Hva er Blomkål
Blomkål er den spiselige blomsten av urteplanten Brassica oleracea L., Botrytis- sorten, som tilhører familien C rucifera . På den italienske halvøy dyrkes forskjellige varianter av blomkål (tidlig og sen) som bestemmer diversifiseringen og den respektive vulgære nomenklaturen; de viktigste er:
Voks blomkål
Blomkål er en grønnsak som trenger god omsorg i dyrking; Jorden må være rik (men uten å overskride), derfor (i veksling) denne sorten av Brassica oleracea bør alltid dyrkes først. Blomkål krever god plass for separasjon mellom plantene for å tillate utvikling av bladmassen, og derfor må det ikke mangle en rikelig vanning. Den allestedsnærværende gjødsel for blomkål er organisk, sammensatt, selv med gjødsel, gjødsel eller benmel-blodhorn; i tillegg i vekstfasen kan bruken av nettle-macerat eller steinstøv være hensiktsmessig. NB : Sammenslutning med selleri virker gunstig.
De tidlige varianter av blomkål trenger såing i drivhusene i mars, mens de senes i utendørs blomsterbed i perioden mellom april og mai; transplantasjonen skjer i en avstand på en måned eller 45 dager (egnet avstand for dyrking av blomkål er ca. 50 x 50 cm). NB : Det er viktig å huske at for å få en ren hvit blomkål er det nødvendig å knytte de ytre blader på blomsten eller brette litt over dem. Blomkålen høstes samtidig som modning, men sørger for at blomstene er godt lukket; for de forgjengelige varianter forekommer det sannsynligvis mellom slutten av juli og begynnelsen av august, mens for sent blomkål kommer den frem til slutten av oktober.
Blomkål på kjøkkenet
Blomkål er en grønnsak som skal spises fersk i mange måneder i året (også takket være de forskjellige varianter); Videre, ved å dyrke og distribuere forbruket, er det mulig å bevare den ved dypfrysing (kokt eller rå), i olje eller eddik.
For å fullt ut nyte vitamin-saltinnholdet i blomkål, bør dette konsumeres hovedsakelig rå; Faktisk, ved å koke det (kokende eller kokende), blir de termolabile vitaminer og en del av mineralsalter ødelagt eller dispergert i væsken (unntatt dampkoking og / eller i en trykkkomfyr). Det er også verdt å merke seg at, basert på den italienske kulturelle trenden, forbruket av rå blomkål er minst uvanlig; IKKE så mye for noen kontraindikasjoner eller uønskede effekter, men bare for smaken ". For deres del, etterfølgerne av "rå mat" og veganer generelt, litt etter eget valg, litt for å øke mengden spiselige preparater, gjør det en ganske hyppig bruk som gjør større bruk av alle de fordelaktige egenskapene ... men selv de anti-ernæringsmessige. Hvis man på den ene siden spiser rå blomkål, er det mulig å absorbere en større mengde vitaminer, på den annen side blir den fortsatt utsatt for større konsentrasjon av chelaterende molekyler (som binder mineralsalter og reduserer absorpsjonen). Ikke bare dette, observert tabellen under viser at kokingen av blomkål øker sin spiselige del, reduserer det av vann og fremmer konsentrasjonen av tilgjengelige karbohydrater og proteiner opp til doble dem. I praksis, ved å tilberede blomkålen får man bedre fordøyelighet og et større energiinntak.
Ønsker å være grundig, la oss huske at blomkål er inkludert i listen over matvarer som, rå, endre (i en vanskelig kvantifiserbar grad) jodmetabolismen forstyrre "hypotetisk" med skjoldbruskhomostostase. Imidlertid er denne informasjonen relativt pålitelig og derfor tatt "med tanger", selv om de (for min del) er et tilstrekkelig utgangspunkt for å bestemme et sporadisk forbruk av RAW blomkål. NB : Det virker som om matlaging inaktiverer nesten helt interaksjonen mellom blomkål (og også av de andre analogene) og skjoldbrusk metabolisme.
Blomkål majones uten egg
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Blomkål er en grønnsak som tilhører VII-gruppen av matvarer, da den inneholder en god mengde vit. C ( askorbinsyre ); Parallelt kan det klassifiseres blant matvarer fra VI-gruppen, da det ikke er mangel på karotenoider ( vitamin A ). Takket være det bemerkelsesverdige innholdet av antioksidanter (inkludert de nevnte molekylene, sulforafan, klorofyll, etc.) rå blomkål er en mat med anti-aldring og antitumor egenskaper.
Når det gjelder mineralsalter, inneholder blomkål gode mengder kalium.
Blomkålen gir en utmerket kostfiberration, en satiating-komponent, forebyggende og terapeutisk mot forstoppelse, modulerende glykemisk indeks, prebiotisk og kolesterol-senking. På samme måte som den andre Brassica oleracea, kan selv kokte og blandede blomkål (for å lage en suppe brodosa) brukes til rensing og restaurering av tarm- og leverfunksjonen etter perioder med dårlig kosthold.
Blomkål er IKKE en spesielt energisk mat og kan brukes som erstatning for de fleste grønnsaker eller grønnsaker. Den inneholder få proteiner (med lav biologisk verdi), få fettstoffer (hovedsakelig umettet) og få karbohydrater (enkle og komplekse).
Alas, blomkål er rik på puriner, derfor er det utelukket fra det forebyggende kostholdet av hyperurikemi og gikt.
Blomkål er en grønnsak og er som sådan potensielt utsatt for nitratkontaminering; Det er tilrådelig å skylle det grundig, ikke å konsumere det DIRTY (ikke engang fra selvkultivering) og for å variere bruken av den med andre produkter av samme kategori.
Ernæringsmessig sammensetning av Blomkål - referanseverdier av matkomposisjonstabellene - INRAN
| Sammenligning Blomkål, rå og Blomkål, kokt | |||
| Kjemisk sammensetning og energiværdi av matvarer per 100 g spiselig del | Blomkål, rå | Blomkål, kokt | |
| Spiselig del | 66, 0% | 100, 0% | |
| vann | 90, 5g | 84, 2g | |
| protein | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipider TOT | 0, 2 g | 0, 3 g | |
| Ac. mettet fett | - g | - g | |
| Ac. ensumettede fettstoffer | - g | - g | |
| Ac. flerumettede fettstoffer | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 2, 7g | 4, 4g | |
| Stivelse / Glykogen | 0, 3 g | 0, 5 g | |
| Oppløselige sukkerarter | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Kostfiber | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energi | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| natrium | 8, 0mg | - mg | |
| kalium | 350, 0mg | - mg | |
| jern | 0, 8mg | - mg | |
| fotball | 44, 0mg | - mg | |
| fosfor | 69, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 10mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | - mg | |
| niacin | 1, 2 mg | - mg | |
| Vitamin A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamin C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
