Annonsering funnet eller et gyldig hjelpemiddel for vår helse?
Det er nå mange mennesker som har lært å gjenkjenne og frykte de kjente kjente hydrogenerte fettene som finnes i margarin og andre næringsmidler av industriell opprinnelse. Denne spesielle typen fettsyrer er faktisk skadelig for helsen vår, siden den har en tendens til å øke dårlige kolesterol, redusere det gode kolesterolet og gjøre organismen mer mottakelig for ulike sykdommer (spesielt med hjerte-kar-opprinnelse).
Fra 13/12/2014, takket være ikrafttredelsen av den nye EU-kommisjonen forordning (1169/2011), selv i Italia og i de andre medlemsstatene er det ikke lenger mulig å bruke det enkle generiske ordet " vegetabilsk fett ". I etikettene til matvarer er det faktisk obligatorisk å indikere oljens spesifikke vegetabilske opprinnelse og muligens også ordene "i variabel andel". Videre, hvis de anvendte oljer eller fett er hydrogenert, er det obligatorisk å spesifisere det på etiketten, og legge til ordene " helt hydrogenert " eller " delvis hydrogenert " etter behov.
Takket være disse imposisjonene og det dårlige rykte av hydrogenerte fettstoffer, i industriområdet, hvor det er svært viktig å forbedre kvaliteten på produktene, begynner vi å formulere flere og flere produkter uten helt eller delvis hydrogenert fett.
De første selskapene som handlet, var selvsagt de som produserer økologisk mat, fulgt tett av tilskuddsselskaper og de som fokuserer mye på kvaliteten på sine produkter.
Ofte er denne funksjonen tydelig fremhevet på etiketten, og prøver å formidle til forbrukeren et klart eksempel på produktets genuinhet.
Denne økende oppmerksomheten mot bruken av hydrogenerte fettstoffer i industriområdet har derfor ført til reklame hvor det ikke er spesifisert bruk av NON hydrogenert vegetabilsk fett . Ikke minst kampanjen for den hvite møllen som understreker denne egenskapen flere ganger i sine annonser.
For å forstå hva ikke-hydrogenerte fettsyrer er, og hvis de er veldig harmløse for helsen vår, må vi først forstå hvordan de produseres.
- Tradisjonell hydrogenering er en prosess utviklet i begynnelsen av det tjuende århundre for å gjøre vegetabilske fettstoffer mer solide og mindre forgjengelige. Denne prosessen skjer ved bruk av spesifikke katalysatorer som underkaster blandingen av animalske oljer og fettstoffer til høye temperaturer og trykk for å oppnå kjemisk forandrede fettsyrer. Denne prosessen er spesielt fristende for næringsmiddelindustrien, siden den gir mulighet til å skaffe fett til redusert pris og med de nødvendige egenskaper for deres produkt (spredbarhet, kompaktitet etc.). Videre er lagringstiden betydelig utvidet, et grunnleggende aspekt også fra et økonomisk synspunkt.
I dag er næringsmiddelindustrien i stand til å bruke alternative teknologier til hydrogenering for å oppnå vegetabilsk fett uten farlige transfettstoffer, men med samme egenskaper. De mest populære metodene er fraksjonering og intermolekylær esterifisering.
- Fraksjonering er en fysisk prosess hvorved en vegetabilsk olje separeres i forskjellige fraksjoner karakterisert ved en annen grad av oppløselighet. På denne måten er det mulig å skaffe seg en fast del, rik på mettede fettsyrer, og en flytende del rik på monoumettede og flerumettede lipider. Den faste fraksjonen er spesielt resistent mot oksidasjon og brukes til å produsere margarin og vegetabilsk fett generelt.
- Interesterification er en kjemisk prosess som modifiserer den kjemiske strukturen av triglyserider ved å omfordele fettsyrene som komponerer dem (transponering av fettsyrer). Det grunnleggende prinsippet består i muligheten for å løsne en mettet fettsyre fra et triglyserid og sette det inn i et annet i stedet for en fettsyre; På denne måten kan de fysiske egenskapene til en olje endres - for eksempel ved å øke smeltetemperaturen, og derved oppnå en halvfast konsistens ved romtemperatur. Denne sistnevnte karakteristikk er faktisk ikke bare avhengig av fettsyrekomposisjonen av et triglyserid, men også av deres fordeling innenfor selve triglyseridet. For å oppnå en halvfast konsistens er det imidlertid fortsatt nødvendig å øke prosentandelen av mettede fettstoffer.
Fra undersøkelsen av disse to produksjonssystemene forstår vi hvordan produkter som inneholder ikke-hydrogenerte vegetabilske fett er litt bedre enn de som bruker tradisjonelle vegetabilske fettstoffer.
I alle fall er disse produktene kunstig håndtert, ikke naturlig og kanskje laget av dårlig kvalitet eller allerede rancid oljer. Videre har disse matvarene fortsatt et høyt innhold av mettede fettsyrer, nettopp fordi de er halvfaste ved romtemperatur.
Vi kan derfor sammenligne ikke-hydrogenerte fettsyrer til grønn bensin og den respektive katalysatoren; Begge stoffene er absolutt mindre farlige enn tidligere, men de er fortsatt langt fra å bli vurdert som ufarlige eller fordelaktige.
Begrepet "delvis hydrogenert" fett synes mer vennlig enn det klassiske uttrykket "hydrogenerte fettstoffer", men i virkeligheten er de to uttrykkene ekvivalente. Så vær forsiktig så du ikke blir villedet av falske annonser.
Selv ordet "uten kolesterol" er absolutt villedende for den gjennomsnittlige forbrukeren. Det er bare produkter som er tilberedt med bare vegetabilske oljer eller fettstoffer. Dette uttrykket gir oss derfor ingen garanti enten på nærvær av hydrogenerte fettsyrer eller på kvaliteten på oljene som brukes til produksjonen deres. Paradoksalt nok kan det til og med være en mer skadelig mat enn de tradisjonelle, hvor animalsk fett er erstattet med hydrogenerte vegetabilske fettstoffer, uten kolesterol, men langt farligere enn de forrige.
