Mat fordøyelsestider kan variere, enda betydelig, fra individ til individ, avhengig av for eksempel på evnen til å tygge sakte, magesyre og tarmmotilitet.
For ikke-idrettsutøvere kan det imidlertid føre til ubehagelige opplevelser i mage og tarmkanal (tyngde, surhet, kramper, etc.) ved å konsumere matvarer som ikke er lett fordøyelige i store mengder.
Generelt øker fordøyelsestidene proporsjonalt med fettinnholdet i maten, mens de reduseres når maten omhygges tygges, tilberedes riktig eller har væskekonsistens. Blant de forskjellige matlagingsmetoder er de mest utfordrende fra fordøyelsessynspunktet steking og grilling (spesielt hvis det er karboniserte deler).
For å få en ide om viktigheten av tilstrekkelig tygge, tenk bare at frukt- og grønnsaksmoothies fordøyes mye raskere enn hele råmaterialet. Det er åpenbart at det er unntak; fullmælk, for eksempel, krever ganske lange fordøyelsestider til tross for å være flytende.
Også matkombinasjoner bør ikke undervurderes, siden fordøyelsestider blir lengre når ulike matkategorier blir konsumert i samme måltid. På en tom mage, for eksempel, går vannet i magen nesten umiddelbart, mens når det blir konsumert under måltider, forblir det i lang tid. Hvis den er full i store mengder, fortynner den også magesaftet for mye, og øker fordøyelsestidene. Et tilsvarende argument kan gis for frukt som - hvis konsumert i slutten av et måltid som vanlig - forlenger bolusens opphold i magen (ikke ved en tilfeldighet anbefales det som en matbit og til frokost, for ytterligere informasjon, se prinsippene for dissocierte diett). Unntaket som bekrefter regelen gis denne gangen av ananas og papaya, rik på proteolytiske enzymer som bromelain og papain, som letter fordøyelsen av proteiner.
Endelig er det logisk å forvente at mengder også i stor grad påvirker fordøyelsestider; En sjokolade, for eksempel, fordøyes mye raskere enn en sjokoladekake.
Som indikasjonslys må måltider kreve fordøyelsestider på 2 eller 3 timer; Normale måltider forblir i magen i 3 eller 4 timer, mens spesielt utførlige menyer tar opptil 5 eller 6 timer før de kommer i tynntarmen.
Gastrisk fordøyelsestider av enkelte matvarer (veiledende data)
| mat | Antall | mat | Antall |
| 20 minutter - 2 timer | 2-3 timer | ||
øl Broth uten tillegg Kakao uten tillegg Kaffe uten tillegg Kokt melk Te uten tillegg Egg med melk Lys vin Grønnsaker eller frukt smoothies Vannmelon / melon frukt Skummet melk | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | øl Kakao med melk Kaffe med krem Kokt melk | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3 - 4 timer | 4 - 5 timer | ||
Oksekød skinke Kokt duva Stekefrukt Hvitt brød Kokt ris Kokte gulrøtter Saltet kaviar Kokt kål Kokte gulrøtter Kokt spinat Gurkere i salat reddiker epler syltetøy banan | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Saltet ansjos Stekehare Røkt språk Stekt gås Stekt patrulje Stekefrukt erter steker linser Fries surkål Fett kjøtt Lard, smør | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Alltid som en generell indikasjon når den inntatte maten den siste tykktarmen i tynntarmen innen 6-8 timer; eliminering av avfall og ufordøyelige rester starter ca 24 timer etter svelging og kan ta noen dager å fullføre.
Gjennomsnittlig passeringstid for ufordøyd matrester i tykktarmen er 50 timer hos mennesker og 57 timer hos kvinner, med brede intra- og interindividuelle variasjoner (minimum godt under 20 timer og maksimum over 100 timer).
