Hva
Romersk broccoli (cultivar av B. oleracea var. Italica ) eller "romanesco" er en typisk italiensk grønnsak, nærmere bestemt fra Lazio-regionen, som imidlertid også dyrkes i andre deler av halvøya.
Den umodne blomsterstanden forbrukes, det er fortsatt ikke blomstret, mens bladene og roten skal kastes eller brukes annerledes.
Rik på provitamin A (RAE) - mer presist i karotenoider - og i vitamin C (askorbinsyre), har romersk brokkoli relevans både i VI og i den VII grunnleggende gruppen av matvarer. Det er også en god kilde til vann, kostfiber, ulike typer antioksidanter - slik som flavonoider - og visse mineraler - som kalium, magnesium, mangan, etc.
Visste du at ...
Romersk brokkoli er også kjent som: Romanesco broccoli, romersk kål og romansk kål.
Det har ingen særlig relevante diettkontraindikasjoner og er relevant for de fleste ernæringsmessige tiltak - også for klinisk ernæring. Noen har definert kål og brokkoli som "anticancer foods"; Dette er åpenbart en "forvrengning" av hva som var de siste funnene om de omfattende antioxidantegenskapene til disse matvarene. Bare når det gjelder rå mat, oppstår to negative aspekter som skal tas i betraktning, nemlig: En beskjeden konsentrasjon av anti-ernæringsmessige faktorer - vanlig for mange andre grønnsaker - og en like inneholdt "gozzigena" kapasitet - også delt med andre matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Begge er avbrutt av total matlaging av maten.
For mer informasjon, kan du også lese: "Kosthold og hypothyroidisme".
Den kulinariske bruken av romersk brokkoli er nesten utelukkende tilberedt. Utmerket kokt, å bli spist som en oppvask, er det også en viktig ingrediens i minestrone, supper, grønnsaksuppe og fløyelsaktig. Som andre kål og brokkoli, kan den brukes i mer utførlige, komplekse og kaloriske oppskrifter - for eksempel bakt gratin med béchamel, stekt etc. Noen som noen skiver, nesten en "carpaccio", blant salatrediensene. Det er også en viktig ingrediens i pickles, pickles, sauser som syltet grønnsaker etc.
Hvis du vil ha ideer om hvordan du spiser romersk brokkoli, besøk siden: "Oppskrifter med brokkoli".
Den romerske brokkoli har et veldig karakteristisk utseende, med en grønn farge og en unik form som vekk ligner en "fakkel".
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av romersk brokkoli
Den romerske brokkoli er ikke nøyaktig klassifisert i en av de to siste grunnleggende gruppene av matvarer (VI og VII), da den inneholder både RAE og vitamin C.
Romersk brokkoli har lavt energiinnhold. Energi tilføres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av karbohydrater og et irrelevant nivå av lipider. Peptider har en lav biologisk verdi, dvs. de inneholder ikke - i de riktige mengdene og proporsjonene - essensielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodellen. Karbohydrater består utelukkende av oppløselige molekyler, som trolig består av monosakkarider - fruktose og glukose. De få fettsyrene bør være overveiende umettet.
Romersk brokkoli inneholder mange kostfibre, hvorav de fleste er oppløselige; Imidlertid er mengden av den oppløselige / uoppløselige fordeling ikke kjent. Fri for kolesterol inneholder det ikke engang molekylene som hovedsakelig er ansvarlig for vitenskapelig diagnostisk matintoleranse, for eksempel gluten, laktose og histamin. Romersk brokkoli har et gjennomsnittlig purininnhold og lav aminosyre fenylalanin.
Romersk brokkoli gir en viss mengde anti-næringsstoffer, hovedsakelig bestående av beskjedne konsentrasjoner av:
- Fytinsyre, som feller visse mineraler - jern, kalsium, magnesium, mangan og sink - hindrer at det absorberes og produserer fytater
- Oksalsyre, med samme chelateringsfunksjon, men mer lik kalsium, kalium og natrium
- Isotiocyanater, derivater av glukosinolater som binder jod i menneskekroppen, kompromitterer metabolismen som er avgjørende for at skjoldbruskkjertelen fungerer godt - ansvarlig for frigjøring av bestemte hormoner. Derfor kan overbevisningen av mange som spiser kål og brokkoli, men også soya, pepperrot, sennep, rope osv. Føre til en reduksjon i basal metabolisme. På den annen side synes disse molekylene å ha en positiv effekt på kreftforebygging, men deres konkrete rolle er fortsatt undersøkt.
Alle tre av disse anti-næringsfaktorer nedbrytes og inaktiveres ved matlaging.
For mer informasjon se også: Glukosinolater og Isothiocyanater.
Når det gjelder vitaminer, har romersk brokkoli gode konsentrasjoner av retinol-ekvivalent (RAE-provitamin A), hovedsakelig bestående av karotenoider, lutein og zeaxanthin og betydelige nivåer av ascorbinsyre (vitamin C). Det er ingen detaljerte opplysninger om dette, men nivået av vitamin K, folat, riboflavin (vit B2) og pantothensyre (vit B5) bør også være tilfredsstillende. På den annen side, med hensyn til mineralsalter, er nivået av mangan og magnesium merkbart. Det bør ikke skuffe kaliumkonsentrasjonen. Det er en rettferdig konsentrasjon av fytoterapeutiske molekyler av ikke-vitaminisk opprinnelse, som består av antioxidant flavonoider.
diett
Romersk brokkoli i kosten
Romersk brokkoli, som de fleste matvarer som tilhører kategorien - blomstergrønnsaker - passer for nesten alle dietter. Ikke veldig energisk, det har ingen kontraindikasjoner i kosten for å være overvektig - selv alvorlig. Dessuten er det dårlig sukkerholdig, det anbefales også i dietten mot type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Kostholdsfibrene som finnes i det, utfører mange gunstige funksjoner for kroppen. Først og fremst, riktig forbundet med vann - hvorav romerske brokkoli er rik - fibre kan:
- Øk den mekaniske magespenningen av matfett
- Moduler næringsabsorpsjon - reduserer insulinglykemisk bølge og hindrer absorpsjon-reabsorbsjon av kolesterol og gallsalter
- Forhindre eller kurere forstoppelse / forstoppelse.
