Hva er de?
Hva er nudler?
Nudler er et langt pastaformat oppnådd ved å forme en usyret blanding av mel og vann.
De forskjellige typer mel kan ha svært forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper; Derfor, når man snakker om nudler, er det nødvendig å spesifisere sammensetningen av råmaterialene eller den geokulturelle opprinnelsen.
Noodles tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer - matvarer som er rike på komplekse karbohydrater og fibre - og er spiselige bare etter tilberedning. De er en grunnleggende mat for mange østlige kulturer og spesielt for Kina - opprinnelseslandet. Deres relevans i dietten kan variere avhengig av hvilken type nudler det gjelder. Noen er ganske kalori, rike på karbohydrater, som inneholder gluten, etc. Andre har derimot en meget høy prosentandel av protein. En tredje kategori bringer betydelige nivåer av løselig fiber og er dårlig energisk.
utdype
For grunnleggende matvarer - eller grunnleggende matvarer - betyr alle de matvarer som for en eller flere populasjoner utgjør den primære næringsmiddelkilden som er nødvendig for overlevelse eller i hvert fall dypt rotfestet i den lokale matkulturen.
Begrepet "nudler" kan forandres vesentlig avhengig av lokal kontekst og kultur. I noen land er dette ordet brukt som et sant synonym for lang pasta; til et uerfaren øye kan nudler faktisk ligne mange typiske italienske produkter.
Prosessen med å forberede nudler er ganske lik den for vår ferske pasta. Mel og vann tilsettes til en deig som skal ekstruderes, rulles og skives. Disse matene er derfor ikke nødvendigvis sylindriske, og hvis de gjøres for hånd, kan de se ut som våre nudler. Andre vanlige nudler er: helix, tube-like bucatini - etc.
Tilberedningen av nudler varierer avhengig av typen. De tradisjonelle, basert på hvetemel, dyppes i kokende vann, dreneres, stekes og stekt. I motsetning til italiensk spaghetti serveres nudler oftere med tørre akkompagnementer, uten å binde sausen eller nedsenket i supper. Frisk og rå, de kan holdes kort med bare kjøling; Alternativt, for å forlenge helseperioden, blir de tørket.
nysgjerrighet
Merkelig, termen "nudler" har ikke orientalske røtter, men tysk, fra "nudel".
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av nudler
ADVARSEL! Som vi allerede har oppgitt, er nudler som en ekte gruppe matvarer som inneholder mange produkter som også er svært forskjellige fra hverandre. Det er derfor umulig å etablere en enkelt ernæringsbeskrivelse som inkluderer dem alle; Derfor vil den som følger, referere til de mer tradisjonelle og utbredt nudlene, eller de som er basert på hvetemel eller ris eller bokhvete og vann.
Nudler tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer - matvarer som er rik på stivelse, fiber og enkelte mineraler og vitaminer. Avhengig av hydratiseringsstatus kan rå ha et medium eller høyt kaloriinntak - tørre er mer energiske, mens friske er mye mindre. Merk : Denne forskjellen er faktisk irrelevant, siden alle kokte nudler - med de samme ingrediensene - uansett om de er tørre eller friske, når samme prosentandel vann og de samme kaloriene.
Energi leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt med en liten mengde lipider. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, peptider av middels biologisk verdi - det vil si at de ikke inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodellen - og umettede fettsyrer. Kolesterol er fraværende; fibrene er signifikante.
Nudler er laktosefrie, men hvis de er laget av hvetemel eller lignende, inneholder de gluten - de laget av ris, soya, bokhvete eller andre ingredienser (som alger) i stedet, de gjør det ikke. De har ikke et relevant nivå av aminosyre fenylalanin og urinsyre.
Når det gjelder vitaminer, er noen vannløselige av gruppe B som tiamin (B1) og niacin (vit PP) ganske relevante; Den liposoluble i stedet, synes ikke i betydelig grad. Med hensyn til mineralsalter, fosfor, kalium og magnesium kan betraktes som nyttig - men ikke spesielt relevant.
Visste du at ...
Soy nudler - som også er svært vanlige - sammenlignet med de som er laget av kornmel eller pseudocereals, er rikere i lipider - til og med flerumettede - og proteiner med en bedre biologisk verdi. De bringer også lecithiner, fytosteroler og fettløselige vitaminer. De er glutenfrie.
diett
Nudler i kostholdet
Nudler gir seg til de fleste dietter. Likevel vil de som er basert på stivelsesmel - på grunn av den relevante glykemiske belastningen og signifikant kaloriinntak - bli brukt sparsomt når det gjelder overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Merk : Det ville imidlertid være rimelig å vurdere den medfølgende sausen, som ofte preges av store mengder fett. I seg selv har de ingen negative implikasjoner for hyperkolesterolemi og primær arteriell hypertensjon.
Med nibler, deltar nudlene i å holde tyktarmen frisk. De deltar i å forebygge eller behandle forstoppelse, som igjen er involvert i sykdomsutbrudd som: divertikulose, divertikulitt, hemorroider, analfissurer, anal prolapse etc. Videre har oppløselige fibre en markert prebiotisk funksjon; Nærende tarmbiologisk flora bidrar videre til å holde cellene sunne fra tykktarmen.
