Botulinum i mat og botulisme

Botulinum og botulisme

Botox ( Clostridium botulinum ) er en anaerob bakterie som kan forurense matvarer som gjør dem spesielt farlige for menneskers helse.

Inntaket av disse matvarene forårsaker alvorlig forgiftning, kjent som botulisme og preget av et spesifikt klinisk bilde. Etter en inkuberingsperiode (12-48 timer opptil 8 dager i unntakstilfeller), oppstår symptomer som kvalme, oppkast, diaré og alvorlig muskel smerte; følg viktige nevrologiske problemer, tørr munn og luftveier, visuelle forandringer, tale- og svelgeforstyrrelser.

Den raske forverringen av de allerede usikre generelle forholdene kan føre til død ved åndedrettslam og tilhørende asfyksi.

Innsikt på botulisme

Botulisme: Hvilke former eksisterer? Infant botulisme Mat botulisme: Botulinum Konsekvenser: Matvarer til høyere risiko konservering i olje og botulinum Symptomer Botulisme Botulisme: Hvordan Botulinum er diagnostisert: Regler for å unngå risiko Drugs å behandle botulisme Botulinum i estetisk medisin Botulinum Alternativer Overdreven svette: Strategien av Botox

Selv om sykdommen ikke er smittsom, er bare ett gram giftstoffer i stand til å drepe ti millioner mennesker, mens en mengde to hundre ganger høyere vil være tilstrekkelig til å ødelegge hele menneskeheten.

Botulinum i matvarer

Begrepet botulisme ble uttalt i 1897 av legen E. van Ermengen, som oppdaget en direkte tilknytning mellom utbruddet av ulike epidemier og forbruket av pølser (Butulus in Latin).

I dag, som da, kan eksotoksinene produsert av denne bakterien finnes i forskjellige matvarer og særlig i kjøtt- og hermetisert fisk, herdet kjøtt, konserver og konserverte grønnsaker i olje. Sjansene for forurensning er høyere for hjemmematprodukter, da riktig hygiene og helseproblemer ikke alltid er vedtatt under forberedelsen.

Tilstedeværelsen av Botox i maten blir ofte annonsert ved hevelse av lokket; Noen ganger er det også forandringer (rancidity, utseende av mold, mykgjøring), men den ekstreme fare for bakterien stammer fra dens evne til å sprede seg, slik at matenes organoleptiske egenskaper nesten uforandret.

Heldigvis kan Botox bli beseiret relativt enkelt, så lenge en rekke atferdsregler blir vedtatt under matlaging og lagring. Vi vet for eksempel at toksinet er inaktivert av varme, oksygen og surhet. Risikoen for forgiftning kan derfor reduseres ved å bringe maten i fare for å koke i minst ti minutter før forbruk. Selv om kjøling kan forsinke, men ikke hindre utviklingen av toksinet, er det fortsatt viktig å kjøle ned delvis tilberedte matvarer.

Dessverre er botoxsporene veldig varmebestandige .

• Den enkle kokingen (når 100 ° C) av maten før nedsenking i olje er ikke nok til å drepe sporene (med mindre den er forlenget i minst 4/5 timer), det kan faktisk ha en motproduktiv effekt. 5-10 minutter med koking anses imidlertid tilstrekkelig til å deaktivere botulinumtoksiner; Hvis produktet blir konsumert umiddelbart etter koking, kan det derfor betraktes som trygt, men hvis det er lagret, kan det ikke garanteres 100% av sikkerheten.

  I tvilstilfelle er det derfor viktig å gjenvinne den lukkede krukken (80 ° C i minst 20/30 minutter), eller koker innholdet før det forbrukes.

• For å være effektiv må varmebehandlingen foregå ved 121 ° C i minst 3 minutter; lignende temperaturer kan bare nås ved bruk av en trykkkomfyr.
• Selv om kokingen ikke garanterer matens helse, er det andre inngrep som er i stand til å opprettholde en trygghet. For eksempel tillater tilstandene med sterk surhet (for eksempel tomatpuré og eddik), høye konsentrasjoner av sukker (syltetøy og syltetøy) og høye konsentrasjoner salt (syltet mat i saltlake) ikke tillatelse til utvikling av botulinum.

  I denne forbindelse anbefales det å bruke matlagingsvæske ved 10/15% natriumklorid (kokesalt - NaCl) og / eller inneholde mer enn 2% eddiksyre (ved tilsetning av mateddik, Egnede beregninger basert på hva som er rapportert på etiketten). I syltetøy er det på den annen side viktig at sukkerprosenten når minst 50/60%.

  Lavere konsentrasjoner av eddik, salt eller sukker kan være like effektive hvis de kombineres med varmebehandlingen av koking eller pasteurisering. I stedet bør den nå 121 ° C i minst 3 minutter når det gjelder ikke-sure, usaltede, usøte og vannrike konserver.

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Hvis du oppfatter tegn på mulig tilstedeværelse av giftstoffer (hevet lokk), før du kaster det bort, er det god praksis å fortsette med å koke maten, slik at du ikke sprer giftstoffer i miljøet.

BOTULIN: HVORDAN ANERKJER DET

Mulige advarselsskilt kan være: en bulging metalldeksel, tilstedeværelsen av bobler, rømning av gass eller væske, den ubehagelige lukten av rancid smør og det unaturlige aspektet. Under slike omstendigheter, Unngå å smake på produktet (og åpne det hvis det er mulig).

Husk imidlertid at IKKE tilstedeværelsen av Botox og dets toksiner er forbundet med disse faktorene.

Siden botulinumsporer har blitt funnet i honningrester brukt av barn med spedbarns botulisme, bør forbruket av denne maten unngås i de første tolv månedene av livet.

I industriområdet brukes spesifikke matreserveringsmidler som er i stand til å forhindre multiplikasjon av Botox. Takket være dette påskudd, brukes noen av disse stoffene, spesielt nitritter og nitrater, i stor grad for å forbedre fargene på maten. Dessverre er en overdose spesielt skadelig, ikke bare for botulinum (som i alle fall ville være inaktivert ved lavere konsentrasjoner), men også for mennesker.

terapi

For å lære mer: Legemidler til behandling av botulinumforgiftning

Inntil noen få år siden var botulinumforgiftning ofte dødelig (60-70% av tilfellene). I dag, takket være bruken av moderne assistert kunstig åndedretts teknikker og administrasjon av antibotulin serum (antitoksin), har dødeligheten falt til 15-20%.

Sjansene for overlevelse er større, desto raskere er diagnosen; I dette tilfellet er de terapeutiske strategiene basert, selv før de nevnte inngrepene, på administrering av rensemidler eller emetikk, som favoriserer evakueringen av toksiner tilstede i fordøyelseskanalen og ikke absorbert ennå

. Støttende antibiotikabehandling involverer administrering av penicillin ved doser på 10-20 millioner IE / dag.

I alvorlige tilfeller krever fullstendig utvinning fra botulisme flere måneders utvinning.