Drikkemelk er "produktet oppnådd fra vanlig, uforstyrret og fullstendig melking av dyr i god helse og ernæring"; I tillegg, hvis det ikke er angitt på annen måte (på etiketten), fra lovgivnings- og produktsynspunkt, betyr "melk" utelukkende den av kvinnenes kveg, bedre kjent som ku eller ku (RD 9/5/29 n. 994 og slektning endringer).
Melkmisbruk
Melken har en væskekonsistens, derfor er det ikke rart at det også brukes som en drink;
Til tross for å være en utmerket ernæringsmessig kilde til kalsium, fosfor, proteiner med høy biologisk verdi og riboflavin (vit. B2), bør melk forbrukes på en mer omhyggelig måte enn nettopp nevnt. Et overskudd av bruken kan påvirke ikke bare kaloribalansen som gjør den positiv (derfor fett), men også på det totale bidraget av daglig kolesterol (som ikke bør overstige 300 mg) og på balansen av fettsyrer (med en prosentvis økning av mettede ).
I denne forbindelse gir næringsmiddelindustrien tilgjengelig ulike typer kumelk som skiller seg ut fra hverandre for deres forskjellige innhold i triglyserider og kolesterol; De er henholdsvis fullmælk, halvskummet melk og skummet melk (nylig ble den mest fettformede "rå" melk gjeninnført, men på grunn av sin forgjengelige natur har spredningen ikke nått nivået på tradisjonelle produkter ").
Melk skimming
Melkskimming er en FYSISK (og ikke en kjemisk) prosedyre, som er nyttig for separasjonen av fettkomponenten fra den hydrofile, som IKKE endrer strukturen av lipidkulene. Melken har en svært kompleks struktur; Det er en suspensjon, en emulsjon, en oppløsning, en dispersjon og en kolloidal oppløsning. Den inneholder mange næringsstoffer som, i samspill med hverandre og i nærvær av vann, opprettholder balansen for å favorisere væskekonsistensen. For å trekke ut lipidkomponenten fra fullmælk, bruker industrien en teknikk som kalles sentrifugering ; Denne industrielle prosessen bruker maskiner som utnytter "sentrifugalkraften" opp til maksimalt 6500-7000 omdr./min., på hvilket tidspunkt vannet og hydrofile løsemidler skilles fra fett og lipofile komponenter. Gjennom sentrifugering oppnås halvskummet melk (1, 5-1, 8 g / l lipider) og skummet melk (0, 3% lipider).
Næringsinnhold av kumelk melk: hel, delvis skummet og skummet
Det er åpenbart at næringsinntaket og spesielt kaloriinntaket varierer betydelig på grunn av skimming.
| Makronæringsstoffer i 100 ml kumelk | full | Delvis skummet | skummet | |
| energi | (Kcal) | 64, 0 | 40.0 | 34, 0 |
| proteiner | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipider | (G) | 3, 60 | 0, 88 | 0, 80 |
| mettet | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| enumettet | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| flerumettet | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linoleic | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolenic | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| kolesterol | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| karbohydrater | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| enkel | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| natrium | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kalium | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| fotball | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavin | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| niacin | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinol | (Mcg) | 37, 0 | 13.0 | 1.0 |
betraktninger
Verdiene som vises i tabellen ovenfor viser at:- Energiforsyningen av melk varierer i henhold til graden av skimming; til slutt reduserer lipidkvoten også de totale kalorier i parallell (uthevet i gul)
- Ved å redusere de totale lipidene er delen av mettede fettsyrer som er de mest tallrike (fremhevet i gul) også betydelig begrenset
- Sammen med energifett, reduseres mengden av totalt kolesterol også med skimming (fremhevet i gul)
- På den annen side bemerker vi at i sentrifugering er det ingen selektivitet, og i tillegg til mettet fett og kolesterol elimineres essensielle fettsyrer også (uthevet i grønt)
- Merk at noen ganger kan den kjemiske analysen av matvarer være ganske unøyaktig eller inkonsekvent; nesten alle ordlydene som refererer til vannløselige forbindelser øker med skimming, idet den vandige delen er litt høyere enn den av en mer feit melk, og tvert imot er lipofile forbindelser proporsjonale med prosentandelen av totalt fett. Det er imidlertid bemerket at noen verdier (vist i lilla) ikke ser ut til å overholde noen av disse reglene; Denne uoverensstemmelsen kan rettferdiggjøres ved en analytisk unøyaktighet eller ved tilfeldigheten i valget av analyserte prøver.
Hvilken melk skal du velge? Bedre hel eller skummet?
Valget av melk å konsumere ALLE dager er ganske enkelt; i fravær av kolesteroldysmetabolisme (muligens forverret av samtidig hypertriglyceridemi) eller enda verre av vaskulær lidelse (obstruktiv atherogenese), velger valget av melk underordnet utelukkende personlig smak. Tvert imot, hvis kolesterolemi er høy, kan det være nyttig å bruke et delvis eller helt skummet produkt for å ytterligere redusere andelen mettede fettsyrer og kolesterol som er tilstede i dietten.
