Hvitt kjøtt

Hvit kjøtt (kylling, kalkun, kanin) er rik på edle proteiner (uunnværlig for kroppen, for eksempel for fornyelse av vev og for dannelse av hormoner, enzymer, antistoffer) og forgrenede aminosyrer (nyttig ved metabolismen av muskler og i å fremme avhending av toksiner som dannes når en organisme utfører intenst atletisk arbeid).

Til tross for kjøttets hvite utseende, inneholder 100 gram kylling og kalkun 1, 5 og 2, 5 gram jern, noe som mer eller mindre tilsvarer biff.

Kyllingekjøtt har fordelen av å være lettere tyggbar og fordøyelig, spesielt når den enkelt kokes (stekt, grillet, kokt). Kyllingens ømhet skyldes strukturen i muskelfibrene som har en diameter på ca 45-48 mikron, et mål lavere enn det for biff (73-75 mikron), fårekjøtt (50-54 mikron) og svinekjøtt (90-92 mikron). De hvite kjøttene blir lettere tyggbare og fordøyelige også fordi de har en lavere tilstedeværelse av bindevev, et forslag er å ikke overdrive det i krydder og i sauser.

Et annet kjennetegn ved hvitt kjøtt er den reduserte forekomsten av fett: kun 1% i kyllingbryst og 1, 5% i kalkun (uten hud). Den lave fettinnholdet (som blant annet er konsentrert i huden, elimineres lett), reduserer kaloriinntaket av disse kjøttene, noe som gjør dem ideelle for de som holder kroppsvekten under kontroll. Imidlertid har fett av kylling og kalkun egenskaper som er nærere til fett av vegetabilsk opprinnelse, i virkeligheten dominerer flerumettede fettsyrer (linolsyre og linolensyre) og inneholder mye mindre kolesterol.

Det er feil å tro at kyllinger i det siste var bedre enn dagens, fordi de spiste det de fant på bakken. Takket være fremdrift i husdyrhold (valg av avlsmateriale, balansert fôr, avl på bakken, slakting i samsvar med sanitære bestemmelser), er kyllingene mye mer garantert når det gjelder hygiene og ernæring. Når kjøttet var fastere fordi dyrene levde lengre og tok lengre tid å vokse. Hos kyllinger og kalkuner er det ikke bruk av østrogenhormoner, fordi slik bruk kun kan gi fordeler til oppdretteren bare for store dyr (kylling og kalkun har begrenset kroppsmasse og en modnings syklus på noen måneder).

sammensetning av noen typer ferskt kjøtt		vann g	protein g	lipider g	glicidi g	jern mg	kalorier
kylling	full	68, 7	19.1	11	0	1.5	175
	brystet	75, 3	22.5	0.9	0	1.6	97
	lår	74.2	17.9	6.5	0	2	130
kalkun	brystet	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	lår	69, 2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	fløy	68.2	22, 3	11.5	0	2.5	193
kalv		76.9	20.7	1	0	2.3	92
storfe voksen	lean	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	frø fet	64.8	18.8	15.4	0	2.1	214
	fet	52.1	15.8	29.2	0	2	330
gris tynn	biff	74	18.3	3	0	1.5	100
gris tynn	leg	75, 3	18, 7	3	0	1.6	102
gris fett	lean	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	frø fet	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	fet	49	14.5	37.3	0	1.2	394

Sitron kylling escalopes

Oppskrift å lage deilige kamskjell med sitron, myk, velsmakende og velsmakende, uten å måtte overdrive det med olje eller andre krydder. Alice, din PersonalCooker blir sendt på MypersonaltrainerTv.