Visste du at ...
Den mest nyttige fiberfraksjon for disse formål er den oppløselige; Dessuten er matlagingen ansvarlig for en delvis hydrolyse av det samme som optimaliserer egenskapene.
Det er velkjent at forebygging av forstoppelse er avgjørende for tarmens helse, noe som bidrar til å redusere sjansene for kolonkreft, men også av mange andre ubehag som: hemorroider, analfissurer og anal prolaps, divertikulose og divertikulitt etc. Det skal også huskes at oppløselige fibre utgjør et ernæringsmessig substrat for tarmbakteriell flora; Opprettholde mikrobiotikkens trofisme, hvis metabolisme frigir viktige ernæringsmessige faktorer for slimhinnen, blir helsen til tykktarmen ytterligere fremmet.
Provitaminer A, vitamin C og flavonoider har en viktig antioksidantrolle og beskytter celler mot skadelige virkninger av frie radikaler. Videre anses disse næringselementene som nyttige for behandling av ulike metabolske forstyrrelser. K-vitamin er en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat er nødvendig for dannelsen av nukleinsyrer, en svært viktig prosess under svangerskapet. Vitaminer B2 og B5, derimot, er koenzymatiske faktorer som er nødvendige for forskjellige prosesser av cellulær metabolisme.
Riktheten av vann, kalium og magnesium bidrar til å forbedre kroppens hydro-saltbalanse - som blir usikker, spesielt med økende svetting, for eksempel ved intensiv og langvarig sport - og støtter farmakologisk behandling av primær arteriell hypertensjon. Vann og mineraler er to næringsfaktorer som ofte mangler selv i alderen. Mangan har derimot viktige funksjoner som en metall-enzymatisk bestanddel og enzymaktivering.
Romersk brokkoli har ingen kontraindikasjoner for: cøliaki, laktoseintoleranse, histaminintoleranse og fenylketonuri; i tilfelle hyperurikemi, er det tilrådelig å spise dem rimelig. Under graviditet er det tilrådelig å unngå rå, av hygieniske og sanitære årsaker. Det har ingen begrensninger i vegetarisk og vegansk kosthold - til og med rå mat - det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag.
Den gjennomsnittlige delen av romersk brokkoli er 100-200 g (ca 20-50 kcal).
kjøkken
Romersk brokkoli på kjøkkenet
Den romerske brokkoli forbruker blomsten som, for å være av god kvalitet, skal forbli lukket, vis en viss turgiditet - spesielt i grenene - og åpenbart være fri for tegn på mugg - veldig produktiv på disse matvarene.
Den romerske brokkoli blir spist hovedsakelig tilberedt og av de grunnene vi nevnte, bare marginalt rå. I sistnevnte tilfelle er det kontekstualisert utelukkende i rå grønnsaksalat eller i vegetabilsk pinzimonio. Cotto har derimot mange applikasjoner.
Kokt, for å drukne i kokende vann eller damp eller i vasokottura, blir den spist hovedsakelig som en varm eller kaldt oppvask, med litt olivenolje, lite salt og muligens et skje med sitronsaft.
Det utgjør mange første kurs, som blandet supper, minestrone, fløyelsaktig og vegetabilsk puré; Det er også utmerket i visse sauser til pastaretter.
Nesten alltid bleket i vann, den romerske brokkoli kan sutéed, bakt i ovnen med ost, brødkrem eller béchamel, eller battered og stekt i olje.
Avgiftnings- og rensende suppe
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeVisste du at ...
Den typiske zolfa lukten utløst av koking av kål avhenger nettopp av nedbrytningen av glukosinolater og isotiocyanater, rik på dette ion, for å varme.
botanikk
Kort notater om botanikk
Av Brassicaceae-familien er den romerske brokkoli en cultivar som tilhører Brassica- slekten, en olivenolje og en italiensk sort - det er den som forener alle brokkoliene som er født og utbredt i Italia.
De dyrkes i hele den italienske halvøyen, selv om faktumet fortsatt er at de kan oppnås uten for mange problemer i andre områder med samme klima og samme terreng. De trenger frugtbar jord, rik på nitrogen, gjennomsnittlig avløp og et middelhavsklima med nedbør - eller vanning - vanlig men ikke for hyppig - derfor tendensert temperert, uten for sterke frost, men ikke engang tørr.
Romanesco broccoli blir sådd med temperaturer som allerede er milde, nesten varme - med en frøplante i et drivhus hvis klimaet ikke er gunstig, selv i 30 dager - og har gjennomsnittlige høsttider på mellom 70-80 og 90 dager.
Beskrivelse
Kort beskrivelse av den romerske brokkoli
Som forventet har den romerske brokkoli et veldig karakteristisk utseende som kan hente en "fakkel".
Den har en lysegrønn farge, mer subtil enn brokkoli, mens formen - selv om den i en viss forstand er nærmere den av blomkål - er vanligvis "spiss", men består av en rekke enheter - også konisk og spiss - som gjentas med jevne mellomrom mot toppunktet og gradvis redusert i størrelse.
Blad og rotsystem skiller seg ikke vesentlig fra andre kål og brokkoli.