Hvetebaserte nudler låne seg ikke til celiac dietten. Soya, tang, ris og mange andre har ingen kontraindikasjoner. De kan inngå i næringsregimet av laktoseintolerant, fenylketonuri og hyperurikemi.
De er en beskjeden kilde til B-vitaminer, som i hovedsak spiller rollen som koenzymer i cellulære prosesser. De inneholder også moderate mengder av visse mineraler, men med unntak av magnesium går kroppen knapt inn i mangel - disse er nesten allestedsnærværende makroelementer i mat, spesielt fosfor og kalium.
Nudler låne seg til vegetarianer, veganer - ikke-rå mat - og religiøse dietter av noe slag. Middels porsjon av friske nudler, tar for gitt en medfølgende saus med middels kaloriverdi, er ca. 120 g; det til tørkede nudler i stedet, tilsvarer ca 80 g.
historie
Historiske notater om nudler
Opprinnelsen til nudlene er kinesisk. Det første skriftlige sporet er i en bok som går tilbake til Øst-Han-perioden (25-220 e.Kr.). Laget av hvetemel og vann, hadde de blitt en stiftfôr til folket i det nevnte dynastiet.
En artikkel i "Nature" har hevdet at det eldste beviset på nudlerforbruket går tilbake til 4000 år til Kina. I 2005 oppdaget en gruppe arkeologer en keramikkskål som inneholdt 4.000 år gammel spaghetti på Lajia arkeologiske område. Det ser ut til at disse ligner "lamian", en type kinesiske nudler som produseres ved å trekke og stryke deigen for hånden. Det ble bestemt at disse spaghettiene var hirsebaserte, identifisert som tilhørende " Panicum miliaceum " og til " Setaria italica ". Imidlertid har andre forskere observert hermetaproduksjonsprosessen, at det ikke ville være mulig å forlenge det så mye som nødvendig - på grunn av mangel på gluten - å nekte hypotesen og kritisere prøvetakingsmetoden.
typer
Typer nudler
Det finnes ulike typer nudler som ikke bare varierer i grunnleggende ingrediensen, men også i behandlingen. La oss se de viktigste:
- Hvete nudler:
- Bakmi: Indonesisk kinesisk gul hvete toppet med egg og vanligvis kyllingekjøtt
- Chūka menn: Japansk ord for "kinesisk spaghetti", brukt til ramen, champon og yakisoba
- Kesme: lik hvete nudler med opprinnelse i Sentral-Asia, flat, gul eller rødbrun
- Kalguksu: Knivskåret koreanske nudler
- Lamian: håndtegnede kinesiske nudler
- Mee pok: Kinesisk, gul nudler, populær i Sørøst-Asia
- Reshte: flat asiatisk pasta, veldig blek (nesten hvit) farge som brukes i persisk og afghansk mat
- Sōmen: Tynn utvalg av japanske hvete nudler, ofte dekket med vegetabilsk olje
- Thukpa: tibetanske nudler
- Udon: Tykkere utvalg av japanske hvete nudler.
- Rice nudler:
- Bánh phở: vietnamesisk navn på kinesiske risnudler
- Hé fěn o ho fun o kway teow eller sen yai
- Mǐfěn eller ape eller sen mee
- Idiyappam: Indiske nudler
- Mixian og migan: sørvest for Kina
- Khanom Chin: gjæret rispasta brukt i thailandsk mat.
- Bokhvete Nudler:
- Makguksu: lokal spesialitet i provinsen Gangwon i Sør-Korea
- Soba: Japansk bokhvete nudler
- Memil naengmyeon: Koreansk bokhvete nudler, litt mer seig enn soba.
- Andre nudler:
- Acorn nudler: også kalt guksu dowries på koreansk, de er laget av ekorn mel, hvetemel, hvete kim og salt
- Olchaeng-chi guksu: maisuppe passert direkte i kaldt vann. De er koreanske og typiske for Gangwon-do
- Cellofan nudler: de er laget av mung eller potetstivelse eller stivelse eller stivelse av samme type
- Chilk naengmyeon: Koreaner, laget av kudzu rotstivelse, kjent som kuzuko på japansk, gummy og semitransparent
- Shirataki nudler: Japansk, laget av konjac (djevelens språk)
- Kelpnudler: basert på alger.
kjøkken
Berømte noodle oppskrifter
- Stir-stekte nudler med wok
- Grunnleggende nudler: De er kokt i vann eller i buljong, deretter drenert og muligens sautéed med saus eller stekt
- Kaldt nudler: kokt og servert kaldt, noen ganger i salater. Eksempler er Thai nudler salat og kald uton
- Stekt nudler: Stekt stekt pasta med kjøtt, fisk, grønnsaker og meieriprodukter. Typiske eksempler inkluderer: Chow Mein, Mein, Mie Goreng, Hokkien mee, noen varianter av pankit, Yakisoba, Curry Nudler og Pad Thai.
- Spaghetti suppe: nudler servert i kjøttkraft. Typiske eksempler er: phở, beef noodle suppe, kylling noodle suppe, ramen, laksa, saimin og batchoy.
