Valnøttolje

Hva det er og hvordan det produseres

Valnøttolje er et matprodukt oppnådd ved å trykke på kjernene innelukket i frukten med samme navn; gitt høye kostnader sammenlignet med vanlig brukte frøoljer, i Italia er produksjonsprosessen av valnøttolje for det meste henvist til små håndverksvirksomheter, vanligvis begrenset til fjellområder.

Produksjonen av valnøttolje begynner med brytning av det trevlige skallet (endocarp) for utvinning av frøet (kjernen); sistnevnte blir deretter utsatt for grovsliping, oppvarmet og presset på pressen for å trekke ut den dyrebare oljen.

Valnøttolje tilhører kategorien tørkeoljer; Hvis den er utsatt for luft, har den en tendens til å danne en solid film, noe som gjør den meget brukbar i produksjon av maling.

Matbruk

Nesten tilgjengelig i supermarkeder, er valnøttolje vanligvis solgt i naturlige og økologiske produkter.

Det bør spises rå og lagres i mørke glassflasker vekk fra sollys; valnøttolje, faktisk, går rancid enkelt og bør derfor bli konsumert innen tre måneder etter produksjonen. Denne egenskapen skyldes det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, det samme som gir produktet interessante helseegenskaper.

Organoleptiske egenskaper og kombinasjoner

Smaken av valnøttolje er original og delikat, og endobles kalde retter som gir det et preg av spesiell smak. Når det gjelder mulige kulinariske kombinasjoner, kombineres produktet med rå kjøtt, friske oster, pasta, belgfrukter, poteter, kål, asparges, vinaigrette og fisk.

eiendom

Valnøtten og oljen som er hentet fra den representerer en av de få vegetabilske kildene til alfa linolensyre, som i stedet fyller seg i sjøfisk. Den sure sammensetningen av valnøttolje er preget av sin rikdom i flerumettede fettstoffer (65%), blant hvilke fettsyrerike triglyserider av omega-seks-serien (55%) og omega-tre (10%) dominerer; Den enumettede fettinnholdet (oljesyre, 15%) er også diskret. Denne spesielle accidiske profilen gir produktet hypotriglyceridemiserende og hypokolesterolemiske egenskaper; valnøttolje kan derfor vise seg å være et utmerket hjelpemiddel for å bringe for høyt blodnivå av kolesterol og triglyserider tilbake. For å få fordeler i denne forstand er det viktig at oljen er plassert i en kalorifattig matkonsept; Det må også forbrukes strengt rå (det er kontraindisert for matlaging) og delvis substitusjon av animalske og vegetabilske fettstoffer (margarin), aldri i tillegg.