den ekstreme reduksjonen av karbohydrater er imidlertid ikke uten bivirkninger.

Overskuddet av proteiner og fett øker faren for hyperkolesterolemi, lever- og nyresykdommer og enkelte kreftformer. Videre, i tilfelle av ekstrem mangel på karbohydrater danner ketonlegemer (som i ubehandlet diabetiker) som syrer blodet og kan føre til koma.

Det er derfor nødvendig å finne den rette balansen mellom nivåene av inntaket av de ulike næringsstoffene, uten å unngå noen forutgående.

Hvor mange karbohydrater?

Vi har sett faren for både overflødig og karbohydratfeil.

Middelhavsdiet gir et glukoseinntak som varierer mellom 55 og 65% av det daglige kaloriinntaket. Samtidig bør forbruket av enkle sukker ikke overstige 10-12% av den totale daglige energien.

I lys av den nyeste undersøkelsen på matfeltet anbefaler vi imidlertid å holde seg til den nedre grensen for dette området, det vil si å introdusere en daglig mengde karbohydrater på mellom 50 og 55% av den totale energien, og prøver å begrense forbruket av karbohydrater så mye som mulig enkel.

Grønn lys derfor for forbruk av matvarer rik på fiber som grønnsaker og ikke-sukkerholdig frukt. Gult lys for stivelsesholdige matvarer som brød, pasta og ris; rødt lys for raffinerte sukkerarter (honning, sukker, glukose og derivater som glukosesirup og maltose).

Karbohydrater og sport

Under intens fysisk aktivitet bruker kroppen vår nesten utelukkende glukose for å tilfredsstille de økte energibehovene. Det er derfor svært viktig at idrettsmannens diett gir riktig inntak av karbohydrater. Det må imidlertid skilles mellom utholdenhetssporter og motorsport.

Hvis i den tidligere (sykling, turgåing, langrenn, løp osv.) Er det anbefalte daglige inntaket 55-65% av den totale energien (avhengig av treningshyppighet og varighet) i løpet av sekunder det er godt å holde seg i intervaller anbefalt for stillesittende befolkning (50-55%) øker, om nødvendig, proteininntaket.

Se også: Kosthold og karbohydrater

Kunstige søtningsmidler

F ruttose

Karbohydrater