Grønnsaker: hva er de?
Grønnsaker er mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI og VII-gruppen av matvarer.
Definisjonen "grønnsaker" refererer til grønnsagshageprodukter, det vil si alle de fruktene, blomstene, frøene, bladene, stenglene, røttene, knollene og pærene som kan dyrkes i hagen, derfor på hjemmeplan.
- Produksjonsnivå / teknikk
- Lengde / varighet av den kommersielle kjeden
Produksjonsnivået / teknikken og lengden / varigheten av vegetabilsk forsyningskjede kan skille mellom den totale næringsverdien og den relaterte effekten på forbrukerens helse.
Grønnsaker: hva er de?
Som forventet inneholder gruppen av grønnsaker mange typer grønnsaker produsert på hagenivå; for å få en mer presis ide om hva de er og deres faktiske forbruk, nedenfor vil vi liste de mest kjente og vanlige typene:
- Frukt grønnsaker: alle drupes, bær, esperides og epler er fruktbærende grønnsaker, deretter tomater, courgetter, auberginer, agurker, gresskar og paprika
- Blomstegrønnsaker: artisjokk, blomkål, brokkoli, asparges, gresskar blomst etc.
- Frø grønnsaker: belgfrukter: alle bønner, kikærter, kylling erter, linser, erter, bønner, lupiner, etc. NB. Korn anses ikke for grønnsaker fordi deres dyrking forutser produksjonsgrenser (utbytte per overflate) så høyt som NØDVENDIGE tomter større enn de som er ment for en enkel "grønnsakshage"
- Leafy grønnsaker: salat, radicchio (grønn og rød), rakett, valerian, borage, spinat, catalogna, kål, kål, chard, cikoria, løvetann, etc.
- Stam- eller pæregrønnsaker: selleri, fennikel *, tistel etc.
- Tuber grønnsaker: potet, amerikansk potet, Jerusalem artisjokk etc.
- Pære grønnsaker: fennikel *, hvitløk, løk, sjalott, purre, etc.
Grønnsaker: ernæringsmessige egenskaper
Grønnsaker og grønnsaker generelt er plantefôr som er felles for bidraget av:
- vann
- Kostfiber og karbohydrater IKKE tilgjengelig: både løselig og uoppløselig
- Tilgjengelige karbohydrater: både enkle (fruktose) og komplekse (stivelse)
- Lav og medium biologisk verdi proteiner: gjennomsnittlig bare for belgfrukter, lav for alle andre grønnsaker
- Umettede fettsyrer: Enumettet og ikke-essensielt flerumettet (spesielt omega-9 oljesyre) og essensielt flerumettet (spesielt omega-6 linolsyre og a-linolensomega-3)
- Plantesteroler, lecitiner, antioksidanter og andre nyttige molekyler: fytosteroler / fytoøstrogener (som hindrer absorpsjon av kolesterol og bør redusere symptomene på climacteric syndrom), lecitiner (som også forbedrer kolesterolnivåene på METABOLISK NIVEAU), antioksidantpolyfenoler etc.
- Vannløselige og fettløselige vitaminer: spesielt C-vitamin (askorbinsyre), vitamin A (retinol-ekvivalent) og folsyre
- Mineralsalter: overalt kalium (K) og magnesium (Mg), men også jern (Fe - men ikke veldig biotilgjengelig) og kalsium (Ca)
- Anti-ernæringsmessige og chelaterende molekyler: for eksempel fytinsyre, oksalsyre, tanniner, etc., som binder noen mineralsalter (jern, kalsium, sink og selen), hindrer deres absorpsjon.
Forskjeller mellom grønnsaker og kommersielle grønnsaker
Som nevnt ovenfor, oppstår forskjellene mellom kommersielle grønnsaker og grønnsaker fra: produksjonsnivå / teknikk og lengden / varigheten av den kommersielle kjeden.
Vegetabilsk / grønnsaksproduksjonsnivå / -teknikk: Uten å gå inn i for mye detalj, påminner vi deg om at å dyrke grønnsaker i stor skala er det nødvendig å respektere en bestemt produksjonsdisiplin; Dette, som kan være av tradisjonelt landbruk, integrert kamp eller økologisk landbruk, pålegger veldefinerte standarder, som samtidig sikrer at grønnsakene er ensartede på markedet, men gir ingen plass til "detaljer" omsorg, et særegent aspekt av grønnsaker produsert hjemme eller i alle fall i liten skala. Noen eksempler er: håndvassing, manuell beskjæring, bruk av organisk kompost som gjødsel eller kompost, endring eller tilsetning av land, respekt for sesongmessighet, respekt for modning etc. Alt dette har en relativt positiv effekt (med hensyn til omsorgspersonens erfaring og engasjement) på kvaliteten på den modne grønnsaken. NB . Det er imidlertid ikke sagt at en DEBBA-grønnsak er av overlegen kvalitet til en storskala markedsført grønnsak; ofte dyrker hjemme uten hjelp av plantevernmidler, anti-katalysatorer og herbicider, plantene er infisert / infested, og avslutter modningen syklusen negativt.
Lengde / varighet av den kommersielle kjeden: For å gjøre det kort, vegetabilsk eller vegetabilsk fjernet eller utryddet eller kuttet umiddelbart begynner en prosess med enzymatisk forverring, dekomponering og oksidasjon. Bevaringsteknikkene som brukes på friske grønnsaker som tilhører en lang kjede (kjøling, kontrollert atmosfære, modifisert atmosfære, etc.) er svært effektive (spesielt mot oksidativ forverring og bakteriell / soppedannelse, mindre mot den enzymatiske), men ikke blokkere fullstendig forringelsen av produktet (spesielt det enzymatiske aspektet). Dette betyr en betydelig reduksjon i den organoleptiske, gustatoriske og næringsverdien (spesielt vitaminer) av grønnsakene som selges i den lange kjeden; For deres del har grønnsaker som produseres hjemme, en praktisk absolutt integritet. NB. Vi påminner deg om at det for konsumenter fortsatt er mulig (nesten overalt) å kjøpe fra små "korte kjeder" -handlere.
