Se på videoen
X Se videoen på youtubeNår vi snakker om jern, kan de klassiske ernæringsmessige tabellene, der det gjennomsnittlige innholdet av mineral er rapportert i ulike matvarer, være lurende.
Det klassiske eksempelet er spenat, mat som er rik på jern, men hvor det dyrebare mineral er kompleksdannet til andre stoffer som alvorlig begrenser absorpsjonen.
Derfor, før du spør deg selv hvilke matvarer som er rikere i jern, bør det være kjent hva påvirker biotilgjengeligheten av mineralet i en gitt mat.
Faktorer som reduserer jernabsorpsjon:
fytinsyre og fytater, oksalsyre og oksalater: stoffer som finnes i plantefôr, spesielt kakao, helkorn, spinat, belgfrukter og rabarber; Selv et overskudd av fiber begrenser biotilgjengeligheten av elementet.
Tilstedeværelse av andre mineraler: Det er en konkurranse for absorpsjon av jern og sink; Selv et overskudd av kalsium kan redusere absorpsjonen.
Te og kaffe (tanniner), fosfater, noen stoffer (antibiotika, antacida) og visse patologiske forhold (hypokloridria, malabsorbsjonssyndrom, diaré, etc.).
Faktorer som øker jernabsorpsjonen:
matvarer rik på vitamin C og sitronsyre (sitrusfrukter);
sukker og aminosyrer.
I kvantitative termer:
sunne mennesker absorberer omtrent 10% av mat jern (denne prosentandelen øker til 20-30% i mangelforhold); Tarmene er spesielt i stand til å absorbere mellom 2 og 10% av det jern som leveres av plantene (trivalent eller ikke-hemisk jern) og mellom 10-35% av det som finnes i dyrekilder (bivalent eller emiskjern).
I lys av dette begrepet kan vi derfor adressere næringsbordene med en kritisk ånd:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
