hummus

Hva er Hummus?

Hummus er et kulinarisk preparat som er typisk for Midtøsten.

Hummus er et arabisk substantiv som finnes i vokabular i mange land (om enn med forskjellige uttalelser og aksenter) som i sin kulinariske tradisjon inkluderer denne tette medfølgende saus basert på belgfrukter (gjennom hele Midtøsten ... opp til Tyrkia og Hellas).

Hummus er fremfor alt kjent som en israelsk nasjonalrett, men som det kan utledes, er dens opprinnelse svært gammel og ikke godt lokalisert på territoriet. Den brukes som en slags "spredbar krem" som følger med usyret brød eller arabisk brød [ pita ] og falafel (stekt fava bønner eller kikærboller og andre ingredienser); Hummus er også en typisk ingrediens av shwarma (typisk middeløstlig street sandwich) og brukes ofte som en meze (forrett) i kombinasjon med rå grønnsaker.

Hummus forberedelse

Hummus er en krem ​​laget av kombinasjonen av: kikærblanding, sesamfrø eller sesamsmør [tahine eller tahina], olje, sitron og krydder.

Ingredienser til rundt 500g Hummus : tørket kikærter 150g, sesampasta 10g [tahine eller tahina], juice av 2 sitroner, ekstra virgin olivenolje 30g, hvitløk 1 kryddernøtt, spidskommen 10g, hakket eller pulverisert chili 5g, hakket persille 10g (1 tuft), QB salt, QB varmt vann (for å oppnå ønsket konsistens av deigen).

Forberedelse av Hummus : suge kikærter over natten; skyll dem, lag dem i kaldt vann (trykk eller gryteolje) og tøm dem.

Separat, i en panne, legg til en spiseskje olje + chili + kummin + hvitløk og la den varme opp over lav varme (vær forsiktig så du ikke brenner chili pepper eller stikkende dampe vil gjøre luften upustelig og få øynene tåre) og i en I følge øyeblikket legger du kikærter og la smaken stå i ca 2 minutter.

Klem citronene og hogg persille.

"Bland" eller bland innholdet i pannen ved å legge til sesampasta + sitronsaft + 2 ss rå ekstra jomfruolje og tilsett vann til den når den ønskede konsistensen.

Server hummusen i en treskål og garnér / dryss med hakket persille og chili pepper, medfølgende stykker usyret brød eller ristet pita og litt falafel.

Oppskrift for å lage hummus hjemme

Hjemmelaget Hummus - Kikert og Sesamkrem

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Se også Tahina videoricetta

Ernæringsmessige aspekter

Hummus er absolutt en veldig rik tilhørende saus, både fra et energibesikt og fra et vitamin- og mineral synspunkt. Inneholder jern, fiber, karbohydrater og proteiner med en middels biologisk verdi av kikærter (som kompenserer for de med lav biologisk verdi av usyret brød / arabisk som fullfører bassenget av essensielle aminosyrer); Det finnes enumettet, flerumettet (PUFA) og tokoferolfett i ekstra jomfruolje og tahine, samt mange vitaminer og antioksidanter fra krydder, persille og sitron.

Følgende er næringsverdiene til humus separert og differensiert for de ulike matvarer

Hummus 500g		næringsstoffer
ingredienser	g	Proteiner (g)	TOT Karbohydrater (g)	Lipider (g)		Energi (kcal)	Fiber (g)	Jern (mg)	Vit. C	α-tokoferol
				TOT	PUFA
Tørket kikærter	150	32.7	81, 45	07:35	05:19	501	20.7	09:15	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69, 2	0.5	0.1	0	-
Sitronsaft	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38, 7	00:02
Ekstra jomfruoliven	30	0	0	29.7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
hvitløk	5	00:32	1, 65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
spisskummen	10	1, 78	04:42	02:27	00:33	37.5	01:05	6, 64	0, 77	00:33
chili	5	0, 67	02:49	0, 71	0.4	14.1	1, 74	14.96	00:04	1, 91
persille	10	2, 97	0, 63	00:08	0012	18	3.3	0, 62	133	0, 75
TOT		41.39	98, 75	46.33	09:03	938, 95	27.70	31.78	174, 07	07:32
Hummus 100g		08:28	19.75	09:26	1, 81	187, 79	05:54	06:36	34.81	01:46