Vitamin D
Vitamin D er et viktig molekyl for kroppen.
Det regnes som et prohormon, og utfører ulike metabolske funksjoner:
- Økt bein mineralisering.
- Økt kalsiumreabsorpsjon av nyre.
- Økt intestinal fosforabsorpsjon.
- Støtte for immunsystemet.
- Differensiering av noen cellelinjer.
- Bidrag til noen nevromuskulære funksjoner.
Krav og materiell
Behovet for vitamin D er oppfylt fremfor alt ved den endogene syntese som finner sted i huden; Dette krever eksponering for intense UV-stråler (sommeren) og dehydrokolesterol substrat. For det andre er etterspørselen etter vitamin D kompensert av dietten.
Løselig i fett (fettløselige, som vitamin A, vitamin E og vitamin K), er vitamin D til stede fremfor alt i matvarer av animalsk opprinnelse, med noen små unntak.
De viktigste ernæringsmessige kildene til vitamin D er: fiskeprodukter (fettfisk), fiskelever, fiskeleverolje, egg (spesielt eggeplommen), smør og armert mat (for eksempel melk).
Nylig har forekomsten av vitamin D i sopp blitt observert; nedenfor, vil vi forsøke å forstå om innholdet i spørsmålet faktisk er relevant ut fra et ernæringsmessig synspunkt.
ADVARSEL! Vitamin D som finnes i mat er overveiende i form av cholecalciferol eller D3. Dette - etter å ha fulgt den typiske fordøyelsen, absorpsjonen og sirkulasjonen av fett - transporteres til bestemte distrikter, hvor den vil gjennomgå ulike typer enzymatiske katalysatorer.
NB : μg betyr mikrogram.
/ | Torskleverolje | Laks og sild | egg | smør | leveren Dyr Earthlings | ost Grassi |
| Mengde Vitamin D for 100g | 210, 00μg | opp til 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | opp til 0, 50μg |
Tabell 1: D-vitamininnhold i hovedfôrkilder av animalsk opprinnelse.
D-vitamin i sopp
Som det fremgår av tabellen under, kan sopp være en signifikant kilde til vitamin D.
Disse matvarene kan effektivt erstatte leveren til landdyr (biff, svinekjøtt, lam, kylling, etc.), egg, smør og fete oster.
Men ikke alle sopp inneholder samme mengde vitamin D. Eksempler inkluderer porcino, spugnolo, ovulo, finferlo og chiodino; Mushignon (også kalt mushroom eller portobello) er ikke ubetydelig, men ikke spesielt rik.
/ | Porcino | Spugnolo | ovum | finferlo | tack | feltet Mushroom | Enoki | Pleurotus | maitake |
| Mengde Vitamin D for 100g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabell 2: Vitamin D innhold i noen sopp.
NB : Mengde som er lik 0, 00μg kan være et resultat av manglende oppdagelse eller manglende tilgjengelighet av den forespurte verdien.
kravet
Quanta Vitamin D?
Dyrebehovene til vitamin D vist i tabellen tar også hensyn til behovene til personer i fare, eller de som er begrenset til sollys eller som av ulike grunner risikerer mangel.
| Alder og / eller fysiologisk tilstand | kravet |
| spedbarn | 10-25μg |
| Barn 1-3 år gammel | 10 ug |
| Barn 4-10 år gammel | 0-10μg |
| Jenter og gutter 11-17 år gammel | 0-15μg |
| voksne | 0-10μg |
| eldre | 10 ug |
| forventnings | 10 ug |
| Nourish | 10 ug |
Tabell 3: D-vitamin krav
Den italienske befolkningen tar ca 2, 00 μg vitamin D om dagen. Denne mengden virker tilstrekkelig til å forhindre mangelen, siden den eneste endogene syntesen (i huden), under forhold med tilstrekkelig soleksponering, skal være tilstrekkelig (spesielt hos voksne).
Den mest nøyaktige metoden for å anslå tilstrekkelighet av ernæring og livsstil er deteksjon av 25-hydroksyvitamin-D (25-OH-D) i blodplasmaet, som bør forbli i området 10-40ng / ml ( nanogram per milliliter).
NB : ett nanogram tilsvarer 0, 001 μg.
Husk at i mangel av tilstrekkelig soleksponering (på lang sikt) kan denne plasmakonsentrasjonen synke til 6-8ng / ml. På den annen side, etter langvarig eksponering og betydelig intensitet, kan den stige opp til 80 ng / ml.
Heldigvis kan D-vitamin lagres i leveren; Denne reserven garanterer til mennesket at han kan tegne på strukturerte forsyninger gjennom hele sommeren om vinteren.
Sopp mot mangel
Å lage en aritmetisk beregning av vitamin D innholdet i de rikeste soppene (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo og små negler), kan vi definere at disse gir et gjennomsnitt på 2, 4 μg / 100g spiselig del.
Hvis vi skulle vurdere svampe som den eneste kilden til vitamin D, kunne vi anslå at mengden som trengs for å dekke sikkerhetsnivået for menn og kvinner i alder 4 og høyere (inkludert gravide og ammende mødre) er 625 g / dag.
Dette er altfor høyt og ikke alltid tilrådelig.
Husk at alle sopp inneholder et giftighetsprinsipp, inkludert de som kalles "spiselige", selv om de er ufarlige eller med ubetydelig giftpotensial.
Dessuten er sopp også utsatt for akkumulering av miljøforurensninger. Spesielt vill eller dyrket / samlet på margene (eller innsiden) av landbruksfelt utnyttet med konvensjonell metode (plantevernmidler, herbicider, etc.).
Disse to aspektene antyder ikke å misbruke det og ta på seg enda mer relevans i dietten til den forventende moren og sykepleieren, som jeg foreslår å unngå eller ikke overskride en maksimumsgrense på 1-2 porsjoner kokte sopp (100-150 g råvektet) hver uke.
Til slutt er sopp en god kilde til vitamin D, men de kan ikke spille rollen som en enkelt kilde. Alternere med fettfisk og egg kan være en utmerket løsning.
Denne konklusjonen må forstås av det veganske samfunnet som nylig fokuserer en stor del av sin oppmerksomhet på sopp, vurderer dem en løsning på risikoen for vitamin D-mangel.
Selv for veganer "sopp ja, men overdriv det ikke!"; Å være i stand til å velge, er det tilrådelig å fokusere mer på sommersolen eksponering.
