generalitet
Hva er pak choi?
Pak choi (vanlig navn i Storbritannia, Sør-Afrika og Italia) er en plante-avledet mat klassifisert som en grønnsak. Det merkelige navnet stammer fra den vestlige oversettelsen av en kantonesisk term som betyr " hvit grønnsak ".
I Vesten er Pak-choi kjent hovedsakelig som " Kinesisk Kål " (på grunn av sin østlige opprinnelse).
Kinesisk kål spises hovedsakelig tilberedt, som et parabol eller ingrediens for: første kurs, unike retter og retter (tørr eller suppe).
Merk : i USA er pak choi bedre kjent som bok choi . I Australia brukes pak og bok til å nevne to forskjellige varianter. På Filippinene kalles den av spansk termen "péchay" eller ved Tagalog-termen "petsay".
Botanisk disposisjon
Pak choi er en grønnsak som tilhører den botaniske familien Brassicaceae og til slekten Brassica . Opprinnelig var det feilaktig klassifisert som en uavhengig art (Brassica chinensis ); Bare senere ble det bedre definert som en underart av kohlrabi ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi dyrkes hovedsakelig i Sør-Kina og Sørøst-Asia. Å være motstandsdyktig mot harde vintertemperaturer, er denne avlingen fanget selv i det meste av Nordeuropa.
Beskrivelse
Mange varianter av pak choi dyrkes; Ingen av disse produserer "hodet" (typisk for eksempel blomkål eller brokkoli eller romanesco) og er i stedet ganske lik svartkål, selv om utseendet på kysten og bladene minner om chard eller chard Beta vulgaris ).
Disse morfologiske egenskapene har ført til tildeling av de angelsaksiske kallenavnene til: kinesisk chard, kinesisk sennep, selleri sennep og skjeekål.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av pak choi
Rå pak choi består av: 95% vann, 2% karbohydrater, 1% protein og mindre enn 1% fett.
Den gir bare 13 kcal / 100 g, hovedsakelig produsert av fruktose.
Pak choi er en utmerket kilde til vitamin A (> 20% RDA), vitamin C (> 50% RDA) og vitamin K (> 40% RDA); inneholder også moderate mengder folat, vitamin B6, kalsium og mangan.
Det er kolesterolfritt, mens fibrene er merkbare.
nysgjerrighet
Kinesisk kål ble rangert som nummer 2 i næringsdensitetsrangeringen av de 41 næringsrike plantematene.
Pak choi er en mat som gir seg til enhver diett; Det har ingen kontraindikasjoner for dietten mot overvekt og metabolske sykdommer (diabetes mellitus type 2, hypertensjon, hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi).
Den inneholder ikke gluten eller laktose. Det tolereres av vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige delen av pak choi er ca. 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Næringsverdier per 100 g | |||
| energi | 13 kcal | ||
| Totalt karbohydrater | 2, 2 g | ||
| stivelse | - g | ||
| Enkle sukkerarter | - g | ||
| fibrene | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| mettet | - g | ||
| enumettet | - g | ||
| flerumettet | - g | ||
| protein | 1, 5 g | ||
| vann | 95, 3 g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-karoten | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IE | ||
| Tiamin eller B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin eller B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantothensyre eller B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoksin eller B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folat | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyre eller C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tokoferol eller E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| mineraler | |||
| fotball | 105, 0 mg | 11% | |
| jern | 0, 80 mg | 6% | |
| magnesium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| kalium | 252, 0 mg | 5% | |
| natrium | 65, 0 mg | 4% | |
| sink | - mg | -% | |
| fluor | - μg | -% | |
formål
Pak choi på kjøkkenet
Pak choi kan forbrukes ung, liten, men også fullt utviklet.
Den lille kålkålen (opptil 25 centimeter) er spesielt egnet for råforbruk, skikkelig vasket og skåret i julienne-striper. Litt krydret (kinesisk, med soyasaus eller italiensk stil, med ekstra jomfruolivenolje), det er en utmerket parabol.
Den store pak choi, derimot, er utmerket for matlaging. De mest brukte systemene er: pan-stekt, stewing og grillet.
Pak choi gir seg til sesam og derivater, soya og fermenterte derivater (som tofu) etc. I kinesisk mat er det en ingrediens som ofte brukes som akkompagnement til nudler, stekes sammen med andre grønnsaker og tang med mye olje.
Pak choi er også stuet eller plassert i de svært populære orientalske supper.
Oppskrift på "Stir-Fried Pak Choi" (kinesisk pak choi)
- Separat den store pak choi bladene og skyll under kaldt vann. Kutt i stykker på ca to kvadratmeter.
- Lag en emulsjon / løsning med: en spiseskje vann, en hvitvin eller sherry, en teskje soyasaus, en maisstivelse og en sukker.
- Hell i en panne to teskjeer sesamolie eller canola; bringe til temperatur og legg til pak choi ved å hoppe. Etter 4 minutter hell emulsjonen / løsningen og hopp over et minutt. Server det varmt.
toksisitet
Går pak choi?
Pak choi inneholder molekyler kalt glukosinolater .
Disse kjemiske forbindelsene har blitt analysert for mistanke om at de, hvis de tas i små doser, kan spille en forebyggende rolle i begynnelsen av kreft eller terapeutisk for sykdommene i delen. Men, som andre mildt fytotoksiske molekyler, kan glukosinolater også være skadelig for mennesker hvis de tas i store doser.
Glukosinolater er faktisk spesielt skadelige for folk som allerede er alvorlig syk. I 2009 utviklet en eldre diabetiker som hadde konsumert 1 til 1, 5 kg rå pak choi en dag i et forsøk på å behandle sin sykdom, utviklet hypothyroidisme og etterfølgende koma fra myxedema (som diabetiske komplikasjoner).
